วิธีการปรุง suluguni ที่บ้าน? ความลับและเคล็ดลับ สูตรคลาสสิกและสูตรอื่น ๆ สำหรับทำซูลูกูนิ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำ suluguni - ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- สูตรคลาสสิคสำหรับทำ suluguni ที่บ้าน
- ซูลูกิกุนิโฮมเมดกับมะนาว
- Suluguni ที่บ้านจากชีสกระท่อม
- สูตรวิดีโอ
Suluguni - ชีสดองเช่นเฟต้าชีส, ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า นี่คือบัตรเข้าชมของจอร์เจียตะวันตก ซูลูกุนิมีสีขาวหรือสีครีม เนื้อนุ่มและเป็นขุย และมีรสเค็มแบบครีม มีสูตรมากมายสำหรับมัน แต่มีสองสูตรหลัก อย่างแรกคือแบบปกติซึ่งสามารถเห็นได้ในแผนกอาหาร อันที่สองมีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวดังนั้นจึงถูกประมวลผลโดยการสูบบุหรี่ คุณสามารถซื้อได้ในบ้านเกิดประวัติศาสตร์เท่านั้น Suluguni ได้รับความนิยมในประเทศของเรามานานแล้ว ดังนั้นเราจึงพยายามทำเองที่บ้าน
วิธีทำ suluguni - ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ข้อกำหนดหลักในการปรุงอาหาร suluguni คือการเติมเอนไซม์เปปซิน ขายในร้านขายยา
- นมใด ๆ ที่เหมาะสม: วัว, แพะ, ควาย, แกะ อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมนั้นทำมาจากแกะ
- ขอแนะนำให้ใช้นมดิบแบบโฮมเมด นมพร่องมันเนยและนมพาสเจอร์ไรส์ในเชิงพาณิชย์ไม่อาจทำชีสได้
- ซูลูกุนิแบบโฮมเมดมักทำจากนมวัวสดทั้งตัว
- เพื่อเตรียม suluguni ที่บ้านนอกเหนือจากนมคุณอาจต้อง: ครีม; นมเปรี้ยวส่วนประกอบทำให้ตกใจ
- ส่วนประกอบที่ทำให้ม้วนงออาจเป็นการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในเชิงพาณิชย์ เช่น เปปซินหรือน้ำมะนาว
- ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้คือต้องใช้นมจำนวนมากในการทำซูลูกุนิ
- ต้องมีผ้าก๊อซจากวัสดุที่มีอยู่ ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถบีบคอทเทจชีสจากหางนมได้อย่างง่ายดาย
- เป็นการดีที่จะมีเทอร์โมมิเตอร์แบบแช่ในครัวเช่น อุณหภูมิที่ถูกต้องในการต้มนมเป็นผลมาจากความสำเร็จของซูลูกุนิ
- หากต้องการเพลิดเพลินกับชีสที่อายุน้อย ขั้นตอนการทำอาหารจะสิ้นสุดลงหลังจากที่นมกลายเป็นก้อนเต้าหู้ เมื่อบีบเวย์ที่เหลือผ่านผ้าชีสแล้ว ชีสก็พร้อมใช้งานและไม่ต้องบ่มในน้ำเกลืออีกต่อไป
- หากใช้ซูลูกุนิเพื่อเติมขนมอบ จะถูกบดและทิ้งไว้ 10 นาทีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นให้ละลาย
- เฉดสีของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม ถ้าวัตถุดิบมีไขมันสูง เฉดสีจะเป็นครีม
- ซูลูกุนิสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะได้นานถึง 30 วัน สำหรับการจัดเก็บนานขึ้น ชีสจะถูกรมควัน
สูตรคลาสสิกสำหรับทำ suluguni ที่บ้าน
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีส suluguni ที่ตัดสินใจสร้างอาหารจอร์เจียขึ้นมาใหม่ เราขอแนะนำให้คุณอดทนรอเพราะ กระบวนการนี้ลำบากมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1.5 กก.
- เวลาทำอาหาร - ประมาณหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
- นมวัว - 8 l
- ของเหลวเปปซิน - 3 มล
- เกลือ - 300 กรัม
การทำอาหาร suluguni แบบคลาสสิกทีละขั้นตอนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย:
- เทนมลงในภาชนะที่ลึกและร้อนถึง 35 องศา
- เพิ่มเปปซินลงในนมอุ่น คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากที่นมข้นจืดและก้อนเนื้อแน่น ให้รวบรวมทุกอย่างแล้วใส่ลงในผ้าขาว
- แขวนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
- อย่าทิ้งเซรั่มที่เหลือ มันยังจะมีประโยชน์
- ลิ้มรสชีสหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำร้อนสักครู่ถ้าหลังจากนั้น suluguni ยืดออก แสดงว่าพร้อม ถ้ามันพัง ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
- เมื่อชีสยืดหยุ่นได้ ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น 20 นาที การกระทำนี้จะช่วยหยุดกระบวนการหมัก
- ตัด suluguni เป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามอลูมิเนียมแล้วเทน้ำร้อนไม่เกิน 65 องศา
- เมื่อชีสเริ่มละลาย ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีมวลชีสยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเวย์และเกลือ
- ใส่ suluguni ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ส่งชีสไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ซูลูกิกุนิโฮมเมดกับมะนาว
สูตรสำหรับชีส suluguni ในตำนานพร้อมมะนาวนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้านซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชีสชิ้นที่หอมหวานสดใหม่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- นม (3.2%) - 4 ลิตร
- เอนไซม์ Rennet - 1 g
- เกลือ - 660 กรัม
- น้ำมะนาว - 100 มล
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร suluguni โฮมเมดกับมะนาวสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- ทำสตาร์ทเตอร์. ละลายเอนไซม์ในน้ำอุณหภูมิห้อง 200 มล.
- วัดผล 1/10 ของสารละลาย นั่นคือ 20 มล.
- เติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงในนม
- ส่งผ่านความร้อนต่ำและความร้อนถึง 30-32 ° C เกลือ.
- ผัดนมประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นก้อน เช่น มวลนมเปรี้ยวและหางนมจะแยกออกจากกัน
- เทมวลชีสลงในกระชอนด้วยผ้าขาว
- ปล่อยให้หางนมระบายออกทั้งหมด แล้วมัดผ้าขาวม้ากับชีส
- ตั้งการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 40-60 นาที
- โอนชีสไปที่บอร์ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ส่งไปที่กระทะและเคี่ยวของเหลวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-5 นาที ผัดในทิศทางเดียวเป็นระยะ
- เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากความร้อน
- โอนมวลเต้าหู้ไปยังกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วมัดขอบ
- วางการกดขี่ไว้ด้านบน
- ทิ้งชีสไว้ 40-60 นาทีเพื่อให้มวลกลายเป็นก้อนชีสหนาแน่น
- แกะผ้าคลุมชีส นำชีสแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 นาที
- ทำน้ำเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำ 2 ลิตร
- จุ่ม suluguni ลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
Suluguni ที่บ้านจากชีสกระท่อม
คุณสามารถปรุง suluguni ดั้งเดิมที่บ้านจากคอทเทจชีสชั้นดี สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มหัดทำอาหารเพราะ การเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ลิตร
- คอทเทจชีส - 1 กก
- ไข่ - 3 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร suluguni ที่บ้านจากคอทเทจชีสสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- ต้มนม
- เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่นมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที
- โอนมวลไปยังกระชอนด้วยผ้าขาวม้าแล้วปล่อยให้ซีรั่มเป็นแก้ว
- โอนนมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่ไข่และเนยลงไป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนชีสละลาย
- โอนชีสไปยังภาชนะที่ทาไขมันแล้วแผ่ให้เรียบ
- หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งชีสไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:
