ซอสของหวาน: สูตรเนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายเมื่อใช้ ตำรับอาหารกับสบายอนและประวัติการทำ
สะบายนเป็นซอสอิตาเลี่ยนรสหวาน ซึ่งต้องมีไข่แดงที่ตีในอ่างน้ำและแอลกอฮอล์ ชื่อของหวานของอิตาลีคือ zabaglione, zabaione ซึ่งบางครั้งเรียกว่า zabaione รสชาติจะหวาน ห่อหุ้ม รสที่ค้างอยู่ในคอจะรู้สึกซ่าๆ หรือเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับการเลือกแอลกอฮอล์ สีแตกต่างกันไป - อาจเป็นสีเหลืองน้ำตาลอมชมพู ความสม่ำเสมอมีความหนาและเบาบาง ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าทั้งเครื่องปรุงรสและครีม
วิธีทำซอสสะบายอน?
เนื่องจากส่วนผสมหลักในสูตรซาบายอนคือไข่แดง คุณจึงต้องเรียนรู้วิธีพาสเจอร์ไรส์ หากยังไม่เสร็จ การใช้ของหวานอาจส่งผลให้เกิดการติดเชื้อโรคอันตราย - เชื้อซัลโมเนลโลซิส หนึ่งในอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้คือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณสามารถลองกำหนดอุณหภูมิด้วยความรู้สึกของคุณเอง แต่มีอันตรายจากการไม่ "คาดเดา" และไข่แดงจะม้วนงอ
คุณสามารถแปรรูปไข่ในเปลือกและไม่ใช้ไข่ได้ ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาทีที่ 62 ° C เย็นภายใต้น้ำเย็นไหล
เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ สำหรับสิ่งนี้เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ใส่ไข่แดงลงในจานที่จะอยู่ด้านบนแล้วตีที่อุณหภูมิ 60 ° C เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเพิ่มลงในจาน
วิธีการเตรียมสบายอน:
- ซอสสะบายนสูตรคลาสสิก … ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 100-150 กรัมจนสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีขาว เทไวน์แห้งหรือแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอื่น ๆ - ครึ่งแก้ว คนต่อไปจนได้ความหนาสม่ำเสมอและ "ไข่" เพิ่มขึ้น ในปริมาณ นำออกจากความร้อนเย็น
- ส้ม … ในอ่างน้ำ ตีไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 150 กรัม บดขาวด้วยผิวเลมอน แล้วเติมไวน์ทีละหยด คุณควรได้รับโฟมจำนวนมาก เย็นเบา ๆ เพื่อไม่ให้ตกตะกอน
- ของหวานสำหรับเด็ก … เพื่อให้ซอสซาบายนเหมือนไข่ไก่ ให้เทนมแทนแอลกอฮอล์ สำหรับวัยรุ่น คุณสามารถทำขนมจากส่วนผสมของไวน์ของหวานและนมในอัตราส่วน 1: 3 ไข่แดง 4 ชิ้นตีตามที่อธิบายไว้แล้วด้วยน้ำตาลทราย เทวานิลลาธรรมชาติเล็กน้อยแล้วเทนมอุ่นหนึ่งแก้ว - 50 ° C พอซาบายนครีมข้นแล้วให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย
- ซอสพริก … ตีไข่แดงกับเกลือ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนักพริกไทย แยกจากกันในกระทะทอดหอมแดงสับละเอียดในน้ำมันมะกอกเทแชมเปญแห้ง 100 มล. แล้วรอจนระเหยเกือบหมด จากนั้นใส่ไข่แดงและเกลือลงในอ่างน้ำแล้วใส่หอมแดงทอดร้อนๆ
- ชอคโกแลตซาบายอน … ในอ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลต (40 กรัม) พักไว้ บด 4 ไข่แดงและน้ำตาล 80 กรัมในอ่างน้ำ เทช็อกโกแลตวางกับช้อนชา ตีเป็นเวลา 10 นาที ใส่ซินนามอนเล็กน้อย แล้วเทเหล้ารัม 50 กรัมลงไป แช่เย็นในกระทะก้นกว้าง
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในซอสซาบายอน - วานิลลา, อบเชย, ผักชี, ลูกจันทน์เทศและกานพลู, ลดและเพิ่มปริมาณน้ำตาล, เพิ่มผลเบอร์รี่, ชิ้นผลไม้, ถั่วขูดและมะกอก
เมื่อเตรียมซอส การรักษาอุณหภูมิการตีไข่ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หากร้อนเกิน 60 ° C ไข่แดงจะม้วนงอ หากอุณหภูมิลดลงจะไม่มีฟองเขียวชอุ่มออกมา
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสสะบายน
คุณค่าทางโภชนาการของอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหากในองค์ประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถนำไปเป็นอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้ - ขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด ของน้ำตาล แต่จากของหวานที่มีช็อคโกแลตหากจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักก็แนะนำให้ปฏิเสธ
ปริมาณแคลอรี่ของซอส sabayon ซึ่งทำโดยไม่มีสารเติมแต่งคือ 218.6 kcal ต่อ 100 g ซึ่ง:
- โปรตีน - 10.6 กรัม;
- ไขมัน - 17.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.8 กรัม;
- ใยอาหาร - 1 กรัม
- น้ำ - 64.9 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 509.4 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.485 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.143 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.143 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.235 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 443.21 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 2.334 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.323 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 14.777 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.025 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 33.72 มก.;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 4.205 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.253 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 31.868 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค phylloquinone - 0.1 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 2.7454 มก.;
- ไนอาซิน - 0.191 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 189.04 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 94.25 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 19.55 มก.;
- โซเดียม, นา - 58.03 มก.;
- กำมะถัน S - 112.71 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 315 มก.;
- คลอรีน Cl - 107.6 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม, อัล - 4.5 มก.;
- โบรอน, B - 9.1 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 3.948 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 19.62 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 13.368 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.101 มก.;
- ทองแดง Cu - 103.61 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 11.318 ไมโครกรัม;
- ดีบุก, Sn - 1.18 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.3 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม ซีเนียร์ - 1.55 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 6.3 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 4.27 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.7929 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 0.549 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 3.7 กรัม
- กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 0.247 กรัม
- ซูโครส - 0.165 กรัม;
- ฟรุกโตส - 0.692 กรัม
ซอสสะบายนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น คอเลสเตอรอล และกรดไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านมเป็นส่วนผสม นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณทำให้ขนมมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย
คุณค่าทางโภชนาการของขนมอิตาเลี่ยนขึ้นอยู่กับส่วนผสม:
| สินค้า | ปริมาณแคลอรี่ kcal |
| น้ำผึ้งและไวน์แดง | 394 |
| สตรอว์เบอร์รี่และไวน์ขาวแห้ง | 192 |
| น้ำนม | 279 |
| ไวน์ขาวหวาน | 253 |
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสสะบายน
ผลิตภัณฑ์จะช่วยฟื้นฟูพลังงานสำรองของร่างกายอย่างรวดเร็ว เพิ่มโทนเสียง และช่วยฟื้นฟูหลังจากเหนื่อยล้าจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจ
ประโยชน์ของซอสสะบายอน:
- ปรับสภาพของระบบประสาทให้เป็นปกติกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินและป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- มันมีผลในเชิงบวกต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อน, เพิ่มการผลิตของเหลวไขข้อ, หยุดการพัฒนาของ osteochondrosis, โรคกระดูกพรุน, arthrosis
- ป้องกันการปรากฏตัวของโรคโลหิตจาง
- ปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของหน่วยความจำทำให้ปฏิกิริยารุนแรงขึ้น
- เพิ่มความใคร่ กระตุ้นการแข็งตัวของอวัยวะเพศในผู้ชาย
- หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- กระตุ้นการทำงานของเหงื่อและต่อมไขมัน
หากใช้นมและน้ำผึ้งเป็นส่วนผสม ของหวานจะเสริมด้วยคุณสมบัติเพิ่มเติม: กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และลดไข้ ในช่วงโรคภัยไข้เจ็บที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น เป็นการยากที่จะบังคับตัวเองให้กลืนแม้แต่ชิ้นเดียว ซอสหวานสองสามช้อนโต๊ะจะช่วยรับมือกับความอ่อนแอชั่วคราวและกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย
ข้อห้ามในการใช้ซอสสะบายน
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแนะนำอาหารที่มีหลายองค์ประกอบในอาหารได้ ไข่แดงซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง เครื่องเทศ นม แอลกอฮอล์ ช็อคโกแลต และถั่วขูดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาทางลบต่อร่างกายได้
ไม่ว่าในกรณีใดควรให้ของหวานพร้อมเครื่องดื่มเสริมสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี แม้แต่แอลกอฮอล์เพียงไม่กี่หยดก็สามารถทำให้เด็กมึนเมาได้
อันตรายจากซอสสะบายอนอาจปรากฏขึ้น:
- กับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง, ตับอ่อนอักเสบ, ดายสกินทางเดินน้ำดี;
- ด้วย neurodermatitis, โรคสะเก็ดเงิน, โรคผิวหนัง seborrheic และลมพิษบ่อยๆ
- ด้วยโรคหอบหืด
- ด้วยวัณโรคเรื้อรัง, สิว;
- ด้วยโรคเบาหวาน
โรคเหล่านี้ไม่ใช่ข้อห้ามในการใช้ แต่ส่วนที่เกินมาอาจทำให้เกิดอาการกำเริบได้
คุณไม่สามารถทานของหวานกับโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรังได้แม้แต่แอลกอฮอล์เล็กน้อยในของหวานก็สามารถกระตุ้นให้เกิดการดื่มสุราในบุคคลที่พยายามเลิกเสพติดได้
สูตรซอสสะบายน
ของหวานที่มีผิวเลมอนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับชาล็อต ซูเฟล่ และพุดดิ้ง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ เช่น กะหล่ำดอก แครอท มะเขือม่วง และพริกหยวก ซอสกับเกลือช่วยขจัดรสชาติของอาหารทะเลและปลาได้สำเร็จ และด้วยอบเชย - ขนมอบประเภทต่างๆ
สูตรซอสสะบายน:
- สลัดหอยนางรม … หอยนางรมสด 8 ตัว เปิดล้าง ผัด 2 กระเทียมในเนย เทแชมเปญแห้ง 100 กรัมและน้ำหอยนางรมแรก ใส่หอยนางรมลงในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม หากของเหลวส่วนแรกระเหยไป ให้เติมส่วนที่สอง เสิร์ฟพร้อมซอสซาบายนไร้น้ำตาล (สูตรที่ 4)
- ทีรามิสุ … ควรเตือนทันทีว่าขนมที่ทำที่บ้านมีราคาแพง การเตรียมเริ่มต้นด้วยการชงกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น - 300 มล. เครื่องดื่มถูกปล่อยให้เย็น ในการทำกาแฟตามสูตรนี้ ให้ผสมเมล็ดพืชบดในเติร์กกับกระวานและเกลือ ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันจนมีกลิ่น "สว่าง" เทน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 50 ° C) กลับไปที่กองไฟรอจนโฟมขึ้นแล้วนำออก พวกเติร์กกำลังรอให้โฟมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้งและพวกเขาเอามันออกอีกครั้ง อย่าปล่อยให้เดือด ในการชงเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ คุณต้องมี 7 ช้อนชา กาแฟ. มาสคาร์โปเน่ชีสสับ - 500 กรัมเทลงในซาบายอนตีจาก 6 ไข่แดงกับคอนญัก (50 กรัม) ผสม โปรตีนทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็งรวมกับมวลชีส กระจายออกด้วยช้อน คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังโดยเคลื่อนที่จากบนลงล่าง คุกกี้ Savoyardi sticks 250 g แช่กาแฟ เกลี่ยให้ทั่วก้นพิมพ์ โรยด้วยครีมอีกชั้น คุกกี้อีกชั้นหนึ่ง แล้วก็ครีมอีกชั้นหนึ่ง โรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้
- หน่อไม้ฝรั่งสะบายน … ล้างหน่อไม้ฝรั่งพวงหนึ่ง ปอกปลายด้านหนึ่งด้วยมีดคมแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาที ผสมซอส 2 ไข่แดงกับ 1/3 ช้อนชาลงในห้องอบไอน้ำ เกลือ และ 4 ช้อนชา สปาร์กลิงไวน์ไม่หวานดีกว่า "Spumante" เมื่อไข่แดงที่ตีแล้วฟูและฟู เนยแช่แข็ง 100 กรัมจะถูกจุ่มลงไปทีละชิ้น คนต่อไป เวลาเสิร์ฟ วางหน่อไม้ฝรั่งลงบนจาน โรยหน้าด้วยเครื่องเทศไข่
- แซลมอนกับซาบายอนชีส … ซอฟต์คอตเทจชีส Saint-Félicienne (180 กรัม) บด ละลายบนไฟ เทน้ำซุปปลา 15 มล. และครีมหนัก 150 มล. เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาให้เดือด หลังจาก 5 นาทีปล่อยให้มวลชีสเย็นลงเพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ขับใน 4 ไข่แดงและไวน์ขาวแห้ง - 150 มล. เกลือและพริกไทย จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกกระจายเนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยราดซอสแล้วอบที่ 160 ° C เป็นเวลา 3 นาที
- แพนเค้กกาแฟ … ในการทำแป้งแพนเค้ก ให้ตีโปรตีน 4 ตัวกับนม 200 มล. ใส่แป้ง 300 กรัม ใส่กาแฟเข้มข้น อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและผงฟู 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช. หากมีแป้งไม่เพียงพอ พวกเขาก็เติมแป้งมากขึ้น มาก - พวกเขาเจือจางกาแฟ แพนเค้กบาง ๆ อบในกระทะแห้งหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง sabayon กาแฟถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำ - 4 ไข่แดง, น้ำตาล 60 กรัม, ค็อกเทล 50 มล. เอสเพรสโซ่, เหล้ากาแฟ 80 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม. เครื่องปรุงรสของหวานเสิร์ฟร้อน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสสะบายน
รูปลักษณ์ของจานนี้มีหลายรุ่น หนึ่งในนั้นกล่าวว่าสูตรนี้คิดค้นขึ้นในปี 1471 โดยกัปตันเปาโล จิโอวานา ผู้ซึ่งค้นพบว่าอาหารหมดเกลี้ยงแล้วและไม่มีอะไรจะเลี้ยงทหาร หลังจากรวบรวมเสบียงจากชาวบ้าน เขาตัดสินใจทำบางอย่างที่คล้ายกับกบ แต่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหาร ฉันผสมไข่ น้ำตาลในสัดส่วนตามอำเภอใจแล้วต้มส่วนผสม ซอสนี้ตั้งชื่อตามหมู่บ้านที่กองทหารรักษาการณ์
ตามตำนานที่สอง ซอสนี้ตั้งชื่อตาม Saint Pasquale di Baylon ของสเปน จากนั้นเขาก็ยังไม่ได้เป็นนักบุญและปรุงอาหารในครัวของอารามใน Piedmont ด้วยชื่อที่ไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ วันหนึ่งซึ่งดูไม่สวยงามนักสำหรับพระภิกษุ วัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับทำขนมตามประเพณี โดยเฉพาะแป้ง และพระภิกษุก็เติมไวน์หวานให้กับเจ้าพ่อเจ้าพ่อ ต่อมาบนพื้นฐานของสูตรนี้ zabaglione ดั้งเดิมถือกำเนิดขึ้น
มีข้อเสนอแนะอื่น ผู้แสวงบุญที่เดินทางไปยุโรปได้แนะนำพ่อครัวชาวอิตาลีให้รู้จักกับชาวสลาฟที่เรียกว่า "zabaja" ต่อมาก็เริ่มทำสบายอนบนพื้นฐานของมัน
และรุ่นล่าสุด ซอสปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 ต้องขอบคุณเชฟ Bartolomeo Scappi เขาเป็นคนทำอาหารจานใหม่ให้กับผู้ปกครอง Charles Emmanuel I of Savoy
เชฟชาวอเมริกาใต้โอ้อวดสูตรขนมหวานแบบซาบายงของพวกเขา ในโคลัมเบีย เวเนซุเอลา และอาร์เจนตินา เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาโป๊ด้วย สำหรับผู้ชายก่อนคืนวันแต่งงาน "ขนมแต่งงาน" มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ซึ่งมักเป็นเหล้ารัม
วิธีทำซอส sabayon - ดูวิดีโอ:
สบายอนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการฉลองที่บ้าน อย่าลืมว่าสำหรับเด็กคุณจะต้องปรุงแยกต่างหาก - ตีไข่กับนม
