คุณสมบัติในการทำชีส Fetax ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย สูตรอาหารที่มีเฟต้าชีสแบบเมดิเตอร์เรเนียน
Fetaxa เป็นชีสดองที่ถือว่าเป็นชีส feta แบบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติของอาหารกรีกและกำลังได้รับความนิยมในไซปรัสและมอลตา รสชาติ - ครีม, เค็มเล็กน้อย, ชวนให้นึกถึงฟิลาเดลเฟีย แต่เผ็ดกว่า; เนื้อสัมผัส - หนาแน่นละเอียดอ่อนนุ่ม สี - ขาวหรือเหลือง ใช้ได้กับสลัดทุกชนิดที่มีเฟต้าหรือเฟต้าเป็นส่วนผสม
คุณสมบัติในการทำชีส Fetax
ในฟาร์มขนาดเล็กในกรีซ ในการผลิต Fetax พวกเขาใช้เทคโนโลยีสำหรับชีส feta โดยมีการเพิ่มเติมบางอย่าง นมแกะหรือนมแพะ (หรือนมผสมจากผลผลิตนมแพะและนมวัว) ถูกพาสเจอร์ไรส์ ทำให้แข็งตัวโดยการแนะนำการเพาะเลี้ยงไตและแบคทีเรียที่ช่วยเร่งการแข็งตัว เม็ดชีสถูกตัดด้วยใบมีดหรือเชือกบาง ๆ หางนมจะถูกลบออกกดทำให้แห้ง แต่ไม่แช่ในน้ำเกลือ แต่รีดในเกลือหรือส่วนผสมของเกลือพริกไทยและสมุนไพร ตั้งให้สุกที่อุณหภูมิ + 8 -12 องศาเซลเซียส
ที่บ้าน Fetaxa ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกจากแกะหรือนมแพะ เพื่อไม่ให้รบกวนระบอบอุณหภูมิ แนะนำให้มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารอยู่ในมือ
คุณสมบัติของการทำ Fetax ที่บ้าน:
- วัตถุดิบที่ไม่ได้ต้ม 3 ลิตรถูกเทลงในกระทะโลหะขนาดใหญ่ทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45 ° C หากคุณไม่แน่ใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 ° C และเก็บไว้ 30-40 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มเพื่อไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์สลายตัว
- เทของเหลวลงในนม - สามารถซื้อได้ที่ผลิตภัณฑ์นมหรือในร้านขายยา อนุญาตให้กระจายไปทั่วพื้นผิวโดยไม่ต้องกวน
- หลังจากผ่านไป 15 นาที วัฒนธรรมแบคทีเรียจะถูกเทลงในกระทะและนวดส่วนผสมด้วยช้อน slotted เคลื่อนจากบนลงล่าง อุ่นถึง 45 ° C และเก็บไว้ 40-45 นาที
- หลังจากที่มวลนมเปรี้ยวลอยขึ้นให้แยกออกจากผนังกระทะและเช่นเดียวกับในการผลิตชีสทั้งหมดให้ตัดด้วยมีดบาง ๆ หรือเชือกเป็นชิ้น ๆ - เมล็ดชีส
- ภาชนะถูกจุดไฟอีกครั้งและให้ความร้อนที่อุณหภูมิคงที่ 40-45 ° C จนเมล็ดเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นและเกาะติดกัน
- ก้อนเนื้อหนาแน่นถูกโยนกลับลงในกระชอนปกคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เมื่อเวย์ระบายออก มวลนมเปรี้ยวจะถูกระงับเพื่อการแยกตัวออกโดยสมบูรณ์ และทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นชีสกระท่อมโดยไม่ต้องถอดผ้ากอซจะถูกวางไว้ชั่วครู่ภายใต้การกดขี่
- เติมชีสบอลโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางบนชั้นวางของในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ทุกวัน
อัลกอริธึมการทำอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้: คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้นหากมวลเต้าหู้ถูกทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน โดยพลิกกลับหลายๆ ครั้ง
หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส - ยี่หร่า, สมุนไพรแห้ง, ปาปริก้าหรือเมล็ดมัสตาร์ดพวกเขาจะรวมกับเกลือและหัวจะม้วนในส่วนผสมนี้ จะได้รับรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นหากทำการ deboning ก่อนกด
สูตรสำหรับทำเฟต้าชีสและ fetax นั้นคล้ายคลึงกัน แต่ผลิตภัณฑ์แรกแช่ในน้ำเกลือและสูตรที่สองไม่ใช่ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลางมากขึ้นใกล้กับครีมชีส ในการคงเส้นคงวา ชีสจะคล้ายกับเฟต้ามากที่สุด แต่เนื่องจากนมเปรี้ยวถูกแช่แข็งระหว่างการปรุงอาหาร โครงสร้างจึงเปราะบางมากขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Fetax
เมื่อทำชีสที่บ้าน คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปปริมาณไขมันสูงสุดจะได้รับเมื่อใช้นมแกะ ต่ำสุด - วัวหรือแพะเจือจาง ประเภทของสารตัวเติมส่งผลต่อพารามิเตอร์เริ่มต้นของชีส
ปริมาณแคลอรี่ของ Fetaxa คือ 183-226 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 11 กรัม
- ไขมัน - 14.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม;
- เถ้า - 5.2 กรัม
- น้ำ - 55.22 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 125 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.125 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.003 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.154 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.844 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.967 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.424 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 32 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.69 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.18 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 1.8 mcg;
- วิตามิน PP - 0.991 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 62 มก.;
- แคลเซียม Ca - 493 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 19 มก.;
- โซเดียม, นา - 1116 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 337 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.65 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.028 มก.;
- ทองแดง Cu - 32 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 15 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 2.88 มก.
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.265 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.326 กรัม
Fetax ชีสมีมากที่สุด:
- ไนอาซิน - มีผลกดประสาทและลดความเครียดทางประสาท
- โซเดียม - ปรับความสมดุลของน้ำในร่างกายและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ แต่สามารถกระตุ้นการก่อตัวของอาการบวมน้ำ
- แคลเซียม - ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
- สังกะสี - เร่งการงอกของกระดูกและป้องกันการพัฒนาของโรคข้ออักเสบ
- กรดคาโปรอิก - ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ;
- กรด Myristic - เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและสามารถกระตุ้นการพัฒนาของหลอดเลือด;
- กรด Palmitic - เร่งการงอกของเนื้อเยื่ออินทรีย์ แต่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม
- Omega-9 - มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดความดันโลหิต
แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ถ้าจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักจากการรับประทานอาหารก็ควรปฏิเสธ ปริมาณไขมันของชีส Fetax อยู่ในระดับต่ำ แต่เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยเกลือ ปริมาณของของเหลวระหว่างเซลล์จึงเพิ่มขึ้น อัตราการกรองจึงลดลง ซึ่งทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Fetax
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด ชีสเฟตาซามีปริมาณแคลเซียมสูง นั่นคือเหตุผลที่การใช้เป็นประจำมีผลดีต่อลักษณะที่ปรากฏ: คุณภาพของผิวดีขึ้น, ผมกลายเป็นมันเงา, เล็บหยุดการผลัดเซลล์ผิว ผลในเชิงบวกขยายไปถึงเนื้อเยื่อกระดูก - มันจะแข็งแรงขึ้น, การงอกใหม่ในระดับเซลล์ถูกเร่ง, การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนที่เกี่ยวข้องกับอายุช้าลง
ประโยชน์ของชีส Fetax:
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมสำคัญของพืชในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
- ปรับปรุงการดูดซึมแมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส
- ยับยั้งกระบวนการสลายตัวและการหมักในลำไส้ ไม่มีเหตุผลสำหรับกลิ่นปาก
- เติมวิตามิน B สำรองของร่างกายซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานที่มั่นคงของระบบประสาท
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญอินทรีย์เป็นปกติ
- มีผลโทนิคในหลอดเลือดส่งเสริมการก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- กักเก็บความชุ่มชื้นในร่างกาย ป้องกันภาวะขาดน้ำ
- กระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยรับมือกับโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน
- ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
แนะนำให้แนะนำ Fetax ในเมนูประจำวันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากอาการป่วยที่ร้ายแรงและระยะยาว ชีสจะช่วยรักษาสภาพร่างกายในกรณีที่อ่อนเพลียจะช่วยรับมือกับภาระสองเท่าในร่างกายของสตรีมีครรภ์และสตรีในระหว่างการให้นม
บันทึก! ไม่มีข้อห้ามในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่สำหรับเด็กอายุ 1, 5-2 ปี
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Fetax
เมื่อนำชีสกรีกแท้มาใส่ในอาหาร ปฏิกิริยาเชิงลบของร่างกายจะเกิดขึ้นในบางกรณี โดยไม่สามารถทนต่อโปรตีนนม แลคโตส และส่วนประกอบเปรี้ยว
อันตรายของ fetax อาจเกิดจากการกินมากเกินไปในผู้ที่เป็นโรคอ้วน เป็นโรคต่างๆ ซึ่งมีอาการบวมน้ำและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ปริมาณเกลือที่สูงอาจทำให้สภาพแย่ลงได้
คุณควรงดเว้นจากการป้อนชีส Fetax ลงในเมนูประจำวันชั่วคราว: ด้วยแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะที่ใช้งาน, การทำงานของไตบกพร่อง, หากมีอาการเสียดท้องมักปรากฏขึ้นพร้อมกับกระเพาะหลอดอาหารอักเสบ ข้อจำกัดจะถูกยกเลิกหากปริมาณเกลือลดลงเมื่อทำที่บ้าน
สูตรเฟทาซ่าชีส
รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้รวมกับผลไม้และผักสดผลพลอยได้จากการรมควันร้อนและเย็นสมุนไพร สามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารจานร้อน ซุป และอาหารกระป๋อง
สูตรชีส Fetax:
- อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด … ตัดพริกหยวกสีแดงหนึ่งฝักพริกหนึ่งฝักเป็นริบบิ้นบาง ๆ หลังจากถอดพาร์ติชั่นและเมล็ดออก พริกไทย, มะกอกหลุมหนึ่งกำมือ, กานพลูกระเทียม, Fetax 150-200 กรัมผสมในชามลึก เพิ่มออลสไปซ์และสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย โรสแมรี่ เกลือ เน้นที่รสชาติของคุณเอง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เฟตาซ่าและสลัดเชอร์รี่ … การนำเสนอที่สวยงามที่สุดคือถ้าวางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นๆ ตัดเชอร์รี่ 300 กรัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของจาน ชั้นต่อไปคือก้อนชีส 200 กรัม หอมแดงเล็กน้อย - 4-5 วง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ธนู ในเครื่องปั่น ให้สับกระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวงให้มีความเหนียวข้น เติมน้ำมันมะกอก 50 มล.
- สลัดกรีก … อาหารยอดนิยมเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก แตงกวา (2 ชิ้น) ปอกเปลือกน้ำผลไม้และเมล็ดพืชเล็ก ๆ ออกจากมะเขือเทศ (4 ชิ้น) พาร์ติชั่นถูกตัดออกจากพริกแดงและเขียวบัลแกเรีย ชีส (250 กรัม) ถูกตัดเป็นก้อน ผักจะถูกหั่นโดยเน้นที่ขนาด เป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นส่วนจะเหมือนกัน ตัดหัวหอมแดงเป็นวงบางครึ่ง ผสมน้ำสลัดแยกกัน - น้ำมันมะกอก 65 มล. และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 15 มล. (หรือไวน์ขาว) เกลือและพริกไทยดำป่นหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ ควรเลือกผักชีหรือผักชีฝรั่ง ผักชีลาวไม่สามารถใช้ร่วมกับสลัดนี้ได้
- แพนเค้กแสนอร่อย … เฉพาะชีสน้ำเกลือแบบคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นที่ใช้เป็นส่วนผสม ในการทำแป้งแพนเค้ก ผสมนม 200 มล. ไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, เบกกิ้งโซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา, ราดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, แป้ง คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว อบแพนเค้ก 10 ชิ้นทอดในกระทะร้อนทาด้วยน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย การเติมทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น ในชามเต็มไปด้วยคอทเทจชีส 50 กรัม, Fetax 200 กรัม, 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งและปลาแซลมอนเค็ม 150 กรัม กระจายไส้บนแพนเค้กห่อแล้วพลิกกลับทอด 2 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- หม้อตุ๋น … ต้มเนื้อไก่และผัก 200 กรัม - มันฝรั่งปอกเปลือก 600 กรัมและแครอท 100 กรัมนวดในมันฝรั่งบดใส่ไข่ 2 ฟองเพิ่ม ในเครื่องปั่นผสมผักโขมและเนื้อไก่ 150 กรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนรวมถึงเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 190 ° C จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ถู Fetax แบ่งน้ำซุปข้นผักครึ่งหนึ่งกระจายส่วนหนึ่งบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยชีสขูด วางเนื้อสับไว้ด้านบนแล้วขูด Fetaksa อีกครั้ง ปิดด้วยน้ำซุปข้นผัก เทเนยละลายที่ด้านบน อบเป็นเวลา 40 นาที เปลือกสีทองบ่งบอกถึงความพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
- มูซากะ … มะเขือยาว 500 กรัม ปอกเปลือก ปอกเปลือกออกด้วยมีดคม หั่นเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองทอง เกลี่ยบนกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกินพวกเขาวางเตาอบไว้เพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ถูชีส 100 กรัมหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่ 1 ฟองลงในโฟม ใส่ Fetaksa, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม มะเขือเทศแช่แข็ง 250 กรัม หั่นเป็นชิ้น เลือกจานเทฟลอนเป็นรูปแบบเพื่อให้สามารถจ่ายน้ำมันได้ ทามะเขือยาว ส่วนผสมของชีส มะเขือเทศ และมะเขือยาวอีกชั้นหนึ่ง ตีไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กรอกแบบฟอร์ม อบเป็นเวลา 40 นาที
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Fetaxa
สูตรใหม่มักได้มาโดยบังเอิญ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับเฟต้าชีสรุ่นเมดิเตอร์เรเนียน ผู้ผลิตชีสที่ประมาทบางคนลืมจุ่มหัวที่บีบในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้กลางแจ้งในคืนที่อากาศหนาวเย็น จากนั้นเขาก็ค้นพบว่าเขาพยายามได้รสชาติใหม่ ๆ ซึ่งน่าสนใจยิ่งกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเสียอีก
ชีสชนิดใหม่ที่ผลิตขึ้นตามสูตรดั้งเดิม ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางและเนื้อสัมผัสที่หนากว่า มันถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และการหั่นนั้นแม่นยำยิ่งขึ้นเนื่องจาก Fetaxa ไม่พัง
วิธีการปรุงชีส Fetax - ดูวิดีโอ:
สำหรับคนทั่วไป รสชาติของ Feta และ Fetaxa ดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่ผู้ชื่นชอบชีสจะให้ความสนใจกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้นในทันที ถ้าเป็นไปได้ คุณควรลองผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เพิ่งเริ่มปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในพื้นที่หลังโซเวียต
