ในบทความของวันนี้ เราจะพูดถึงโปรแกรมการให้อาหารแบบแยกซึ่งพัฒนาโดย Herbert Shelton ในช่วงเปลี่ยนผ่านของศตวรรษปัจจุบันและที่ผ่านมา มีการศึกษาเกี่ยวกับสรีรวิทยาของการย่อยอาหาร เป็นผลให้ได้รับการพิสูจน์ว่ามีการปล่อยน้ำย่อยบางประเภทสำหรับการแปรรูปอาหารแต่ละประเภท ควรสังเกตว่าการปลดปล่อยน้ำผลไม้เหล่านี้เริ่มขึ้นแล้วในช่องปากหลังจากนั้นจะเคลื่อนไปทั่วทางเดินอาหาร นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างถูกดูดซึมในบางส่วนของทางเดินอาหาร ซึ่งสามารถสรุปได้ว่าร่างกายมนุษย์เป็นกลไกที่ซับซ้อนมากในการแปรรูปอาหาร
ความสำคัญของอาหารแยกต่างหาก
ระบบทางเดินอาหารเป็นโรงงานเคมีที่ซับซ้อนประกอบด้วยหลายแผนก แต่ละคนมีสภาพแวดล้อมของตัวเองและใช้สารบางอย่างในการแปรรูปอาหาร อาหารผสมแปรรูปน้อยลงและทำให้ทุกแผนกต้องทำงานด้วยความเครียดที่เพิ่มขึ้น
ด้วยเหตุนี้สารทำงานของทุกส่วนของระบบทางเดินอาหารจึงผสมกันซึ่งทำให้เยื่อเมือกเสื่อมสภาพ ตัวอย่างเช่นในลำไส้เล็กส่วนต้นภายใต้อิทธิพลของอาหารผสมการติดเชื้อของน้ำดีและท่อตับอ่อนเกิดขึ้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่โรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร
จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าสำหรับการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง จำเป็นต้องแยกอาหารออกจากกัน ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้จะต้องไม่ถูกบริโภคในเวลาเดียวกัน
แพทย์ชาวอเมริกัน เฮอร์เบิร์ต เชลตัน ก็ได้ข้อสรุปเช่นเดียวกัน และสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา เขาสร้างโรงเรียนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของตัวเองซึ่งผ่านไปแล้วมากกว่าหนึ่งแสนคน
ประเภทสินค้าตามทฤษฎีของเชลตัน
ตามทฤษฎีของเชลตัน อาหารแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- สารประกอบโปรตีนที่ประมวลผลในทางเดินอาหารและสำหรับการสลายซึ่งต้องใช้สารที่มีองค์ประกอบที่เป็นกรด
- คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยสลายได้อัลคาไลน์
- ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนหรือที่เรียกว่า "สด"
Shelton Separate Meal แบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:
- โปรตีน: เนื้อสัตว์ ไข่ เห็ด ปลา มะเขือยาว พืชตระกูลถั่ว ถั่วต่างๆ
- อาหารสดและไขมัน: ผลไม้, น้ำผลไม้, ผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง), ผลไม้แห้ง, เมล็ดพืช, แตงโม
- คาร์โบไฮเดรต: มันฝรั่ง ขนมปัง น้ำผึ้ง และน้ำตาล
ตามการให้อาหารที่แยกจากกันของเชลตัน กลุ่มเพื่อนบ้านเข้ากันได้ พูดง่ายๆ ก็คือ อาหารที่มีโปรตีนเข้ากันได้กับอาหารที่ "มีชีวิต" ซึ่งในทางกลับกันก็เข้ากันได้กับอาหารคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถผสมกันได้ เนื่องจากจะนำไปสู่การปลดปล่อยสารที่เป็นกรดและด่างที่ไม่เหมือนกันในทางเดินอาหาร และร่างกายจะต้องทำงานอย่างเต็มที่
แตงถูกจัดไว้ในหมวดหมู่ที่แยกจากกัน ซึ่งเข้ากันไม่ได้กับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งข้างต้น และควรบริโภคแตงโมสองชั่วโมงหลังจากนั้น
ส่วนผสมของแป้งและโปรตีน
แม้แต่การปรากฏตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอ่อน ๆ ในทางเดินอาหารก็หยุดการทำงานของสารที่ออกแบบมาเพื่อทำลายแป้ง เมื่อกินขนมปัง กระเพาะอาหารจะหลั่งกรดออกมาเล็กน้อย ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง เมื่อแป้งขนมปังถูกแปรรูป ปริมาณของกรดจะเพิ่มขึ้นและการย่อยของสารประกอบโปรตีนที่มีอยู่ในขนมปังจะเริ่มต้นขึ้น
ไม่สามารถแปรรูปสารประกอบแป้งและโปรตีนได้ในเวลาเดียวกัน ร่างกายควบคุมการสังเคราะห์เอ็นไซม์ต่างๆ องค์ประกอบ และเวลาในการผลิตอย่างระมัดระวังมันค่อนข้างง่ายในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนและแป้ง แต่เมื่อจำเป็นต้องแปรรูปอาหารที่ต้องใช้เอ็นไซม์ตรงข้าม ร่างกายจะทำงานได้ยาก
เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์และขนมปังร่วมกัน สภาพแวดล้อมที่เป็นกลางในกระเพาะอาหารจะถูกแทนที่ด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะยับยั้งการแปรรูปแป้ง ด้วยเหตุผลนี้ โภชนาการที่แยกจากกันของเชลตันบ่งชี้ถึงความจำเป็นในการบริโภคโปรตีนและอาหารคาร์โบไฮเดรตในช่วงเวลาต่างๆ
การผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์โปรตีนกับโปรตีน
สารประกอบโปรตีนสองชนิดที่มีองค์ประกอบต่างกันต้องการเอนไซม์ที่ต่างกันสำหรับการแปรรูป ตัวอย่างเช่น สำหรับการย่อยนม เอนไซม์ที่มีศักยภาพจะถูกปล่อยออกมาในชั่วโมงที่แล้ว และสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ในตอนแรก ดังนั้นจึงไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์โปรตีนสองชนิดที่มีองค์ประกอบต่างกันได้ในเวลาเดียวกัน
ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่สามารถกินในเวลาเดียวกันได้ เช่น เนื้อสัตว์กับไข่หรือไข่กับถั่ว ดังนั้นกฎต่อไปนี้สามารถกำหนดได้: ควรบริโภคอาหารโปรตีนเข้มข้นเดียวกันในคราวเดียว
ส่วนผสมของแป้งและกรด
กรดในอาหารจะย่อยสลาย ptyalin ซึ่งจำเป็นต่อการแปรรูปแป้ง กฎ: คุณต้องกินแป้งและกรดในเวลาที่ต่างกัน
การรวมกันของโปรตีนและกรด
ในการย่อยสารที่ซับซ้อนให้กลายเป็นสารง่ายๆ และกระบวนการนี้เกิดขึ้นในกระเพาะอาหาร จำเป็นต้องมีสารที่เรียกว่าเปปซิน ผลิตขึ้นในขั้นตอนเริ่มต้นของการประมวลผลสารประกอบโปรตีนและสามารถทำงานได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น ด้วยเหตุผลนี้ ความเข้าใจผิดมักเกิดขึ้นเมื่อกรดและโปรตีนถูกบริโภคร่วมกัน กรดและโปรตีนจะถูกประมวลผลเร็วขึ้น
อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ สิ่งที่ตรงกันข้ามเกิดขึ้น เนื่องจากกรดที่ประกอบเป็นอาหารขัดขวางการผลิตน้ำย่อย ในทางกลับกัน เป็นอุปสรรคต่อการสลายสารประกอบโปรตีน และนำไปสู่การสลายตัว
ภายใต้สภาวะปกติ น้ำย่อยประกอบด้วยกรดทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปสารประกอบโปรตีน ความเข้มข้นของเปปซินซึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด ถ้ากระเพาะป่วย จะไม่สามารถรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดตามปกติได้ กฎ: คุณควรกินกรดและโปรตีนในเวลาที่ต่างกัน
ส่วนผสมของโปรตีนและไขมัน
ไขมันชะลอการผลิตน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหาร แม้แต่อาหารที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยก็ทำให้การสังเคราะห์เปปซินและกรดช้าลง การเปิดรับแสงนี้อาจนานถึง 4 ชั่วโมง ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบริโภคในเวลาเดียวกันได้ เช่น น้ำมันพืชและไข่ กฎ: กินไขมันและโปรตีนในเวลาที่ต่างกัน
ส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาล
อาหารที่มีน้ำตาลจะทำให้การผลิตน้ำย่อยช้าลง สาเหตุหลักมาจากการที่สารเหล่านี้ผ่านกระบวนการในลำไส้ เมื่อน้ำตาลถูกบริโภคแยกจากอาหารอื่น ๆ พวกมันจะเข้าไปอยู่ในทางเดินอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งประมวลผลพวกมัน
เมื่อรวมกับอาหารประเภทอื่น น้ำตาลจะคงอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้แบคทีเรียเติบโต กฎที่กำหนดอาหารที่แยกจากกันตามเชลตัน: ควรบริโภคน้ำตาลและโปรตีนในเวลาที่ต่างกัน
ส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล
การแปรรูปแป้งเริ่มต้นที่ปากและสิ้นสุดที่กระเพาะอาหาร ในทางกลับกัน น้ำตาลจะถูกย่อยในลำไส้ เมื่อบริโภคน้ำตาลร่วมกับอาหารอื่น ๆ พวกเขาจะต้องอ้อยอิ่งอยู่ในท้อง ในช่วงเวลานี้สามารถเริ่มการหมักได้ กฎ: แป้งและน้ำตาลควรบริโภคแยกกัน
แตงโม
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การให้อาหารแบบแยกจากเชลตันทำให้แตงถูกแยกออกเป็นกลุ่มๆ การประมวลผลแตงโมเกิดขึ้นในลำไส้ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะผ่านกระเพาะอาหารได้เร็วมากและเริ่มแปรรูป แต่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แตงจะคงอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานและนำไปสู่การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น กฎ: แตงและอาหารอื่น ๆ ควรบริโภคในเวลาที่ต่างกัน
น้ำนม
เมื่ออยู่ในท้องน้ำนมจะจับตัวเป็นก้อนและเป็นผลให้นมเปรี้ยวเกิดขึ้น ดังนั้นจึงห่อหุ้มอาหารอื่นๆ และป้องกันอาหารเหล่านั้นจากน้ำย่อย สำหรับทารก นมแม่เป็นอาหารในอุดมคติ อย่างไรก็ตาม เมื่ออายุมากขึ้น สารบางชนิดจะหยุดสังเคราะห์ในร่างกาย และนมจะถูกแปรรูปได้ยากขึ้น กฎ: ต้องบริโภคนมแยกต่างหาก
น้ำซุป
การแปรรูปน้ำซุปต้องใช้พลังงานมากกว่าการแปรรูปเนื้อสัตว์ถึง 30 เท่า อาจเป็นเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เนื้อสัตว์จะถูกย่อยสลายให้เป็นสารง่ายๆ ได้เร็วกว่ามาก กฎ: หลักสูตรแรกควรเป็นแบบไม่ติดมันและน้ำซุปเนื้อควรแยกออกจากโปรแกรมโภชนาการ
ขนม
โดยปกติ ของหวานจะถูกบริโภคเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ผ่านกรรมวิธีได้ไม่ดีและไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ กับร่างกาย จึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา ของหวานแช่เย็น เช่น ไอศกรีม อาหารเย็นที่กินไปก่อนหน้านี้ ร่างกายต้องร้อนขึ้นก่อนและหลังจากการประมวลผลเริ่มต้นขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ เนื่องจากความหนาวเย็น อวัยวะที่อยู่ติดกับกระเพาะอาหารจึงได้รับเลือดน้อยลง กฎ: ของหวานควรแยกออกจากโปรแกรมโภชนาการ
น้ำ
การดื่มน้ำในเวลาเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะทำให้ผลกระทบของน้ำลายต่อแป้งลดลง เจือจางน้ำย่อย และขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว อาหารจึงต้องอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานานจนกว่าร่างกายจะสังเคราะห์เอ็นไซม์ย่อยอาหารใหม่ ต้องใช้พลังงานเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้มีภาระเพิ่มขึ้นในกระเพาะอาหารและลำไส้ แนะนำให้ดื่มของเหลว (น้ำ ชา น้ำผลไม้ ฯลฯ) 15 นาทีก่อนเริ่มอาหาร
กฎการใช้ผลิตภัณฑ์โปรตีน
ผักที่มีปริมาณน้ำผลไม้สูงและอาหารที่ไม่มีแป้งทำงานได้ดีที่สุดกับอาหารที่มีสารประกอบโปรตีนจำนวนมาก ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์โปรตีน ซีเรียล ผักบางชนิดได้ไม่ดี
กฎการบริโภคแป้ง
Shelton Separate Meal แนะนำให้กินอาหารประเภทแป้งแยกจากอาหารที่เหลือ ประเด็นตรงนี้ไม่ใช่แค่ว่าแป้งสองชนิดได้รับการประมวลผลไม่ดี แต่ยังรวมถึงการกินมากเกินไปของสารที่เกิดขึ้นเมื่อบริโภคแป้งสองประเภทขึ้นไป
การแปรรูปแป้งเริ่มขึ้นในปากและควรเคี้ยวอาหารให้ละเอียด ไม่ควรกลืนอาหารที่มีแป้งสูง แต่ให้ "เมา" อาหารเหล่านี้ควรรับประทานในเวลากลางวัน และควรแห้งและโจ๊กปรุงสุกอย่างดี
กินผลไม้อย่างไรให้ถูกวิธี
ผลไม้พร้อมกับผักใบเขียว ผักราก และถั่วเป็นสารอาหารในอุดมคติสำหรับมนุษย์ ผลไม้ควรรับประทานแยกจากอาหารอื่นๆ และไม่ควรรับประทานระหว่างมื้อ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำแผนกต้อนรับแยกต่างหากสำหรับผัก นอกจากนี้ อาหารแยกของเชลตันห้ามผสมผลไม้และน้ำตาล
ดูวิดีโอเกี่ยวกับทฤษฎีโภชนาการของเชลตัน:
ดังนั้น ทฤษฎีของเชลตันจึงบอกเป็นนัยถึงการแยกโปรตีนออกจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต และการหยุดพักระหว่างการใช้ควรอย่างน้อยสองชั่วโมง