วิธีการปรุงปลาบาร์บีคิวที่บ้าน? สูตรอาหารฤดูร้อน 7 อันดับแรกพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
ปลาบาร์บีคิว - บนตะแกรง, ถ่าน, ย่างหรือเคบับปลา วิธีการปรุงอาหารที่ชื่นชอบนี้มีหลายชื่อ ในวันฤดูร้อนที่อบอุ่น จะไม่มีใครปฏิเสธจากปลาสดที่ปรุงบนเตาย่างด้วยกลิ่นหอมของหมอกควันในวันฤดูร้อนอันอบอุ่น อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำปลาบาร์บีคิวรมควัน เราขอเสนอสูตรอาหารฤดูร้อนที่แตกต่างกัน 7 อันดับแรก
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- ปลาขนาดกลางหรือใหญ่ทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาบาร์บีคิว
- ซากขนาดกลางปรุงสุกได้ดีที่สุด เหล่านี้รวมถึงปลาทู ปลากะพงขาว ปลากระพง ปลาตะเพียน ปลาคาร์พ crucian ปลาทราย ปลาถ่าน ปลาแฮดด็อก ปลาคาร์พ ปลาเฮอริ่ง พันธุ์ใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาคาร์พสีเงิน
- ปลาที่นุ่มและอ่อนนุ่ม (ปลาคอด, ฮาลิบัต) แตกตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยเตาบาร์บีคิวเหล็กพิเศษ ซากศพถูกวางไว้ในตะแกรงดังกล่าวและคงรูปร่างไว้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- ปรุงปลาขนาดกลางโดยไม่ต้องพลิกกลับเพื่อไม่ให้หัก
- ค่อยๆพลิกปลาขนาดใหญ่หนึ่งครั้งเพื่อให้แต่ละด้านอบเท่ากัน ยิ่งกว่านั้นหากซากที่มีขนาดใหญ่จากภายนอกนั้นทอดอย่างดีและไหม้เล็กน้อยก็ไม่ได้หมายความว่าปลาจะพร้อมอยู่ข้างใน เพื่อไม่ให้คงสภาพดิบให้ตัดซากขนาดใหญ่เป็นส่วน ๆ และตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ
- ไม่ว่าคุณจะต้องการน้ำดองสำหรับปลาบนกองไฟหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับพ่อครัวที่จะตัดสินใจ ผลิตภัณฑ์สดอร่อยโดยไม่ต้องใส่ซอสเพิ่มเติมและไม่ต้องหมัก การนำซากดังกล่าวออกจากตู้เย็นก็เพียงพอแล้วนำไปย่างก่อนย่างพริกไทยและเกลือทั้งภายในและภายนอก
- หากคุณต้องการหมักซากสัตว์ สมุนไพรก็เป็นทางเลือกที่ดี เช่น โรสแมรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง มาจอแรม ผักชีฝรั่ง ผักชี คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว กระเทียมบดเพื่อลิ้มรส หมักจะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษและทำให้ปลานุ่มขึ้น
- แทนที่จะใช้น้ำดอง ซากสามารถวางทับด้วยโหระพาและโรสแมรี่หรือต้นผักชี ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเพราะ พวกเขาฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถหมักปลาได้ง่ายๆ โดยการเทน้ำมะนาวและกระเทียมบดทับทับลงไป
- ปลาจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงปรสิตในนั้น ดังนั้นควรซื้อทำความสะอาดทันทีหรือขอให้ผู้ขายทำความสะอาดก่อนซื้อหรือทำเองที่บ้าน
- หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง ให้นำปลาออกจากช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง การละลายน้ำแข็งในระยะยาวจะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์
- แต่ถ้าคุณต้องการหมักซาก ให้อบปลาทั้งตัวแล้วเลือกขนาดกลาง
- เพื่อให้การอบชุบด้วยความร้อนทำได้เร็วและมีคุณภาพสูง ให้ตัดซากตื้นหลายๆ ครั้งตามซาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่รู้สึกถึงกระดูกเล็กๆ ขณะรับประทานอาหาร
- อย่าเกลือปลาล่วงหน้าเพื่อให้มันฉ่ำ
- หากคุณกำลังเตรียมเคบับ ให้นำปลาที่มีเนื้อแน่นเท่านั้น หากซากอ่อนนุ่ม ให้อบบนตะแกรงแบบพิเศษ มิฉะนั้นจะมีลักษณะเหมือนสตูว์เนื้อวัวและไม่เหมือนเคบับ
- ใช้ถ่านไม้ผลสำหรับบาร์บีคิวและย่าง อย่าใช้ไม้สนมิฉะนั้นปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเรซินซึ่งมีอยู่ในไม้สน
- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง ให้ถือไว้เหนือไฟก่อนนำไปเผา จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงก่อนวางปลา
- ในการกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ถือฝ่ามือไว้เหนือเตาบาร์บีคิว ถ้ามันร้อนเกินไปคุณสามารถอบชิ้นเอกการทำอาหารได้
- เวลาทำอาหารของปลาขึ้นอยู่กับตัวปลาและขนาดของปลา อุณหภูมิของถ่าน และระดับความสุกที่ต้องการ คุณสามารถกำหนดระดับการคั่วได้โดยการกดเนื้อของซากด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะเด้ง นอกจากนี้ปลาที่เสร็จแล้วจะมีโปรตีนอยู่บนผิว
- ปรุงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" ไว้บนพื้นผิวของเนื้อปลาทูน่าเท่านั้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานแบบกึ่งอบ คุณสามารถกินแซลมอน ฮาลิบัต มาร์ลินสีน้ำเงิน ปลาลิ้นหมา ปลานาก ปลาไหล และหางเหลืองได้ด้วยวัตถุดิบดิบ แต่หากคุณมั่นใจในความสดของพวกมันเท่านั้น ปลาประเภทนี้ถือเป็นส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับซูชิและซาซิมิ เป็นการดีกว่าที่จะนำปลาสายพันธุ์อื่น ๆ มาเตรียมพร้อม แต่ไม่ควรปล่อยให้มากเกินไปบนตะแกรงเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ข้างใน
ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์บนถ่าน
รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อย - ปลาบาร์บีคิวในกระดาษฟอยล์และถ่าน ปลาจะทำปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล … อย่างไรก็ตาม ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันน้อยกว่าและปลากระดูกน้อยได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 129 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4 ท่าน
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแดง - 500 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- Dill - พวง
การปรุงปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์บนถ่าน:
- ปอกปลา ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เกลือเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทยดำสด
- ล้างผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งแล้วสับ
- ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพร
- ทาน้ำมันแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อลงบนมันโดยให้ด้านที่มีผิวหนังคว่ำลง
- เติมส่วนผสมของกระเทียมและปิดด้วยเนื้ออีกครึ่งหนึ่ง
- ห่อปลาสีแดงให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง
- อบปลาสีแดงในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
- หลังจากการอบ ปล่อยให้มัน "พัก" ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 5 นาที คลี่ออกเบา ๆ และเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำมะนาว
ปลาคาร์พติดไฟบนตะแกรง
ปลาบาร์บีคิวบนกองไฟ อบบนตะแกรง เนื้อนุ่ม ปราศจากแคลอรี่ และมีกลิ่นหมอกควัน ปลาคาร์พที่มีไส้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มีกลิ่นหอมมีเปลือกสีแดงก่ำนุ่มและฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พ - 2 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารปลาคาร์พบนตะแกรง:
- เกล็ดปลา, ไส้, ถอดเหงือก, ล้างและทำการตัดตามขวางบนผิวหนัง
- ปอกเปลือกล้างแห้งและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
- ล้างมะนาวให้แห้งแล้วหั่นเป็นวง
- เกลือและพริกไทยปลาและเติมท้องด้วยมะนาวและหัวหอม
- ปล่อยให้ปลาคาร์พหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดตะแกรง
- ในเตาย่าง ให้จุดไม้และรอให้ถ่านปรากฏขึ้น
- ย้ายปลาไปที่ตะแกรงบาร์บีคิวแล้ววางบนตะแกรง
- ทอดปลาทั้งสองข้างแล้วพลิกกลับจนสุกทั่ว
- เสิร์ฟปลาคาร์พย่างบนกองไฟด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
ปลากะพงบาร์บีคิวในน้ำดอง
คุณสามารถปรุงปลาบาร์บีคิวที่หมักไว้อย่างอร่อยและรวดเร็วในไม่กี่นาที การปรุงปลากะพงขาว แต่กลับกลายเป็นว่าฉ่ำหอมและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
- ปลากะพงขาว - 4 ชิ้น
- ผิวเลมอน - ทำจากผลไม้ครึ่งผล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา
- สมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - 3/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- ผักชีฝรั่ง - กิ่งบาง ๆ
- หัวหอม - 2 ชิ้น
การทำบาร์บีคิวปลากะพงขาวในน้ำดอง:
- ปอกเปลือก ล้าง และตัดปลากะพงขาว
- เทน้ำมันมะกอกลงในชามลึก ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน และลูกจันทน์เทศ
- ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง ขูดเปลือก แล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ ส่งทั้งหมดไปที่ชามเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในชิ้นที่ทำบนปลาด้วยช้อนชาและทาน้ำมันปลาทั้งหมด
- ใส่ปลาลงในชาม
- ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงแล้วปิดปลา
- ล้างผักชีฝรั่ง, แห้ง, สับและวางบนชั้นของหัวหอม
- ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- วางปลาบนตะแกรงซึ่งคุณจะต้องทาน้ำมันก่อนแล้วจึงส่งไปที่ถ่าน
- อบปลาจนเป็นสีเหลืองทอง
บาบีคิวบรีม
ปลาทรายแดงย่างบนถ่านเป็นสูตรปลาบาร์บีคิวที่เรียบง่ายและอร่อย อย่าลืมเปิดขวดไวน์ที่คุณชื่นชอบซึ่งจะทำให้รสชาติของปลาที่ปรุงด้วย "ควัน" สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- ทรายแดง - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- Dill - กิ่งสองสามกิ่ง
- ผักชีฝรั่ง - กิ่งบาง ๆ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทรายแดงบาร์บีคิว:
- ลอกปลาออกจากตาชั่งอย่างระมัดระวังตัดหัวและหางออก
- ล้างซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้วราดด้วยน้ำมะนาว
- ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ตากให้แห้ง ใส่ปลาแต่ละชิ้น
- ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวง
- จาระบีตะแกรงบาร์บีคิวด้วยน้ำมันและวางปลาด้วยหัวหอม
- ย่างเนื้อทรายแดงเป็นเวลา 7-10 นาทีในแต่ละด้านผ่านกองไฟ
ปลาแมคเคอเรลในมายองเนส
ปลาแมคเคอเรลหมักย่างนั้นยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและควัน เสิร์ฟผักอบบนตะแกรง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ปลาทูแช่แข็งสด - 4 ชิ้น
- มายองเนส - 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
- เกลือแกง - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศแห้ง - 1 ช้อนชา
- งา - 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทูทำอาหารในมายองเนส:
- ละลายปลาทูที่อุณหภูมิห้อง ผ่าถึงพุง ไส้มัน ตัดหัว หาง และครีบ ตัดซากแต่ละอันตามยาวเปิดเหมือน "หนังสือ" ออกจากสันเขา
- รวมส่วนผสมแห้ง: เกลือ เครื่องเทศ และเมล็ดงา ใส่มายองเนส ซีอิ๊วขาว และผสมให้เข้ากัน
- โรยซอสปรุงสุกที่ด้านในแล้วพับครึ่งเพื่อให้ซอสอยู่ด้านใน
- ด้านบนยังจาระบีปลาแมคเคอเรลด้วยซอสใส่ในภาชนะปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- คลี่ปลาที่หมักไว้ออก วางบนตะแกรงแล้วใช้น้ำดองที่เหลือ
- วางตะแกรงบนตะแกรงถ่านและปรุงปลาทูจนเป็นสีน้ำตาลหันด้านอื่น ๆ
ปลาคาร์ป Crucian บนตะแกรงในกระดาษฟอยล์
ปลาคาร์ป Crucian บนตะแกรงในกระดาษฟอยล์ที่ปรุงในปิกนิกหรือนอกบ้านจะกลายเป็นอาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ปรากฎว่าปลานั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมมาก และด้วยความเก่งกาจของเครื่องเทศและความเรียบง่าย สูตรนี้จึงเหมาะสำหรับปลาทุกชนิด
วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พ Crucian - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 2-4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 3-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
- เครื่องเทศสำหรับปลา - หยิก
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- เนย - 50-60 กรัม
- สมุนไพรสด - 50 กรัม
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
การปรุงปลาคาร์พ crucian บนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์:
- ลอกเกล็ดปลาคาร์พและเครื่องใน ตัดครีบ คุณสามารถทิ้งหัวไว้ แต่เอาเหงือกออก
- ล้างปลาด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นตามขวาง 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องปรุงรสปลาและคนให้เข้ากัน
- ทาน้ำมันปลาแต่ละตัวจากทุกด้านและด้านในด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ใส่สมุนไพรสดที่ล้างแล้วและมะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ลงในช่องท้อง
- ย้ายซากที่เตรียมไว้ไปยังแผ่นฟอยล์แล้วส่งไปที่ตะแกรง
- ทอดปลาคาร์พ crucian บนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ พลิกเป็นครั้งคราวจนนิ่ม
- โรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยพริกไทยป่นสดก่อนเสิร์ฟ
