คำอธิบายของรสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบทางเคมีของอะซาโฟเอทิดา สารที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายผลบวกและลบของเครื่องเทศที่มีต่อร่างกาย วิธีการใช้งานและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ควรใช้เครื่องเทศด้วยความระมัดระวังโดยสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร หากคุณถูกพาไปกับการแพ้อาจรบกวนคุณ ที่อุณหภูมิสูงและหนาวจัด จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการนี้ด้วย
สูตร Asafoetida
อันที่จริงแล้ว Ferula เป็นอะนาล็อกของหัวหอมหรือกระเทียมซึ่งสามารถแทนที่ได้ทั้งในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ใช้สำหรับเตรียมสลัดแซนวิชเครื่องเคียงต่างๆ มันเติมเต็มข้าว, บัควีท, มันฝรั่ง, พาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชีสเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับมัน ด้วยการเพิ่มน้ำดองและซอสต่างๆ เครื่องเทศเน้นรสชาติของ Borscht และซุปเป็นอย่างดี แต่อย่าใส่มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาบนจานมิฉะนั้นจะมีรสขม เพื่อให้อาหารมีรสชาติ แนะนำให้ละลายผงในน้ำเล็กน้อยก่อน ในบรรดาสูตรทั้งหมด เราได้เลือกวิธีที่ง่ายและน่าสนใจที่สุด:
- กะหล่ำปลีทอด … ขูดหัวกะหล่ำปลีขนาดกลางที่ล้างอย่างดีบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นใส่แป้ง (ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ) และเซโมลินา (5 ช้อนโต๊ะ) ลงไป เทไขมัน kefir (1 แก้ว) ที่นี่แล้วตีไข่หนึ่งฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับ (30 กรัม) ถัดไป ทอด asafoetida โดยไม่ใช้น้ำมัน (3/4 ช้อนชา) แล้วผสมกับเนย (3 ช้อนโต๊ะ) ละลายในกระทะ ผสมกับแป้ง ตีด้วยเครื่องปั่นและช้อนลงในกระทะร้อน ทอดไส้จนเป็นเปลือก จากนั้นปิดฝา เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ข้าวกับผัก … ต้ม (200 กรัม) ในน้ำเค็ม จากนั้นผสมกับมะเขือเทศสับ (2 ชิ้น), ถั่วลันเตาสด (80 กรัม), แครอททอด (2 ชิ้น), พริกป่น (ครึ่ง) และถั่วเขียว (100 กรัม) ต้ม. จากนั้นเทน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และไวน์แดง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวล เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อบเชย, กานพลู, ขิง, asafoetida และขมิ้น สุดท้าย ใส่เกลือข้าว เติมน้ำต้ม (150 มล.) และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ซับจิ … ลูกเต๋ามะเขือยาวและบวบ (อย่างละ 1 ลูก) แล้วทอด จากนั้นต้มบร็อคโคลี่ (200 กรัม) จนสุกครึ่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ขูดชีส Adyghe (250 กรัม) เกลือและพริกไทยผสม ใส่ asafoetida เล็กน้อย ขมิ้น และกานพลูลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยครีมหนัก (1 ถ้วย) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากยกออกจากเตาแล้ว ให้ตกแต่งจานด้วยผักชีลาวสับ
- ขี้เกียจยัดไส้กะหล่ำปลี … รวมผงกานพลู, อบเชย, asafoetida, พริกไทยดำ (อย่างละ 1 หยิบมือ) และแป้งถั่วชิกพี (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดทั้งหมดนี้ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นเติมเกลือ (1 ช้อนชา) และมะเขือเทศบด (100 มล.) ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปพอสมควรเพื่อให้มวลกลายเป็นเหมือนแป้งแพนเค้ก จากนั้นต้มกะหล่ำปลีขาว (ครึ่งหัว) แยกออกเป็นใบสับและผสมกับมวลที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้เติมแป้งอีกครั้งแล้วนวดแป้งให้หนาเหมือนพาย ถัดไปม้วนยาว 6-7 ซม. ต่อแท่งด้วยความหนาสามนิ้วชี้จากนั้นใส่ในกระทะซึ่งควรเทน้ำมันพืชลงไปแล้ว จากนั้นนำไปผัดกับแครอท 2 หัว เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอม ใส่มะเขือเทศบด (250 มล.) ลงไป เทผักลงไป เคี่ยวนาน 20 นาทีเทซอสลงในกระทะสำหรับม้วนกะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที จานเสิร์ฟโรยด้วยครีมเปรี้ยว
- ข้าวต้ม … ขูดแครอทดิบ 2 แครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดขึ้นฉ่ายสับ (1 ชิ้น), กระเทียม (2 ชิ้น) และเห็ด (200 กรัม) จากนั้นต้มบัควีทและถั่วเลนทิลอย่างละ 120 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่ม asafoetida ที่ปลายมีด เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) รวมมวลนี้กับผักผัด เทนมอัลมอนด์ (100 มล.) และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่โจ๊กลงในชามและตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศทำให้องค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมด้วยขมิ้น, มัสตาร์ด, ยี่หร่า, ขิง, พริกไทย, กระเทียม, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากสามารถชุบผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็วจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอะสะโฟเอทิดา
Ferula มีกลิ่นเหม็นส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภูเขาการฝึกฝนไม่แพร่หลาย เพื่อความสำเร็จในการเพาะปลูก จำเป็นต้องมีความอบอุ่นจึง "เกิดผล" ได้ดีในประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนเท่านั้น
ต้นไม้ให้น้ำนมน้ำนมตลอดปี แต่จะอร่อยที่สุดในเดือนเมษายน-มิถุนายน ขณะนี้ผู้ประกอบกำลังพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้จะต้องเจาะรูตื้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มล. ในเปลือกของลำต้น ควรใส่หลอดน้ำผลไม้ลงไปซึ่งควรใส่ลงในขวดแก้วซึ่งเป็นที่ที่ของเหลวที่ต้องการจะระบายออก ในตอนท้ายของการรวบรวม แผลจะปิดด้วยสนามหญ้า กระบวนการนี้เหมือนกันทุกประการกับขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการสกัดยางไม้เบิร์ช คุณสามารถรับเรซินได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมจากหนึ่ง ferula ต่อวัน จะสามารถทำซ้ำได้หลังจากสามวันเท่านั้น หากคุณต้องการอะซาโฟเอทิดาในรูปของกระเบื้อง คุณไม่ควรลองมองหาอะซาโฟเอทิดาในยุโรปด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นในอินเดีย อัฟกานิสถาน และอิหร่าน ซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้จำหน่ายให้กับประเทศอื่น ในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน CIS เครื่องเทศสามารถพบได้ในรูปแบบผงเท่านั้น จากนั้นขายเฉพาะในร้านค้าอายุรเวทหรือวัดทางพุทธศาสนาเท่านั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเป็น "แขก" ที่หายากมาก อีกอย่างเพื่อให้เครื่องเทศไม่ฉุนมากก็มักจะผสมแป้งข้าวเจ้าก่อนขาย ดูวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องเทศ asafoetida:
ตำรับอาหารที่มี asafoetida สร้างความประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มและความเรียบง่าย พวกเขาจะมีความเกี่ยวข้องทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดต่างๆ เครื่องเทศนี้จะเพิ่มความแปลกใหม่รสชาติที่ลืมไม่ลงและประโยชน์ให้กับอาหารเพื่อให้ในที่สุดนักชิมทุกคนจะพึงพอใจ!