สูตร TOP-4 สำหรับทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนเวียนนา Sabre ที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
ดื่มด่ำกับบรรยากาศของออสเตรียที่สวยงามและอย่างน้อยก็แวะเยี่ยมชมเวียนนาอันมหัศจรรย์ด้วยการเตรียมขนมอบแสนอร่อยที่บ้าน ซึ่งทำให้เมืองที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้มีชื่อเสียง พ่อครัวขนมชาวเวียนนามีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบของพวกเขา นี่คือสตรูเดิ้ลเวียนนาที่มีชื่อเสียง Ishler Taler บิสกิต Linzer ประกอบด้วยสองส่วนที่มีชั้นแยมมองออกไปนอกหน้าต่างเล็ก ๆ เนื้อหานี้นำเสนอสูตร TOP-4 ที่กลายเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรียมายาวนาน - คุกกี้เวียนนาเซเบอร์
บิสกิตเวียนนา - เคล็ดลับการทำอาหาร
- ส่วนผสมหลักสำหรับคุกกี้คือมาการีน แป้ง แยม
- แยมใด ๆ ที่เหมาะสมสิ่งสำคัญคือมีความหนาปานกลางและไม่กระจายมากเกินไป
- แทนที่จะใช้ jam, jam, Confiture, jam แทน ขนมอบแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลูกเกดดำ เชอร์รี่หรือแยมลูกพลัม - มีรสเปรี้ยว สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมอบหวาน
- คุกกี้ที่อร่อยและอ่อนโยนจะเกิดขึ้นหากแยมถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยว
- อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับฟิลเลอร์คือแยมผิวส้มสำเร็จรูป, ผลไม้หวาน, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกพีชกระป๋อง
- มาการีนมักถูกแทนที่ด้วยเนย ซึ่งทำให้ตับมีเนื้อร่วน
- ขนมอบปรุงแต่งด้วยวานิลลา แต่มักใช้ผิวเลมอนแทน เพื่อให้คุกกี้ได้รับกลิ่นเลมอนที่ละเอียดอ่อน
- ควรร่อนแป้งล่วงหน้าเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนและขนมอบจะโปร่งขึ้น
- คุกกี้สามารถโรยด้วยกลีบอัลมอนด์หรือถั่วลิสงคั่วก่อนอบ
บิสกิต "Viennese sable" กับ ganache
คุ้กกี้เซเบิลและดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่ละเอียดอ่อนและมีความสม่ำเสมอจะทำให้คุณรู้สึกมีความสุขอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันฤดูใบไม้ร่วงที่มีเมฆมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 304 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 5
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 220 กรัม
- เนย - 190 กรัม
- วานิลลาในฝัก - 1 กรัม
- ครีม 10-20% - 50 มล.
- เกลือ - หยิก
- น้ำตาลผง - 75 กรัม
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- ช็อคโกแลตสีดำ - 100 กรัม
การทำบิสกิตดาบเวียนนากับกานาซ:
- ตีเนยกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมให้เป็นครีมเนื้อบางเบา
- เพิ่มโปรตีน วานิลลา และเกลือ แล้วตีทุกอย่าง
- ค่อยๆใส่แป้งและตีจนเนียนจนฟู
- เติมแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษในระยะ 2-3 ซม.
- ส่งไปยังเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีเพื่อทำให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาล
- ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมกับครีม คนจนเนียน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 10 นาที
- รวมคุกกี้ดาบเวียนนาสองส่วนกับกานาซ
บิสกิตช็อกโกแลตเซเบิลกับเชอร์รี่แห้ง
คุกกี้ Sable ที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจพร้อมรสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปานกลาง ละเอียดอ่อนมาก และมีรสช็อกโกแลตที่สดใส
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 130 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผงโกโก้ - 15 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- วานิลลิน - หยิก
- เกลือ - หยิก
- เชอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
การทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปSabléกับเชอร์รี่แห้ง:
- ร่อนแป้งกับโกโก้ เกลือ และวานิลลาผ่านตะแกรง
- ตีเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว
- ตีโปรตีนกับน้ำตาลผง (1 ช้อนชา) แล้วใส่ลงในเนย
- รวมมวลแห้งกับมวลของเหลวแล้วนวดแป้งนุ่มใส่ในเข็มฉีดยาขนมแล้ววางคุกกี้บนแผ่นอบ
- วางเชอร์รี่ตากแห้งบนคุกกี้แต่ละชิ้น
- อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 10-12 นาที
- โรยคุกกี้ช็อกโกแลตชิป Sablé ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
บิสกิต "เวียนนาเซเบิล" กับแยม
บิสกิตชอร์ตเบรดดาบช็อคโกแล็ตเวียนนาที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นกลายเป็นชิ้นที่นุ่มและร่วนมาก
วัตถุดิบ:
- เนย - 125 กรัม
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง -60 g
- แยมหนา - 20 กรัม
- แป้งสาลี - 145 กรัม
- เกลือ - บนปลายช้อน
ทำอาหารบิสกิตดาบเวียนนากับแยม:
- รวมเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแล้วใส่ลงในแป้ง
- ผัดส่วนผสมเพื่อให้ได้แป้งละเอียดอ่อนที่คุณใส่ในถุงบีบ
- วางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้ววาง 0.5 ช้อนชาไว้ด้านบน แยม.
- อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที
ขนมชนิดร่วนเซเบิลกับผลไม้หวาน
บิสกิตขนมชนิดร่วนเซเบิล มีพื้นเพมาจากเวียนนา อร่อยและละลายในปาก เพิ่มรสชาติใหม่ให้กับตำราอาหารของคุณและอบคุกกี้ผลไม้หวานเหล่านี้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 225 กรัม
- เนย - 190 กรัม
- ไข่ - 1 โปรตีน
- น้ำตาลผง - 75 กรัม
- ผงวานิลลา - หยิก
- ผลไม้เชอร์รี่หวาน - 50 กรัม
การทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนเซเบิลกับผลไม้หวาน:
- รวมเนยกับเกลือและน้ำตาลผงแล้วตีจนเป็นครีม
- ปัดโปรตีนจนเบาแล้วใส่ลงในอาหาร
- ตีแป้งจนนุ่มและเนียนแล้วโอนไปยังถุงบีบ
- วางคุกกี้บนแผ่นหนังและวางเชอร์รี่หวานไว้ตรงกลาง
- อบคุกกี้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองที่ 180 ° C
