คุณรู้ไหมว่าวานิลลาคืออะไร? อันที่จริงนี่ไม่ใช่วานิลลินเลย อย่างที่บางคนเชื่อ กระเป๋าที่มีตัวแทนราคาถูกที่ซื้อในร้านค้าเป็นเพียงรูปลักษณ์ของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งประกอบด้วยฝักสีน้ำตาลเข้มบิดเป็นแท่งยางยืดและมันเยิ้มยาวได้ถึงยี่สิบเซนติเมตร บนพื้นผิวของพืชพันธุ์ที่ดีที่สุดคุณจะพบผลึกวานิลลินสีขาวซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน แต่ในทางกลับกันพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ถ้าเราพูดถึงพืชวานิลลาแล้วพวกมันก็คือเถาวัลย์ยืนต้นของตระกูลออร์คิด (จากละติน vainilla - "ฝัก") เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับความนิยมจากทั่วโลก
อย่างไรก็ตาม ราคาฝักวานิลลา 1 กก. อยู่ที่ 8,400 รูเบิล ราคาเฉลี่ยของฝักหนึ่งฝักอยู่ที่ 75 รูเบิล ($ 2? 2.5)
- ประการแรก วานิลลาปลูกเป็นพืชได้ยากเนื่องจากต้องการการผสมเกสรเทียม ซึ่งมีเพียง 50% ของดอกไม้เท่านั้นที่สามารถออกผลได้
- ประการที่สอง แม้ว่ามนุษย์จะมีความเป็นไปได้ที่ไร้ขอบเขต แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำคุณสมบัติของวานิลลาได้อย่างแม่นยำผ่านการผลิตวานิลลินสังเคราะห์ ด้วยองค์ประกอบพิเศษ (น้ำมัน เฮลิโอโทรปิน และส่วนประกอบบางอย่าง) เครื่องเทศจึงมีความทนทานโดยธรรมชาติและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
วานิลลาเป็นที่รู้จักมากกว่าร้อยชนิดในโลก: ส่วนใหญ่มีการตกแต่งทั้งหมดและมีเพียงสามประเภทเท่านั้นที่ปลูกเพื่อผลิตเครื่องเทศ:
- วานิลลาตาฮิติ;
- พืชที่มีฝักสั้นคุณภาพต่ำ
- พืชที่มีฝักยาวที่มีคุณภาพดีที่สุด
ข้อเท็จจริงวานิลลาที่น่าสนใจ:
- ชาวแอซเท็กเคยใช้วานิลลาเพื่อปรับปรุงรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต และต่อมากลายเป็นเรื่องของภาษี บ้านเกิดของเธอคือเม็กซิโกและตอนกลางของอเมริกา
- หลังจากการค้นพบอเมริกาโดยคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ชาวสเปน ชาวออสเตรีย และอิตาลีได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลา มันจบลงในรัฐอื่น ๆ ของยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มีเพียงไม่กี่คนที่โชคดีพอที่จะชื่นชมรสชาติของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง - เนื่องจากราคาสูง วานิลลาจึงมีให้เฉพาะขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้น
- จังหวัดอันตาลาฮาในมาดากัสการ์ยังคงเป็นสวรรค์ของวานิลลาและเป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องเทศของโลก วันนี้ขายได้ปีละสองพันตัน เครื่องเทศปลูกในปริมาณมากในประเทศแถบอเมริกาใต้ อินโดนีเซีย และจีน
- ในรัสเซียเครื่องเทศนี้เริ่มใช้ในการอบในรัชสมัยของเอลิซาเบ ธ ที่ 1 (1602) ในฝรั่งเศสพบว่ามีการใช้อีกอย่างหนึ่ง - มันถูกเพิ่มเข้าไปในยาสูบ ในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป วานิลลาถือเป็นยากระตุ้นที่สนุก
- เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม เครื่องเทศจะคงกลิ่นดั้งเดิมไว้ได้นาน มีหลายกรณีที่ยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิมแม้จะผ่านไป 36 ปีก็ตาม วานิลลาเม็กซิกันที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด รองลงมาคือซีลอนและบูร์บอง แต่พันธุ์ที่ไม่ดีอาจสูญเสียกลิ่น มีกลิ่นเหมือนเฮลิโอโทรป ดังนั้นจึงมีคุณภาพต่ำและด้วยเหตุนี้ ต้นทุนจึงต่ำกว่ามาก ดูแท่งไม้อย่างระมัดระวัง: หากมันดูเบาและแตกแต่รู้สึกว่ามันเปราะเกินกว่าจะสัมผัสได้ แสดงว่าขาดน้ำมันอันมีค่าในแท่งนั้น ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อไม่ได้เตรียมหรือจัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้น
วิธีเก็บฝักวานิลลา?
ควรเก็บเครื่องเทศโดยห่อฝักด้วยฟิล์มยึดแล้วไล่อากาศออก ถัดไป วางในภาชนะแก้วกันน้ำและเก็บในที่เย็นและมืด ไม่สามารถแช่แข็งในตู้เย็นได้ มิฉะนั้นจะแห้งและอาจตกผลึก อย่างไรก็ตาม หากแท่งไม้แห้ง ก็จะถูกนำกลับไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลา
วิธีการใช้วานิลลา?
เนื่องจากวานิลลามีรสขมคุณต้องบดให้เป็นผงแล้วเติมน้ำตาลผง ดังนั้นสำหรับน้ำตาล 500 กรัม ต้องใช้เพียงแท่งเดียวเท่านั้น วานิลลาใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งโด พุดดิ้ง ซูเฟล่ แยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม สลัด และน้ำเชื่อมวานิลลา โดยเชฟขนมอบใช้ชุบบิสกิตสำเร็จรูป เครื่องเทศยังใช้สำหรับเตรียมเหล้า วานิลลาน้อยเกินไปจะไม่เกิดขึ้น - ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด แทนที่จะเป็นรสหวาน มันอาจจะกลายเป็นรสขมมาก
อาหารวานิลลา
- น้ำตาล: ได้จากการผสมวานิลลากับน้ำตาลผง
- สารสกัดวานิลลา: ฝักขนาดเล็กผสมสารละลายแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดของเหลวสีน้ำตาลไม่มีสี สารสกัดถูกเติมลงในครีมและของหวานไม่สามารถแปรรูปด้วยความร้อนได้
- Vanilla Essence: เป็นสายพันธุ์ย่อยของสารสกัดที่มีฝักจำนวนมาก
- ผงวานิลลา: เตรียมจากฝักแห้งและบด แม้ความร้อนแรงจะไม่ทำลายกลิ่น
องค์ประกอบของวานิลลา: วิตามินและแคลอรี่
ฝักมีน้ำมันหอมระเหย น้ำมันฟอกหนัง กลูโควานิลลิน เรซิน โป๊ยกั๊ก และกรด พวกเขามีวิตามินบี (B1, B6, B3, B5, B4, B2,) ประโยชน์ยังเกิดจากการมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี แมงกานีส
ปริมาณแคลอรี่ของวานิลลา
ต่อ 100 กรัม - 287 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 1, 2 กรัม
- ไขมัน - 12.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.1 g
ประโยชน์ของวานิลลา
วานิลลาเป็นส่วนผสมหลักในยาแผนโบราณ ใช้รักษาอาการอาหารไม่ย่อย, โรคทางระบบประสาท, โรคไขข้อ, อาการชัก เครื่องเทศสามารถกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อ เพิ่มความอยากอาหาร บรรเทาอาการระคายเคืองและความเครียด ประโยชน์ของวานิลลาอยู่ในผลในเชิงบวกต่อกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญ
วานิลลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอโรมาเธอราพีและความงาม ถือว่าเป็นยาโป๊ กลิ่นหอมหวานอบอุ่น ผ่อนคลาย ให้ความรู้สึกสงบ คลายอารมณ์ไม่ดี โอบล้อมด้วยความอบอุ่นและความสงบ
น้ำมันวานิลลามีประโยชน์ต่อผู้หญิงโดยทำให้รอบเดือนเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดและ PMS (กลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน)
ผลของสารต้านอนุมูลอิสระคือการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายและปกป้องบุคคลจากมะเร็งบางชนิด ด้วยน้ำมันหอมระเหยวานิลลา คุณสามารถบรรเทาไข้และกำจัดการติดเชื้อได้อย่างรวดเร็ว การแสดงคุณสมบัติของยากล่อมประสาทมีผลต่อความสามารถในการรักษาอาการอักเสบของระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย ระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด
ดูวิดีโอการศึกษาเกี่ยวกับวานิลลาจากรายการ "มันทำมาจากอะไร" คุณจะพบว่าทำไมเครื่องเทศนี้ถึงมีราคาแพงมาก กระบวนการโดยละเอียดของการปลูก การเก็บเกี่ยว และการอบแห้ง:
วานิลลาอันตราย
วานิลลานอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วยังมีข้อห้ามบางประการซึ่งเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์เป็นอันตราย ไม่สามารถใช้เครื่องเทศได้ในระหว่างตั้งครรภ์รวมถึงการแพ้เฉพาะบุคคล น้ำมันวานิลลาถือเป็นสารไวแสง (เพิ่มความไวต่อแสง): หลังจากใช้แล้ว ให้หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงที่ผิวหนัง
มิฉะนั้นวานิลลาจะสวยงาม - กลิ่นหอมอันวิจิตรของเครื่องเทศยังคงเป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลกตั้งแต่สมัยที่ชาวแอซเท็กอินเดียนจนถึงปัจจุบัน