คุณสมบัติของการปรุงอาหารหม้ออังกฤษจากผักและเนื้อสับ 3 สูตรยอดนิยมสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะ สูตรวิดีโอ
Shepherd's Pie เป็นหม้อปรุงอาหารชั้นเกลือที่ทำจากผักและเนื้อสับ เรียกอีกอย่างว่าพายกระท่อม หมายถึงอาหารอังกฤษและไอริชแบบดั้งเดิม
คุณสมบัติของการทำพายของคนเลี้ยงแกะ
พายของคนเลี้ยงแกะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งในวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ ในกรณีนี้ชั้นล่างประกอบด้วยเนื้อสับ ในสูตรพายของคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ จะกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มเนื้อทอดรวมทั้งผักและมันฝรั่งบดลงในพายนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทุกอย่างที่เหลืออยู่หลังอาหารเย็นวันอาทิตย์ พายของคนเลี้ยงแกะถือเป็นอาหารของคนจนและชาวนา
ตอนนี้พายของคนเลี้ยงแกะเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับคนทุกกลุ่ม ขั้นแรกให้เตรียมง่ายมาก มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป และประการที่สองพายดังกล่าวสามารถเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้อย่างสมบูรณ์ มันใช้งานได้จริงมาก ไม่ต้องวุ่นวายในครัวนาน นั่นคือเหตุผลที่มีหลายสูตรสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษ
พายของคนเลี้ยงแกะเป็นหม้อปรุงอาหารแบบเดียวกัน เกือบทุกประเทศมีวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ เฉพาะส่วนผสมและชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกัน หลักการทำอาหารเหมือนกัน - ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ และเคลือบด้วยซอสอย่างดี Worcestershire เป็นซอสที่ใช้กันมากที่สุด สามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวหวานอื่นๆ
ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า พวกเขาควรจะพร้อมใช้งาน ถัดไปพายจะถูกรวบรวมเป็นชั้น ๆ และอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดี ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย สิ่งนี้จะสร้างผิวที่กรอบสีทอง
สูตร 3 อันดับแรกสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะ
พายของคนเลี้ยงแกะสามารถทำเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม มันจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับคนรักเนื้อเท่านั้น สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สามารถเปลี่ยนเนื้อสับด้านล่างด้วยถั่วเหลืองหรือพืชตระกูลถั่วได้ เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-3 สำหรับหม้อตุ๋นของคนเลี้ยงแกะ
คลาสสิคเชพเพิร์ดพาย
สำหรับการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกมักใช้เนื้อแกะ หลายคนโต้แย้งว่าพายกับเนื้อสับอื่น ๆ นั้นเป็นพายกระท่อมอยู่แล้ว ไม่ใช่ของคนเลี้ยงแกะ ความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่ง ส่วนเนื้อแกะควรใช้สะบักดีกว่า มันจะดีกว่าที่จะทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองผู้ขายไม่ได้มีสติอยู่เสมอดังนั้นคุณจะมั่นใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์
ดูวิธีทำหม้อกะหล่ำดอกกับเนื้อ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 452 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 50 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 600 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 3 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
- ไวน์แดงแห้ง - 500 มล
- มันฝรั่ง - 700 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 300 มล
- เนย - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - 20 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยลงไปได้ ไม่ควรเป็นของเหลวความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นควรมีความหนาเพียงพอ โอนไปยังชามแยกต่างหาก
- ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำซุปไก่ สำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อติดกระดูก ดังนั้นน้ำซุปของคุณจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงไปด้วยจากเครื่องเทศเกลือและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว
- จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมเนื้อ ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ ควรใช้หัวฉีดขนาดใหญ่ เกลือเนื้อสับดีใส่พริกไทย
- ถัดไปคุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตครึ่งวง
- เปิดกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและผัดเนื้อสับจนนุ่ม ควรมีเปลือกสีทอง ระหว่างการทอดสามารถปล่อยของเหลวออกมาได้มาก กระบวนการอาจคล้ายกับการเคี่ยวมากกว่าการทอด เมื่อพร้อมแล้วให้ทิ้งในกระชอน ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก โอนเนื้อสับไปยังชามแยกต่างหาก
- แครอทหัวหอมและกระเทียมจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปที่ก้นหม้อลึก ใส่ผักที่นั่นและผัดบนไฟอ่อน ๆ สักครู่
- จากนั้นใส่เนื้อสับสำเร็จรูปและซอสมะเขือเทศลงในผัก ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดสักสองสามนาที
- ถัดไปคุณต้องเทไวน์แดงแห้งลงในกระทะ มันควรจะระเหยเกือบหมด ในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะกวนตลอดเวลา
- เมื่อไวน์แห้ง 3/4 ให้ใส่แป้งสาลีลงในหม้อ หลังจากเพิ่มแป้งแล้วทุกอย่างจะต้องกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อหาของสตูว์ไหม้
- หลังจากนั้นเทน้ำซุปและนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทิ้งเนื้อในกระชอนอีกครั้ง ปล่อยให้ของเหลวไหลลงในชามแยกต่างหาก สามารถใช้เป็นซอสได้
- จานอบควรทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่เนื้อสับที่ด้านล่าง เทของเหลวที่เหลือด้านบน จากนั้นกระจายมันฝรั่งบดเป็นชั้นเท่ากัน โรยด้วยชีสแข็งด้านบน
- อบในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย จะทำให้แป้งพายมีสีน้ำตาลและกรอบ
พายคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver
พาย Shepherd's Pie ของ Jamie Oliver จะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ เป็นหลัก คือต้องใส่น้ำพริกลงในกรณีนี้ ทำให้หม้อปรุงอาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ พื้นฐานของจานในสูตรนี้คือเนื้อแกะสับ คุณไม่ควรแทนที่ด้วยจานอื่น ๆ มิฉะนั้นจานจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงตามสูตรของ Jamie Oliver
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะสับ - 300 กรัม
- พริกแกง - 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 350 กรัม
- พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
- ถั่ว - 100 กรัม
- รากขิง - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 กานพลู
- มะเขือเทศกระป๋อง - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ดดำ - 1 หยิก
- เนย - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
Jamie Oliver's Shepherd's Pie การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดหอมแดงเป็นวงครึ่งบาง ล้างพริกแดงหวานอย่างดีเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น ใส่หัวหอมสับและพริกไทยครึ่งหนึ่งในชามแยก
- เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ปอกกระเทียม สับขิงอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในชามผสม ตีจนเนียน
- อุ่นกระทะให้ดี ละลายเนย ใส่เนื้อสับ ผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่พริกแกง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ จากนั้นใส่ส่วนผสมผักที่ตีไว้ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและพริกหยวก ตั้งไฟอ่อนๆ 10-15 นาที
- ต่อไปคุณต้องปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและต้มจนนิ่ม
- ในขณะเดียวกัน ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงในเนื้อสับ ปิดด้วยน้ำและนำไปต้ม คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- ใส่ใบผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดลงในมันฝรั่ง เพิ่มเนยและปล่อยให้นั่งสองสามนาที หลังจากนั้นจะต้องบดมันฝรั่งจนบด
- เพิ่มถั่วลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้บนเตาอีก 5-7 นาที
- น้ำมันจานอบอย่างดี ใส่ส่วนผสมของเนื้อสับและผักที่ด้านล่าง วางชั้นของน้ำซุปข้นที่ได้ไว้ด้านบน ตีด้านบนของน้ำซุปข้นด้วยส้อม
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 40 นาที
พายไก่เชพเพิร์ด
แม้แต่ไก่สับก็เหมาะสำหรับทำพายของคนเลี้ยงแกะ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าจานจะแห้งด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าว แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด เพื่อไม่ให้เนื้อสับแห้ง คุณจำเป็นต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมเนื้อ สำหรับมันฝรั่งบดก็มีทริคบางอย่างในกรณีนี้
วัตถุดิบ:
- ไก่สับ - 400 กรัม
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- เนย - 30 กรัม
- ครีม - 40 กรัม
- ชีสแข็งเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมพายไก่ของคนเลี้ยงแกะทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ปอกเปลือกและขูดแครอทสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ พริกไทยป่นหั่นเป็นเส้น
- ถัดไป ผัดผักทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกจนนิ่ม จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที โอนผักที่เตรียมไว้ไปยังชามแยกต่างหาก
- เพิ่มน้ำมันมะกอกอีกสองสามหยดลงในกระทะเดียวกัน ปรุงไก่สับทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มไวน์ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะระเหยเกือบหมด จากนั้นใส่ผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ไข่แดง ถัดไปจะต้องบดมันฝรั่งให้ละเอียด และหลังจากนั้นก็ใส่เนยและครีมเล็กน้อย สับสมุนไพรสดอย่างประณีตแล้วใส่มันฝรั่ง ปัดน้ำซุปข้นด้วยส้อม มันจะกลายเป็นค่อนข้างหนา แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอในการหลอมละลายที่ละเอียดอ่อน
- ก่อนทำพายของคนเลี้ยงแกะ เคลือบจานอบด้วยน้ำมันมะกอก เลเยอร์เนื้อกับผัก ต่อมาเป็นชั้นมันฝรั่งบด โรยด้วยชีสขูดด้านบน
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบหม้อปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
