คำอธิบายของส่วนผสมของเครื่องเทศ Berbere ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ เหตุใดเครื่องปรุงจึงมีประโยชน์ และทำไมบางคนถึงแนะนำให้งดรับประทาน อาหารที่ผสมรสเผ็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวโดยเฉพาะ นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสเอธิโอเปีย โดยการเพิ่มและเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง คุณสามารถควบคุมธรรมชาติของผลกระทบของส่วนผสมเครื่องเทศที่มีต่อร่างกายได้ ดังนั้นด้วยการผสมเครื่องเทศเบอร์เบเร่ทั่วๆ ไป 7 ชนิดขึ้นไป คุณจะได้ไม่เพียงแค่เครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น แต่ยังได้วิตามินค็อกเทลที่ทรงพลังที่จะเขย่าร่างกายและทำให้อวัยวะและระบบทั้งหมดทำงานตามจังหวะที่ถูกต้อง
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ Berbera
อย่างไรก็ตาม เราทุกคนทราบดีว่าเครื่องเทศที่แรง (และเครื่องเทศทั้งหมดที่ประกอบเป็นเบอร์เบร่าสามารถนำมาประกอบได้อย่างแน่นอน) เนื่องจากเนื้อหาในนั้นประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ในที่ที่มีโรคบางชนิดทำให้เกิดอันตรายร้ายแรง แม้ว่าในเครื่องปรุงรสเอธิโอเปีย เรากำลังเผชิญกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่เข้มข้น แต่ก็ควรเข้าใจว่าควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้และมีปัญหาสุขภาพบางอย่าง
ห้ามปรุงรสในที่ที่มีโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหารและหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากเครื่องเทศที่แรงอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารหรืออัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
ควรให้ความระมัดระวังอย่างยิ่งกับเครื่องปรุงรสสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็กเล็ก รวมทั้งผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ การแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบของเครื่องเทศแรงๆ เป็นเรื่องปกติที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
ด้วยความสัตย์จริง เราขอแนะนำว่าหากคุณมีอาการป่วยเรื้อรังหรือมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ยา อย่าลืมปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะนำเบอร์บีร่ามาใช้ในอาหารของคุณ
เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่พึงประสงค์บางอย่างจากการให้ยาเกินขนาด จึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเบอร์เบร่าแม้แต่กับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงอย่างแท้จริง
สูตรเบอร์เบอร์
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องปรุงรสจึงแพร่หลายมากโดยเฉพาะในเอธิโอเปียและเอริเทรีย และถึงแม้ข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ในปัจจุบัน คุณไม่น่าจะพบเบอร์เบราในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ปัญหาใหญ่สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่ร้อนจัด เครื่องเทศที่ดีที่สุดที่ทำด้วยมือคือเบอร์เบเร่ อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่พบผลเบอร์รี่แปลกใหม่ของ rue และ azhgon พวกเขาสามารถแทนที่ด้วยปัญญาชนหรือโรสแมรี่และยี่หร่าหรือยี่หร่าตามลำดับ นอกจากนี้ ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสอย่างแท้จริงอ้างว่าส่วนผสมหลักในเบอร์เบเร่คือพริกขี้หนูสีแดง ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือนั้นเป็นของจริงอย่างที่พวกเขาพูด
ในการเตรียมเบอร์เบเร่แห้ง ก่อนอื่นคุณต้องผัดพริกแดงที่ร้อนแล้วค่อยใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม สัดส่วนจะถูกกำหนดโดยความชอบของคุณเท่านั้น แต่อัตราส่วนโดยประมาณจะเป็นดังนี้: สำหรับพริกแดง 5 ช้อนโต๊ะ จะมีส่วนประกอบอื่นๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการส่วนผสมที่ฉุนที่สุด ให้ใส่พริกไทยแดงและพริกไทยดำเพิ่ม ถ้าคุณต้องการโน้ตหวาน - "เล่น" กับกานพลูและอบเชย
เกี่ยวกับการได้รับเบอร์เบเรเพสต์ คำแนะนำทั้งหมดข้างต้นมีความเกี่ยวข้อง ยกเว้นข้อเดียว: หากใช้เครื่องเทศบดในส่วนผสมแห้ง ให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถนำมาสดมาบดได้ เช่น พริก ขิง ฯลฯ สำหรับเพสต์., ถ่ายสด,แต่ถูกบดขยี้ให้ละเอียด
ดังนั้น หากคุณเตรียมส่วนผสมเบอร์เบเร่ของคุณเอง ก็ถึงเวลาใช้ในครัว นี่คือสูตรอาหารบางส่วนที่จะช่วยคุณ:
- เผ็ดอกคูสคูส … เตรียมน้ำดอง - ผสมเบอร์เบเร่แห้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) วางอกไก่ลงไปแล้วปล่อยให้เนื้อแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำไก่ออกจากน้ำดองแล้วทอดในกระทะด้วยไฟแรง งานในขั้นตอนนี้คือเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน โอนเนื้อไปยังจานอบปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที เตรียมซอสกระเทียม: รวมโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลธรรมชาติ (200 มล.) กับกระเทียม (1 กานพลู) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มเส้นคูสคูส (400 กรัม) ใส่น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในซีเรียลที่เตรียมไว้ ปรุงถั่วเขียว (150 กรัม) แล้วใส่ลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด (30 กรัม) ใส่เต้านมหอมและคูสคูสลงบนจาน โรยด้วยเมล็ดทับทิม (200 กรัม) และเฟต้าชีสบด (200 กรัม)
- สตูว์ถั่วเลนทิลเอธิโอเปีย … ในกระทะที่ลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อน (6 ช้อนโต๊ะ) ผัดหัวหอมสับและหอมแดง (อย่างละ 1 หัว) เป็นเวลา 7 นาทีบนไฟแรง แล้วเคี่ยวในปริมาณเท่ากันด้วยไฟอ่อน เพิ่มกระเทียมสับ (2 หัว) ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่เบอร์เบเร่ให้แห้งหรือทำเป็นน้ำพริก (15 กรัม) แล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที เติมน้ำ (3 ถ้วย) และใส่ถั่ว (300 กรัม) นำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำในขณะที่ของเหลวเดือด เสร็จแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟกับมะเขือเทศสด หั่นตามชอบ ยังไงก็ตามถ้าคุณไม่ชอบถั่วคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีทในสูตรได้
- แกะกับเบอร์เบเร่ … เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ลอกไหล่แกะ (1.5 กก.) จากไขมันและฟิล์มหั่นเป็นก้อน หั่นมันฝรั่ง (300 กรัม), แครอท (200 กรัม), บวบ (200 กรัม) เป็นเส้นใหญ่, หัวหอม (1 ชิ้น) - ครึ่งวง, มะเขือเทศ (200 กรัม) - เป็นวงกลม ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านบนไฟแรงในกระทะ จากนั้นลดไฟ ใส่ผักทั้งหมดในคราวเดียว (ยกเว้นมะเขือเทศ) เบอร์เบเร่แห้ง หรือเป็นน้ำพริกเผา (2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว และเติมน้ำตามต้องการ ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เปิดฝา ระเหยของเหลว เกลือทั้งหมด และเสิร์ฟพร้อมมะกอก
นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของการใช้งานในสูตร Berber แต่คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นอยู่เสมอ ที่บ้านไม่ใส่เครื่องเทศยกเว้นของหวาน ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ สตูว์ สลัด และแม้แต่ซีเรียลจะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเครื่องปรุงร้อนนี้ และถ้าคุณคิดว่าตัวเองเป็นคนรักเผ็ด รสชาตินี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเบอร์เบอร์
เครื่องปรุงรสยอดนิยมเพียงหนึ่งเดียวในเอธิโอเปีย - มิตมิตา - สามารถแข่งขันกับเบอร์เบอร์ด้วยความฉุนเฉียว โดยพื้นฐานแล้วส่วนผสมเผ็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งทั้งคู่จัดทำขึ้นจากพริกแดงร้อนพร้อมกับเครื่องเทศบางชนิด อย่างไรก็ตาม เบอร์เบร่าถูกใช้ในกระบวนการทำอาหาร ในขณะที่มิตมิตะทำหน้าที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารสำเร็จรูป - มันสามารถนำมาทาบนเค้กธรรมดาได้ด้วยซ้ำ
ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม เครื่องปรุงรสสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และสุขภาพที่ดีนานถึงหกเดือน ส่วนผสมแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและมืด และส่วนผสมที่เป็นแป้งควรจะเก็บไว้ในตู้เย็น อีกครั้งในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในภาชนะพลาสติกปกติ
ในเอธิโอเปีย ทุกครอบครัวมีวิธีปรุงเบอร์เบร่าเป็นของตัวเอง ความลับของส่วนผสมเครื่องเทศแบบโฮมเมดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเราได้กล่าวซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเบอร์เบียร์ช่วยให้สูตรมีความแปรปรวนได้มากมาย แต่เรายังมีบางสิ่งที่จะทำให้คุณประหลาดใจเมื่อพูดถึงหัวข้อนี้ ในแอฟริกา เครื่องปรุงรสมักจะเสริมด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่ - แน่นอนว่าแมลงผงไม่ได้อยู่ติดกันทั้งหมด แต่มีตั๊กแตนและตั๊กแตนบางสายพันธุ์ แน่นอนว่าคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น แต่บางทีความจริงข้อนี้ไม่น่าจะกระตุ้นให้คุณลองใช้ส่วนผสมของเอธิโอเปียในรูปแบบนี้ ดังนั้น หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในแอฟริกาและต้องการนำส่วนผสมของเบอร์เบร์รสเผ็ดกลับบ้าน อย่าลืมตรวจสอบกับผู้ขายริมทางเพื่อหาส่วนผสม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเบอร์เบอร์:
Berbere ยังคงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่แปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา ซึ่งหมายความว่ามันไม่ง่ายที่จะหามันบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเองได้ โดยแทนที่ส่วนผสมที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในประเทศของเราด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคย Berbere ไม่เพียง แต่มีรสฉุนฉุนที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคน แต่ยังมีประโยชน์มากมาย หากข้อห้ามในการปรุงรสใช้ไม่ได้กับคุณ อย่าลืมใส่ไว้ในอาหารของคุณ!