Edamame ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ผลที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายของถั่วดิบสูตร การกล่าวถึงถั่วแระญี่ปุ่นครั้งแรกในวัฒนธรรมจีน กรดไขมันอิ่มตัวปริมาณสูงต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 0.786 กรัม
ในถั่วเหลืองอ่อนเส้นใยอาหาร - ไฟเบอร์ - ไม่น้อยกว่าในสุก แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำกว่า สำหรับการเปรียบเทียบ: ในถั่วเหลืองที่โตเต็มที่ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 380 กิโลแคลอรี Edamame เป็นสวรรค์สำหรับการลดน้ำหนัก ทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และความสามารถในการหยุดความหิวโดยไม่ต้องอดอาหารอย่างเข้มงวด
ประโยชน์ของถั่วแระญี่ปุ่น
Edamame ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การรับประทานถั่วเหลืองที่ไม่สุกจะช่วยรักษาเสถียรภาพของร่างกาย กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน และทำให้การทำงานของเม็ดเลือดเป็นปกติ
ผลต่อร่างกายของ edamame เมื่อใช้เป็นประจำ:
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้คงที่
- ละลายคอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด
- ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยกระตุ้นคุณสมบัติการสร้างใหม่ของร่างกายป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- เพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดป้องกันโรคโลหิตจาง
- กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้เนื่องจากมีเส้นใยอาหารสูง ขจัดสารพิษและสารพิษเก่า ช่วยป้องกันอาการท้องผูก
- เสริมสร้างโครงสร้างกระดูก ขจัดโอกาสของโรคกระดูกพรุน
- ขจัดอาการนอนไม่หลับเนื่องจากมีแมกนีเซียมสูง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง
- เพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนากระบวนการอักเสบ
ผลกระทบที่เด่นชัดที่สุดคือการใช้ถั่วแระญี่ปุ่นในสตรีระหว่างให้นมบุตรและเมื่อเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน เนื่องจากเป็นฮอร์โมนไฟโตฮอร์โมนตามธรรมชาติ จึงกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนโปรเจสเตอโรน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สุขภาพของผู้หญิงต้องพึ่งพา การผลิตช่วยเพิ่มการไหลของน้ำนมและบรรเทาอาการเจ็บปวดในช่วงวัยหมดประจำเดือน
แนะนำให้นำ Edamam เข้าสู่อาหารของผู้สูงอายุ ดูดซึมได้ง่ายและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดมีผลดีต่อสภาพทั่วไป
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ edamame
การกินถั่วเหลืองอ่อนในปริมาณที่พอเหมาะนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเป็นระยะและการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นควรละทิ้งฝักที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเมื่อสภาพของพวกเขาแย่ลง
สำหรับการเข้าสู่เมนู edamame อย่างถาวร ข้อห้ามมีดังนี้:
- ปวดหัวบ่อย. ไอโซฟลาโวนสามารถลดระยะเวลาระหว่างอาการไมเกรนได้
- ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์โดยเฉพาะในเด็กก่อนวัยเรียนและวัยรุ่น หากรับประทานถั่วแระญี่ปุ่นบ่อยเกินไป คอพอกอาจปรากฏขึ้น
- แพ้อาหารต่อไปนี้: นม ถั่วลิสง หอย Edamame เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ภูมิแพ้ข้ามสายพันธุ์นี้
- enterocolitis เรื้อรังที่เกิดขึ้นกับพื้นหลังของอาการท้องร่วงเรื้อรัง
- มะเร็งเต้านม. ในกรณีนี้การกระตุ้นการผลิตเอสโตรเจนทำให้เนื้องอกเติบโตอย่างรวดเร็วและมีลักษณะการแพร่กระจาย
ผลข้างเคียงที่เด่นชัดที่สุดคือการใช้ถั่วแระญี่ปุ่นในทางที่ผิดในผู้ชาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ชายญี่ปุ่นที่ใช้อาหารอันโอชะเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์อย่างต่อเนื่องมีความใคร่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด เกิดจากความผิดปกติในการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ลดลงและคุณภาพของตัวอสุจิลดลง
จริงอยู่ นักทฤษฎีทางการแพทย์บางคนอธิบายการผลิตเอสโตรเจนที่เพิ่มขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วแระญี่ปุ่นใช้ร่วมกับเบียร์ หากคุณเลิกดื่มเบียร์และของว่างทุกวัน ระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนจะกลับสู่ปกติอย่างรวดเร็วแต่ตัวเบียร์เองไม่ได้ส่งผลต่อสถานะของฮอร์โมนในลักษณะดังกล่าว
สูตรถั่วแระญี่ปุ่น
Edamame เป็นอาหารจานเดียว ถั่วเหลืองต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที แช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมเบียร์แทนมันฝรั่งทอดหรือถั่ว แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนได้
มีหลายสูตรที่มี edamame:
- สเปรด (สารทดแทนน้ำมัน) … ฝักถั่วเหลืองที่ยังไม่สุก (500 กรัม) ใส่ในเครื่องปั่น ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ตีจนเนียน จากนั้นคุณสามารถตรึงไว้ได้ เพื่อบรรเทาผลกระทบต่อร่างกาย - เพื่อลดอาการท้องอืด - แนะนำให้ต้มถั่วเป็นเวลา 2-3 นาที
- ร้อนๆกับถั่วแระญี่ปุ่น … ส่วนผสมสำหรับจาน: บรอกโคลีช่อดอก - 2 ถ้วย, ถั่วแระญี่ปุ่น - 1, 5 ถ้วย, ผงไข่ - ครึ่งถ้วย, น้ำมันงา - 3 ช้อนชา, น้ำมันพืช, งาทอด, หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส, ข้าวบาสมาติก - 2 ถ้วย, ซอสถั่วเหลือง -2, 5-3 ช้อนโต๊ะ, กะปิ - 2-3 ช้อนชา, พริกแดงเป็นเกล็ด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในกระทะพิเศษ ในลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับแอ่งและมีรูปร่างเป็นกรวยคว่ำ - ก้นเล็กและด้านที่แยกจากกันตรง ผงไข่ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นก้อน จากนั้นนำการทอดออกกระทะเช็ดให้ร้อนอีกครั้งเทน้ำมันงาและวางตามลำดับความสำคัญ: กระเทียมสับ, สะเก็ดพริกแดง ช่วงเวลาระหว่างการวางส่วนผสมในกระทะคือ 1 นาที จากนั้นใส่บรอกโคลี ถั่ว ข้าว ผัดให้เข้ากันในกระทะประมาณ 2-3 นาที ต่อมาเทซีอิ๊วขาว ตอกไข่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำข้าวเข้าสู่สภาวะอัลเดนเต โรยด้วยต้นหอมและงาก่อนเสิร์ฟ
- Dip - ซอสที่จุ่มอาหารทะเล … ถั่วแระญี่ปุ่น (250 กรัม) ต้มจนนิ่ม จากนั้นตีในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว ทาฮินี กานพลูกระเทียมสับ น้ำ 1/4 แก้ว และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟไม่เพียง แต่กับอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแครกเกอร์ข้าวหรือแครอทที่หั่นเป็นเส้น
- กับข้าวง่ายๆ … ถั่วแระญี่ปุ่นและข้าวโพดแช่แข็งทอดในเนยในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในวินาทีสุดท้ายของการทอด ให้โรยเนื้อหาของกระทะด้วยต้นหอมและคนให้เข้ากัน
- ซุปถั่วแระญี่ปุ่น … ไก่ปอกเปลือกแล้ววางในกระทะเทน้ำเย็นแล้วต้มกับออลสไปซ์ใบกระวานและเกลือ โฟมจะถูกลบออกเช่นเดียวกับเมื่อปรุงน้ำซุปปกติ เม็ดยี่หร่าและแครอท ก้านขึ้นฉ่าย มันฝรั่งสองสามอัน และถั่วลันเตาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักในกระทะเมื่อไก่สุกแล้วครึ่งชั่วโมง คุณต้องคำนวณเพื่อที่ว่าหลังจากนำออกแล้วซุปจะไม่กลายเป็นของเหลวมาก ทั้งหมดปรุงด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงนำไก่ออก เพิ่มถั่วแระญี่ปุ่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที แล้วใส่ต้นหอมสับและใบสะระแหน่ลงในกระทะก่อนปิด ชิ้นเนื้อไก่วางบนจานแต่ละจานก่อนเสิร์ฟ อย่ากลัวว่าหลังจากทำอาหาร 3-4 ชั่วโมงสีของฝักถั่วและถั่วแระญี่ปุ่นจะเปลี่ยนไป - จะมืดลง นี้เป็นเรื่องปกติ
- ถั่วแระญี่ปุ่นรสเผ็ด … ส่วนผสมหลักคือถั่วแระญี่ปุ่นและซีอิ๊วดำ 500 กรัม และ 3-4 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส Edamame ต้มในน้ำเกลือ ถั่วสด 2-3 นาที แช่แข็ง 4-5 นาที จากนั้นวางฝักในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก กระทะร้อนเทน้ำมันงากระเทียมบดพริกสับซีอิ๊วน้ำตาลและต้มจนข้น จากนั้นผสมซอสกับถั่วแล้วโรยด้วยเกลือทะเลหยาบตามชอบใจ
- Edamame สำหรับมังสวิรัติ … ใช้น้ำมันงาประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะ ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ ขิงขูด 4 ช้อนชา หอมแดงครึ่งหนึ่งสำหรับทอดและทอดเป็นเวลา 40 วินาที จนรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอม จากนั้นใส่ถั่วแระญี่ปุ่น ใบยูบะ (ใบปาล์มที่รับประทานได้) ซีอิ๊วขาว และน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในกระทะ เคี่ยวจนน้ำระเหย - ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ก่อนเสิร์ฟแต่ละส่วนจะโรยหน้าด้วยหอมแดงสับที่เหลือ
ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งมีรสชาติไม่ต่างจากสด แต่ควรปรุงให้นานขึ้น 1 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน เพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ฝักสดควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นและแช่แข็งในไมโครเวฟ เมนูคลาสสิกอย่างถั่วแระญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับซุปมิโอะ เต้าหู้ และซีอิ๊วขาว
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเอดามาเมะ
Edamame ได้รับการกล่าวถึงครั้งแรกโดยพระ Nichiren ในจดหมายที่เขียนในปี 1275 เขาขอบคุณผู้บริจาคที่นำถั่วมาที่วัด ในปี ค.ศ. 1638 ไฮกุถูกสร้างขึ้นเกี่ยวกับถั่วเหลืองที่ไม่สุก
งานแสดงสินค้าขายถั่วแระญี่ปุ่นเริ่มจัดขึ้นในกลางศตวรรษที่ 18 ในโตเกียว จากนั้นเมืองหลวงของญี่ปุ่นจึงถูกเรียกว่าเอโดะ แนะนำให้รับประทานถั่วเขียวดิบในปี ค.ศ. 1406 ระหว่างกันดารอาหาร
ถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกได้ชื่อว่า "เอดามาเมะ" เฉพาะในปี ค.ศ. 1620 เท่านั้น แปลจากภาษาจีนว่า "ขนดก" ก่อนหน้านั้นผลิตภัณฑ์ใช้ชื่อใดชื่อหนึ่งต่อไปนี้ - douja, pinyin, bean box … แม่นยำยิ่งขึ้น ไม่สามารถระบุได้ว่าชื่อเหล่านี้คืออะไรในปี 1406 ในญี่ปุ่น ถั่วเหลืองที่ไม่สุกถูกเรียกว่า "ถั่วเดินจากดวงจันทร์"
เมื่อเก็บฝักสดให้ใส่ใจกับสีและขนาดของเปลือก ผลไม้ทั้งหมดควรเป็นสีเขียวสดใสโดยไม่มีความเสียหายน้อยที่สุดและมีขนาดเท่ากันทั้งหมด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ edamame:
ชาวมังสวิรัติชาวยุโรปกำลังแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยถั่วแระญี่ปุ่น การทดแทนไม่เท่ากัน: ถั่วเหลืองที่ไม่สุกไม่มีสารอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย