สูตร TOP-3 พร้อมรูปถ่ายทำครัวซองต์ที่บ้าน ความลับของเชฟสัญลักษณ์ของขนมอบปารีส สูตรวิดีโอ
ครัวซองต์เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ชาวปารีสหลายคนเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟหอมกรุ่นและครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ในตอนเช้า เนื่องจากเป็นประเทศที่ขนมยอดนิยมนี้ถือกำเนิดขึ้นในประเทศนี้ รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำแป้ง ตัวเลือกสำหรับการอุดฟัน และ TOP-3 ของสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการทำครัวซองต์สามารถพบได้ในรีวิวนี้
เคล็ดลับของเชฟเบเกอรี่ชาวปารีส
- ครัวซองต์ทำจากแป้งพัฟยีสต์ซึ่งนวดจากแป้งสาลี นม น้ำตาลและเกลือ สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง
- ควรร่อนแป้งล่วงหน้า 2 ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- ความลับหลักของการแบ่งชั้นของแป้งคืออุณหภูมิของเนยและแป้งซึ่งควรจะเหมือนกัน (ประมาณ 24 ° C)
- อย่านวดแป้งมากเกินไป: ออกซิเจนส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์
- กฎที่เข้มงวดเท่าเทียมกันสำหรับการพิสูจน์อักษรแป้งควรทำที่อุณหภูมิ 25 ° C
- ความหนาของแป้งในระหว่างการรีดไม่ควรเกิน 3 มม.
- ก่อนอบผลิตภัณฑ์จะถูกรีดด้วยหลอดวางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น
- ช่องว่างถูกทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบและนำออกหลังจากที่ได้สีทอง
- ตามคำบอกของเชฟขนมอบฝรั่งเศส ครัวซองต์ควรบริโภคสดเท่านั้นเพราะ หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะสูญเสียรสชาติที่ไม่ธรรมดา
ไส้ครัวซองต์
ครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกปรุงโดยไม่มีท็อปปิ้ง พ่อครัวบางคนเชื่อว่านี่เป็นของหวานแบบพอเพียงแล้ว แต่อย่างไรก็ตามวันนี้คุณสามารถลองขนมนี้ด้วยการอุดฟันดังต่อไปนี้:
- ช็อกโกแลตหรือนัทเทล่า
- ผลไม้ (แอปเปิ้ล, กล้วย, แอปริคอต, ลูกแพร์, ลูกพีช, ผลไม้รสเปรี้ยว)
- ผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, สตรอเบอร์รี่)
- แยมหนา, แยม, แยม
- มาร์มาเลด
- ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน)
- คอทเทจชีส, ชีส, เฟต้า
- ปลาเค็ม.
- ไส้กรอก แฮม ไก่ เนื้อหน้าอก.
- ผัก เห็ด ปลา อาหารทะเล
- ถั่วกับน้ำผึ้งหรือคาราเมล
ข้อกำหนดหลักสำหรับการอุดฟันทั้งหมดคือไม่ควรเป็นของเหลว มิฉะนั้น ในระหว่างการอบ แป้งจะลอยขึ้นและแทนที่ ครัวซองต์ไส้เค็มเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและไส้หวานเป็นของหวาน
ครัวซองต์คลาสสิคไม่ใส่ไส้
ครัวซองต์คลาสสิกทำจากแป้งพัฟยีสต์จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีที่สุด แน่นอนคุณสามารถอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของร้านค้าได้ แต่ควรนวดแป้งด้วยตัวเอง เท่านั้นจึงจะสามารถรับประกันคุณภาพของขนมอบของคุณได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 465 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 24
- เวลาทำอาหาร - 5 ชั่วโมง (ซึ่ง 25 นาทีสำหรับการอบและ 4 ชั่วโมงสำหรับการถือแป้ง)
วัตถุดิบ:
- เนย 82% ไขมัน - 350 g
- แป้งเกรดสูงสุด - 500 g
- นม - 200 มล
- น้ำตาลผง - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล
- ยีสต์ - สด 40 กรัมหรือแห้ง 13 กรัม
- เกลือ - 8 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ผงฟู - 2 กรัม
การทำครัวซองต์คลาสสิกโดยไม่ต้องเติม:
- ละลายเนยเล็กน้อยเพื่อให้เนยแข็งแต่ไม่แข็งตัว โรยแป้งที่ยึดฟิล์มแล้ววางบล็อกเนยไว้ด้านบนโรยด้วยแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 × 12.5 ซม. นำเนยออกจากฟอยล์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
- สำหรับการทดสอบ ให้ละลายยีสต์ในนม เพิ่มผงฟูลงในแป้งและร่อน 2 ครั้ง ตีไข่ใส่น้ำตาลผงกับเกลือใส่น้ำมันพืชและนมกับยีสต์ที่ละลายแล้ว นวดแป้งอย่างรวดเร็วใน 3 นาที
- ปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยม 20 × 12.5 ซม. จากแป้งห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น 30 นาที
- จากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วใส่เนยครึ่งหนึ่งปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งด้านบนแล้วบีบขอบใช้ไม้คลึงแป้งโรยแป้งในทิศทางเดียวเพื่อให้เป็นชั้นหนา 1 ซม. พับสี่เหลี่ยมที่ได้ 3 ครั้งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำรอบการรีดและการแช่แข็ง 6 ครั้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3x5 มม. ตัดเป็น 2 ชิ้นด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วตัดแต่ละชิ้นเป็นรูปซิกแซกเพื่อทำสามเหลี่ยม คุณสามารถรีดแป้งเป็นวงกลมแล้วแบ่งออกเป็น 6 สามเหลี่ยม
- ตรงกลางฐานของรูปสามเหลี่ยม ให้ผ่า 1-2 ซม. เพื่อให้พับเบเกิลได้ง่ายขึ้น
- เริ่มต้นที่ส่วนที่กว้างที่สุด ม้วนแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
- วางเบเกิลบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ห่างกัน 2 ซม. ทิ้งรายการไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้นุ่ม
- ทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงแล้วใส่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ° C แล้วอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
บันทึก:
- น้ำมันควรมีอย่างน้อย 1/3 ของมวลแป้ง และควรเป็นอัตราส่วน 1: 1
- เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งแรก ให้เลื่อนหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว พลิกชั้น 90 ° C เมื่อหมุนครั้งต่อไปหลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ม้วนอีกทางหนึ่ง
ครัวซองต์ - วิธีที่รวดเร็ว
การทำครัวซองต์แสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกนั้นทำได้ยาก แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่าก็ตาม แต่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากแป้งยีสต์พัฟโดยใช้แบบง่าย ขนมปังยังนุ่ม โปร่งสบาย และกรอบอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ยีสต์สด - 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์)
- น้ำ - 50 มล
- นม - 170 มล
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 400-450 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เติมใด ๆ
วิธีที่รวดเร็วในการทำครัวซองต์:
- ละลายยีสต์ในน้ำทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วตีไข่
- จากนั้นเทนม เกลือ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- เทแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดเป็นแป้งนุ่ม ๆ ทิ้งไว้ 25 นาที
- รีดแป้งออกแล้วทาเนยที่นิ่มแล้วลงไป
- พับครึ่งแล้วบีบขอบ ปล่อยให้ขึ้นมาเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนเป็นชั้น ปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที แล้วรีดอีกครั้งเป็นชั้นบางๆ 3 มม.
- จากนั้นตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม
- หากคุณกำลังทำครัวซองต์ที่ใส่ไส้ ให้วางไส้ในส่วนกว้างของสามเหลี่ยม ถอยกลับจากขอบเล็กน้อย แล้วห่อแป้งในเบเกิล
- วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบ ทิ้งไว้ 25 นาที แล้วทาด้วยไข่แดงผสมกับน้ำตาลวานิลลา
- อบครัวซองต์ในเตาอบอุ่นที่ 165 ° C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20-25 นาที
ครัวซองต์แป้งที่ซื้อจากร้านพร้อมช็อกโกแลตและถั่ว
การทำครัวซองต์จากแป้งที่ซื้อจากร้านค้าพร้อมไส้ที่บ้านเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ปรากฏว่าผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์พองตัวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว น่ารับประทานมาก กรอบและนุ่ม
วัตถุดิบ:
- แป้งยีสต์พัฟ - 500 กรัม
- เนย - 30 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัมสำหรับไส้ 100 กรัมสำหรับตกแต่ง
- วอลนัท - 50 กรัมสำหรับไส้ 0, 25 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับตกแต่ง
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
ทำครัวซองต์จากแป้งที่ซื้อมาด้วยช็อคโกแลตและถั่ว:
- ละลายแป้งโดอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบางๆ หนาประมาณ 5 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กันด้วยมีดคม
- สำหรับการเติมช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลต (100 กรัม) ในอ่างน้ำ ใส่นม เนย และบรั่นดีลงไป ผัดจนเนียน เย็นเล็กน้อยและเพิ่มถั่วคั่วและบด
- ตัดส่วนกว้างของสามเหลี่ยมแต่ละอันเล็กน้อยแล้ววางไส้ ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางบนเครื่องพิสูจน์อักษรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 3-4 เท่า
- จาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
- ในการตกแต่งครัวซองต์ ให้ละลายช็อกโกแลตใน bain-marie แล้วจุ่มขอบครัวซองต์ลงในช็อกโกแลต โรยด้วยถั่วสับละเอียดด้านบน
