ทรัฟเฟิลคืออะไร ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีคืออะไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอันโอชะและอันตรายจากการใช้งาน สูตรเห็ดและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารรสเลิศ เชื่อกันว่าผู้ที่มีโอกาสแนะนำเมนูเห็ดทรัฟเฟิลในอาหารจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงตามอายุ ผิวหน้ายังคงความอ่อนเยาว์ เม็ดสีไม่เปลี่ยนแปลง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล
ในศตวรรษที่ 18 เห็ดทรัฟเฟิลได้รับการชื่นชมไม่เพียงเพราะรสชาติอันวิจิตร - เข้มข้น เห็ด พร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของซีดาร์คั่วหรือเมล็ดทานตะวัน แต่ยังเพื่อการกลับมาของความแข็งแกร่ง "ทางเพศ" เยื่อกระดาษถือเป็นยาโป๊ที่มีคุณค่าและใช้เพื่อเตรียมยาและอาหารสำหรับผู้ป่วยที่ร่ำรวยที่ทุกข์ทรมานจาก "ความอ่อนแอในวัยชรา" ความคิดเห็นนี้ไม่ใช่ความเข้าใจผิด - ในองค์ประกอบของทรัฟเฟิลดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีสารกระตุ้นระบบฮอร์โมนจำนวนมาก - กรดนิโคตินิก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์เพิ่มเติมของทรัฟเฟิล:
- เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกัน;
- หยุดการพัฒนาของโรคความเสื่อม - dystrophic ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและป้องกันกระบวนการอักเสบ, โรคข้ออักเสบทุกประเภท;
- ขจัดความผิดปกติของระบบประสาทมีผลกดประสาทและสงบเงียบ
- ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็น
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- กระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่ออินทรีย์ในระดับเซลล์เร่งการฟื้นฟูผิวในโรคผิวหนัง
- ป้องกันความร้ายกาจของเนื้องอก;
- ปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์
- เพิ่มโทนสีของหลอดเลือดและเส้นใยกล้ามเนื้อที่อยู่ในผิวหนังชั้นหนังแท้ ฟื้นฟูและป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด
- ในระยะสุดท้ายของโรคเบาหวาน จะช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วย บรรเทาอาการที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย - ลดอาการปากแห้งและลอกของผิวหนัง จำนวนบริเวณที่มีเม็ดสี
ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดส่วนใหญ่รวมถึงสายพันธุ์ที่มีคุณค่าคือเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่าย การใช้จานเห็ดมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้มีผลในการรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรัง
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ทรัฟเฟิล
ข้อห้ามที่จัดตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการสำหรับการใช้ทรัฟเฟิลคือการแพ้เฉพาะบุคคล ไม่พบอันตรายอีกต่อไปหลังจากเข้าสู่เมนู
แต่เห็ดทรัฟเฟิลก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่สะสมสารพิษและโลหะหนักที่ทำให้อากาศและดินอิ่มตัว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานเห็ดที่เก็บในบริเวณที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์
เมื่อเก็บเห็ดทรัฟเฟิล เราควรเลือกพื้นที่คุ้มครอง ซึ่งเท้าของบุคคลไม่ได้ตั้งเท้าไว้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ คุณไม่ควรสั่งอาหารจากพวกเขาในร้านอาหารราคาถูก เพราะที่นี่ไม่น่าจะมีเห็ดราคาแพงจริงๆ ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติ คุณสามารถลงเอยในโรงพยาบาลได้
สูตรเห็ดทรัฟเฟิล
ในอาหารชั้นสูงจะมีมูลค่าเฉพาะอาหารที่ทำจากเห็ดสดเท่านั้น - อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2-3 วันบนชั้นวางในตู้เย็น เพื่อให้ทรัฟเฟิลไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของพวกเขาพวกเขาจะถูกวางไว้ในข้าวแล้วจัดเตรียมสูญญากาศหรือแช่ในน้ำมันหรือคอนยัคที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี บางครั้งเห็ดแช่แข็งขายในการประมูล แต่มูลค่าของมันต่ำกว่ามาก - ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซอสเท่านั้น
สูตรทรัฟเฟิล:
- แปะ … เพื่อให้ได้รสชาติของเห็ดที่เข้มข้น ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเห็ดอันมีค่า 1 อันลงในจาน แช่เห็ดขาวแห้ง 30 กรัมในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อผลไม้อย่างสมบูรณ์จากนั้นเทน้ำอย่างระมัดระวัง - จากนั้นจะมีความจำเป็นและเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่ทอด 2 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการใส่กระเทียม 2-3 กลีบและ หอม. เทน้ำเห็ดลงในกระทะ ต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง พาสต้าสำเร็จรูป 1 กก.: ปรุงตามคำแนะนำ ใส่ครีม 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 70-80 กรัม เทพาสต้ากับน้ำมันทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเห็ดทอด พาร์เมซานขูด เกลือและสมุนไพร รสชาติ. อบเห็ดทรัฟเฟิลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 2 นาทีในเตาอบร้อน ตะแกรงแล้วใส่ลงในจาน ถ้าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสีขาว ให้ถูแบบดิบๆ
- ราดด้วยทรัฟเฟิล … Poularda - นี่คือวิธีที่เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกว่าไก่เนื้อขนาดใหญ่ ขั้นแรก พวกมันจัดการกับขน พวกมันล้างให้สะอาด ผ่ากระดูกสันหลังและเอากระดูกออกทั้งหมด ยกเว้นขาและปีก จากนั้นพวกเขาก็ถูด้วยแป้ง ไก่ธรรมดาถูกตัดเครื่องในจะถูกลบออก ทั้งหมดถูกตุ๋นแยกจากกัน: เครื่องในแยกจากกัน, เนื้อขาวแยกจากกัน และเนื้อสีเข้มแยกจากกัน เนื้อผสมกับครีม - เราเอาใส่แก้ว เปลือกถั่วพิสตาชิโอ - 50 กรัมถูละเอียด 1 ทรัฟเฟิลขนาดใหญ่ เทถั่วพิสตาชิโอกับทรัฟเฟิลลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะบัดแป้ง poulard ถูกกระจายบนผ้าเช็ดปากและไส้จะถูกวางในชั้น: เนื้อสับสีเข้ม, สีขาว, เครื่องในกับเห็ดและถั่ว, เนื้อขาวและดำอีกครั้ง พอลลาร์ดถูกเย็บและห่อด้วยผ้าเช็ดปากธรรมดาที่สะอาดชุบน้ำมัน แยกจากกัน น้ำซุปไก่สูงชันปรุงจากกระดูกของนกทั้งสอง เมื่อต้มแล้วให้จุ่มผ้าเช็ดปากที่มีขนเป็ดลงไปแล้วต้มจนผ้าเช็ดปากเป็นฟอง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาด้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นกับข้าวมันฝรั่งบดหรือน้ำซุปข้นฟักทองข้าวบาสมาติมีความเหมาะสม
- ไข่เจียวเห็ดทรัฟเฟิล … ไข่เจียวธรรมดาถูกเปลี่ยนเป็นอาหารรสเลิศด้วยทรัฟเฟิลดำชิ้นหนึ่ง เนื้อเห็ด 10 กรัมเพียงพอสำหรับไข่เจียว 3 ฟองที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ ตีไข่โดยใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา ใส่เกลือเล็กน้อย หากนึกภาพไม่ออกว่าจานไหนไม่มีพริกไทย ให้ใช้พริกไทยขาว เทเนื้อเห็ดสับละเอียดแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที มวลไข่เทลงในกระทะร้อนทาด้วยเนยทอดทั้งสองด้าน พื้นผิวควรจะชื้นเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไป โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อนวดส่วนผสมของไข่
- พายทรัฟเฟิล … การเตรียมการใช้เวลานาน แต่รสชาติก็คุ้มค่า หมู 800 กรัม ส่วนผสมของเนื้อซี่โครงและคอ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วหมักในส่วนผสมของคอนยัคและไวน์ขาว - 20 และ 150 กรัม - กับเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมพริกไทย กานพลู ใบโหระพา และผักชี เครื่องเทศถูกเลือกเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ใช้เครื่องปั่นเตรียมแป้ง: ไข่ 2 ฟอง, เนยละลาย 150 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา, แป้ง 250 กรัม, เกลือ, แป้ง 110 กรัม แป้งสำเร็จรูปห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็นำแป้งออกมา คลึงออกมา แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ ปอกเปลือกถั่ว - ถั่วพิสตาชิโอผสมกับทรัฟเฟิลเพื่อลิ้มรส - 50 กรัมใส่เนื้อเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเททุกอย่างลงในเนื้อหมักคนให้เข้ากัน ตีไข่ - จำเป็นต้องทาเค้ก เนื้อกระจายเข้าไปในแป้งปกคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่งสร้างพายปิดอนุญาตให้ยืนครู่หนึ่งเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้ง "ฟื้นคืนชีพ" ให้ทาเนยด้วยไข่ หั่นเป็นชิ้น ใส่กรวยฟอยด์เข้าไปเพื่อให้ไอน้ำไหลออก และส่งเค้กไปที่เตาอบ อบที่ 190 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขณะอบเค้ก ให้ละลายเจลาตินห่อละ 15 กรัมในน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 40 องศาเซลเซียส หลังจากปรุงเค้กแล้วเจลาตินจะถูกเทลงในกรวยเค้กจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเสิร์ฟเย็น.
- ซอสเห็ด … ปล่อยให้เนยละลายที่อุณหภูมิห้องในชามเคลือบลึก (หรือกระทะ) สับเห็ดทรัฟเฟิล 1 อันประมาณ 20 กรัมเป็นชิ้น ๆ หั่นผัก: หัวหอมสีเขียวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ลูกศรของกระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพาครึ่งช้อนชา, โรสแมรี่, ทาร์รากอน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้งโดยเติมสมุนไพรโพรวองซ์ครึ่งช้อนชา ตีสมุนไพรกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ทุกอย่างบนกระดาษแก้ว ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง ใช้เป็นชิ้นๆ ทาบนเนื้อหรือปลาที่ร้อนจัด การเพิ่มนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก
ทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก: 1 กก. ราคาจาก 400 ยูโร ดังนั้น หากคุณได้รับเชื้อราโดยปาฏิหาริย์บางอย่าง คุณต้องเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันอย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ชาวฝรั่งเศสรวมเนื้อชิ้นกับซอสปกติ - ไวน์และครีม ชาวอิตาเลียนจะเสิร์ฟคู่กับไข่และผลไม้ เช่น มะม่วง อะโวคาโด และลูกแพร์ธรรมดา
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มให้ความสนใจในเห็ดทรัฟเฟิลในศตวรรษที่ 15 ก่อนหน้านั้นมันถูกใช้เพื่อการรักษาโรค ในกรุงโรมโบราณความอ่อนแอได้รับการปฏิบัติกับพวกเขาในยุคกลางมีการใช้หัวที่แปลกประหลาดในพิธีกรรมคาถาเพื่อเรียกพลังจากโลกอื่น นักเล่นแร่แปรธาตุจำเป็นต้องแนะนำว่าเป็นส่วนผสมในสูตรการทำศิลาอาถรรพ์
สูตรอาหารจานแรกนำเสนอโดยเชฟชาวอิตาลี จากนั้นชาวฝรั่งเศส จังหวัดอากีแตน และโพรวองซ์ก็เริ่มสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
ในรัสเซีย หมีถูกฝึกให้ค้นหาเห็ด แม้ว่าพวกเขาจะถอนฟันมาก่อน แต่การเก็บเกี่ยวนั้นอันตรายมากสำหรับเจ้าของสัตว์ - สัตว์ปฏิเสธที่จะแบ่งปัน วิธีการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลด้วยความช่วยเหลือของสุนัขหรือหมูกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก
มีการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลในตอนกลางคืน: ในช่วงเวลานี้ของวัน เห็ดที่อยู่ใต้ดินที่ความลึก 20 ซม. จะมีกลิ่นหอมแรงจนสัตว์จับได้ง่าย
คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะล่าเห็ดระหว่างวันด้วยตัวเอง โดยเน้นไปที่ฝูงแมลงวันเห็ดทรัฟเฟิล แมลงวางไข่ใกล้กับตัวที่ออกผล ตัวอ่อนกินเห็ดทรัฟเฟิลและโตเต็มที่อย่างรวดเร็ว ฝูงเห็ดที่หมุนวนอยู่เหนือพื้นดินจึงเข้าใจว่ามีสวนเห็ดอยู่ที่นี่
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิล ไม่ว่ากรณีใดๆ ตัวผลไม้หรือไมซีเลียมจะเสียหาย ในกรณีแรก เห็ดจะไม่มีค่าใดๆ ในครั้งที่สอง ไมซีเลียมจะตายอย่างรวดเร็ว
เห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุด ได้แก่ สีดำ ฤดูหนาว สีน้ำเงิน และอิตาลี นักชิมบรรยายกลิ่นหอมของเห็ดว่าเป็นกลิ่นของป่าฤดูใบไม้ร่วง เผยให้เห็นความชื้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น โน๊ตของมัสค์ กลิ่นของดินที่สดชื่น
ในดินแดนของประเทศยูเครนและรัสเซียมีทรัฟเฟิลโปแลนด์และสีขาว แต่ไม่สามารถรวบรวมพืชผลมากมายไมซีเลียมมีขนาดไม่ใหญ่ เห็ดทรัฟเฟิลขาวดูเหมือนหัวมันฝรั่งและรสชาติยังไม่เด่นชัดพอ
การเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพง จำเป็นต้องจัดเตรียมองค์ประกอบของดินที่มีลักษณะคล้ายกับสภาพธรรมชาติ เพื่อรักษาความชื้นให้คงที่ เพื่อให้เกิดสภาวะสำหรับ symbiosis - เห็ดชอบต้นโอ๊ก ขั้นแรกให้ปลูกต้นโอ๊กและเมื่อแข็งแรงขึ้นแล้วจะมีการหว่านไมซีเลียม
เกษตรกรชาวจีนสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ: ภายในปี 2548 มีการขายเห็ดมูลค่า 40 ตันให้กับร้านอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าที่จริงแล้วผู้ชื่นชอบอาหารจานละเอียดอ่อนจะต่อต้านการทดแทนดังกล่าว แต่ของปลอมจากจีนนั้นไม่ได้มีรสชาติที่คล้ายคลึงกับของดั้งเดิมมากนัก แต่ร้านอาหารก็พร้อมที่จะซื้อเห็ดที่มีรสชาติน้อยกว่าในราคาที่ต่ำกว่า
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล:
ในสภาพห้องปฏิบัติการ อะนันดาไมด์ถูกแยกออกจากร่างกายที่ออกผลของเห็ดทรัฟเฟิล - การกระทำของมันคล้ายกับกัญชา ซึ่งเป็นยาออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท หากการแยกอัลคาลอยด์ทำได้ง่ายขึ้นนักชิมจะต้องพอใจกับ "ของปลอมจากจีน" - สวนยาธรรมชาติจะถูกทำลายอย่างแน่นอน