คำอธิบายของส่วนผสมของเครื่องเทศ garam masala มีกี่แคลอรีในผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เครื่องปรุงรสสามารถทำร้ายร่างกายได้หรือไม่ สูตรอาหารที่ผสมผสานเครื่องเทศเข้ากับวิธีที่ดีที่สุด เห็นด้วย รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมเครื่องเทศอินเดียนั้นน่าประทับใจและแม้ว่าเราจะระบุเฉพาะผลประโยชน์หลักของเครื่องเทศที่มีอยู่ในองค์ประกอบในขณะที่ยังมีสิ่งเล็กน้อยอีกมากมาย ดังนั้น โดยการทำให้การัม มาซาลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลการรักษาจะกระจายไปทั่วร่างกาย
อันตรายและข้อห้ามในการใช้การัมมาซาลา
อย่างไรก็ตาม ความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศเพื่อสุขภาพที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสร้างปัญหาอีกด้วย เครื่องเทศใด ๆ มีผลอย่างมากต่อร่างกายและระบบทั้งหมดดังนั้นพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็มีข้อห้ามหลายประการ ในกรณีของ garam masala ทั้งผลดีและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นตัดกัน นั่นคือหากห้ามใช้ลูกจันทน์เทศหรืออบเชยเพียงอย่างเดียวด้วยเหตุผลใดก็ตาม garam masala ก็ควรได้รับการยกเว้นจากอาหารแม้ว่าส่วนผสมอื่น ๆ จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศที่แรงทั้งหมด รวมทั้ง garam masala มีข้อห้าม:
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร;
- เด็กเล็ก;
- ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเฉียบพลันของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
หากคุณมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ ในรูปแบบของโรคเรื้อรัง โรคติดเชื้อ ฯลฯ โปรดปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มการัม มาซาลาในอาหารของคุณ!
สูตร Garam masala
อาหารตะวันออกเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเครื่องปรุงรส garam masala พวกเขาใส่มันลงไปทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นซุป เนื้อ ไก่และปลา สลัด หรือแม้แต่ของหวานและเครื่องดื่ม ในขณะเดียวกันก็มีประเพณีที่จะไม่ซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป แต่ต้องทำเครื่องปรุงรสด้วยตัวเอง และแม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับของตัวเองที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
ในรัสเซีย เช่นเดียวกับในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมของ garam masala ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกัน เนื่องจากแฟชั่นที่แพร่หลายสำหรับอาหารตะวันออก แน่นอนว่าเราไม่ได้ใส่เพิ่มทั่วๆ ไป การใช้สูตรมาซาล่านั้นจำกัดเฉพาะอาหารตะวันออกเท่านั้น และนี่คือบางส่วนของสูตรเหล่านี้:
- ทิกก้า มาซาลา … หั่นอกไก่หรือต้นขาไก่ (0.5 กก.) เป็นส่วนๆ แล้วนำเข้าอบ 15 นาที ในขณะเดียวกันเทน้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่ยี่หร่า (1 ช้อนชา) ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) เมล็ดกระวาน (5 ชิ้น) กานพลู (3 ชิ้น) อบเชย (1 คัน) ทอดสองสามนาที หัวหอมสับละเอียดหรือหอมแดง (4 ขนาดกลาง) ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ใส่มะเขือเทศสับ (4 ชิ้น) กระเทียม (4 กลีบ) เคี่ยวจนมะเขือเทศนิ่ม ปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่ - พริกป่น (ไม่มีท็อป 1 ช้อนโต๊ะ) ผักชี (2 ช้อนชา) และขมิ้น (ที่ปลายมีด) เคี่ยวต่ออีก 2 นาที นำเนื้อไก่ใส่กระทะ ใส่พริกหยวกสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที เทครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% (50 มล.) ลงในกระทะ ใส่การัมมาซาลา (1 ช้อนชา) และน้ำมะนาว (1 ช้อนชา) เก็บจานไว้บนกองไฟอีก 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ
- ซุปถั่วเลนทิลอินเดีย … ใส่น้ำหรือน้ำซุปบนกองไฟ (1, 2 ลิตร) - โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักเทถั่ว (250 กรัม) ลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่การัมมาซาลา 1 ช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรสในกระทะในน้ำมันเล็กน้อย (ควรเป็นน้ำมันเนย แต่คุณสามารถใช้อื่น ๆ ได้) ผัดเครื่องเทศ - garam masala (2 ช้อนชา), ขมิ้น (1 ช้อนชา), พริกป่น (1 ช้อนชา), รากขิงขูด (5-7 ซม.) ใส่หอมใหญ่สับ (2) กระเทียม (4 กลีบ) หลังจาก 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ผัดลงในซุป ปรุงจนถั่วเลนทิลพร้อม แล้วปล่อยให้ซุปชันเล็กน้อย เทครีม (50 มล.) - อ้วนขึ้น เสิร์ฟหลังจาก 5-10 นาที
- สลัดอินเดียกับกล้วยและมะเขือเทศ … ปอกกล้วย 2 ลูกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า บดมะเขือเทศ (2 ชิ้น) ในก้อนเดียวกัน รวมส่วนผสมและฝนตกปรอยๆกับน้ำมะนาว (2 ช้อนชา) เพิ่มผักใบเขียว - ผักชีสับหรือผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก), garam masala และยี่หร่า (หยิกแต่ละอัน) และน้ำตาลผง (1 ช้อนชา) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที
- ซาโมซ่าเนื้อ (พายผัดอินเดีย) … ผัดเนื้อสับ (200 กรัม) จนเหลืองทอง ใส่รากขิงขูด (5-10 ซม.) กระเทียม (3 กลีบ) พริกป่น (3 กรัม) ปาปริก้า (5 กรัม) ขมิ้น (5 กรัม) ยี่หร่า (1 ช้อนโต๊ะ), การัม มาซาลา (1 ช้อนชา) ปรุงอาหารสองสามนาทีแล้วรวมกับหัวหอมสับ (1 ชิ้น) เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทโยเกิร์ตธรรมชาติ (50-70 มล.) ผักชีฝรั่งสับ (พวงเล็ก) นำออกจากเตาหลังจากผ่านไปสองสามนาที รีดแป้งเกี๊ยว (300 กรัม) บางมากแล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันประมาณ 12 ชิ้น ห่อไส้ในแต่ละจานคุณสามารถม้วนซาโมซ่าเหมือนพายธรรมดา แต่คลาสสิกจะอยู่ในรูปสามเหลี่ยม ทอดพายในกระทะประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน
- ชาลาเต้รสเผ็ด … ต้มน้ำ (150-200 มล.) ใส่ใบชา (ชาดำ 2-3 ช้อนชา) ทิ้งไว้ 5 นาที ในขณะเดียวกัน ต้มนม (150 มล.) ใส่โกโก้ (1-2 ช้อนชา) และการัมมาซาลา (0.5 ช้อนชา) ลงไป เทนมใส่เครื่องเทศลงในชาที่ชง กรองแล้วดื่มร้อน ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
อาหารที่น่าสนใจดังกล่าวสามารถปรุงด้วยเครื่องปรุงยอดนิยมของอินเดีย แน่นอน คุณต้องเข้าใจว่าพวกเขาทั้งหมดเผ็ดและเผ็ดมาก ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมัน
ถ้าคุณชอบการัม มาซาล่า เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องซื้อแบบไม่บดผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปทอดในกระทะ ทันทีที่ห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง (ควรผ่านไปประมาณ 10 นาที) เครื่องปรุงก็พร้อม มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟ ทางที่ดีควรเก็บส่วนผสมเผ็ดแบบโฮมเมดของคุณไว้ในขวดที่ปิดสนิทและไม่เกิน 3 เดือน
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการัม มาซาลา
ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรส มันสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน "จานสี" ของ garam masala เริ่มต้นด้วยสีเหลืองเข้มและลงท้ายด้วยสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมและรสชาติเป็นที่จดจำได้ง่ายเสมอ Garam masala เป็นกลิ่นบ๊องที่น่ารื่นรมย์และมีรสฉุนเข้มข้นพร้อมกลิ่นหวานที่น่ารื่นรมย์
อาหารอายุรเวทยกย่องเครื่องเทศอินเดียในตำนานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้มันในอาหารของเขาบุคคลทั้งร่างกายและจิตใจจะเผาผลาญสิ่งที่เป็นลบและเป็นอันตรายทั้งหมด แปลจากภาษาฮินดีว่า "garam masala" แปลว่า "ส่วนผสมที่ร้อน" และมีอย่างน้อยสามตำนานเกี่ยวกับที่มาของชื่อ มีคนยึดมั่นในเวอร์ชันที่น่าเบื่อหน่ายว่ารสเผ็ดทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในปากและดังนั้นจึงเรียกว่าร้อน ใครบางคนอยู่ด้านข้างของการตีความที่โรแมนติกกว่าเล็กน้อยซึ่งก็คือ garam masala มีผลทำให้อุ่นขึ้น รุ่นที่สามยิ่งโรแมนติกขึ้นไปอีก - ควรจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่จุดไฟความรัก อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าไม่มีมูลความจริง เนื่องจากเครื่องเทศที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงมักจะกระตุ้นความต้องการทางเพศ
ในอินเดีย Garam masala มักถูกเรียกว่าเครื่องปรุงรสแห่งความรักในปี 2548 บอลลีวูดได้สร้างภาพยนตร์ที่ตั้งชื่อตามส่วนผสมของเครื่องเทศ - Garam Masala นี่เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับเจ้าชู้ที่หล่อเหลาที่มีความสัมพันธ์กับสาวสี่คนในคราวเดียว
ทิกก้า มาซาลา อาหารอินเดียขึ้นชื่อที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรส ครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมในหมู่ชาวอังกฤษจนอังกฤษต้องการประกาศให้เป็นสมบัติของชาติ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ garam masala:
Garam masala เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งที่รวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศหลายชนิดไว้ด้วยกัน เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงช่วยให้อาหารมีรสชาติแบบตะวันออกเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย อย่าลืมทำให้การัม มาซาลาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ - ปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสนี้อย่างน้อยก็เป็นครั้งคราว คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกเครื่องเทศ แต่แน่นอนว่าควรทำด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากเลย