ค้นหาว่านักวิทยาศาสตร์และการทดลองทางวิทยาศาสตร์พูดถึงว่าคาร์โบไฮเดรตทำให้ร่างกายของเรารู้สึกอิ่มได้อย่างไร ทุกคนเข้าใจดีว่าต้องหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ควรสังเกตว่านี่เป็นปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนกว่าที่เห็นในแวบแรก มีหลายตัวแปรที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการอิ่มตัว ตัวแปรที่ชัดเจนที่สุดในกรณีนี้คือความอิ่ม
นี่คือความรู้สึกของความอิ่มเอิบที่บุคคลประสบหลังจากรับประทานอาหาร ในระหว่างมื้ออาหาร ระบบย่อยอาหารจะส่งข้อมูลไปยังสมองเกี่ยวกับคุณภาพและปริมาณของอาหารที่รับประทาน หลังจากประมวลผลข้อมูลที่ได้รับ สมองจะรู้สึกอิ่มตลอดกระบวนการบริโภคอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ายังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความอิ่มตัว
ซึ่งรวมถึงองค์ประกอบของสารอาหารและความสุขที่ได้รับจากมื้ออาหาร ความชอบของอาหารเป็นเรื่องของแต่ละคนและขึ้นอยู่กับรสชาติ กลิ่น และแม้กระทั่งเนื้อสัมผัสของอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าสารประกอบโปรตีนสามารถทำให้เกิดความอิ่มสูงสุด ในแง่นี้จึงเหนือกว่าสารอาหารอื่นๆ
ไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีความอิ่มพอๆ กันโดยประมาณ อาหารที่มีไขมันต่อแคลอรีสูงนั้นน่าพึงพอใจน้อยกว่า แต่สามารถให้รสชาติอร่อยกว่าและมีพลังมากกว่า หลายคนสงสัยว่าทำไมการทานคาร์โบไฮเดรตถึงทำให้คุณรู้สึกอิ่ม และวันนี้เราจะพยายามตอบมัน
นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เข้าใจกระบวนการทางพฤติกรรมและเมตาบอลิซึมที่นำไปสู่การกินมากเกินไป นักวิทยาศาสตร์ได้เสนอสมมติฐานเกี่ยวกับอิทธิพลของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อความอยากอาหาร การศึกษาชิ้นหนึ่งควรได้รับการเตือนว่าเหตุใดการทานคาร์โบไฮเดรตจึงทำให้คุณรู้สึกอิ่ม
นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งตัดสินใจทดสอบทฤษฎีที่เราพูดข้างต้น และประเมินคุณค่าทางโภชนาการของความต้องการและความชอบด้านอาหาร ในขณะนี้ มีคำถามมากมายในพื้นที่นี้มากกว่าคำตอบ ผลการวิจัยที่มีอยู่เกี่ยวกับผลกระทบขององค์ประกอบอาหารต่อเฮโดนิกส์เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ในโลกวิทยาศาสตร์ บางครั้งมีการอภิปรายอย่างจริงจังเกี่ยวกับผลกระทบของไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่อการรับประทานมากเกินไป
มีการศึกษาเพียงเล็กน้อยในหัวข้อนี้ และเป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามจนถึงตอนนี้ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ได้จากการศึกษาผลกระทบของปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันในอาหารที่มีต่อความรู้สึกอิ่ม ความน่าดึงดูดใจของอาหาร และปริมาณแคลอรี่ที่บริโภค การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับคนอ้วนและผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้หรือไม่: ผลการวิจัย
การศึกษาเป็นแบบครอสโอเวอร์ สุ่ม และจำนวนผู้เข้าร่วมคือ 65 ผู้หญิงและผู้ชาย จำได้ว่าทุกวิชามีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ผู้เข้าร่วมการศึกษาไม่ได้เล่นกีฬาและไม่มีนิสัยที่ไม่ดี
อาสาสมัครมีการบริโภคอาหารทดสอบสองวันแยกกัน พวกเขากินอาหารที่มีไขมันสูง (HF) ก่อนแล้วจึงรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง (HF) วันทดสอบถูกคั่นอย่างน้อยสองวัน ปริมาณสารอาหารในวันทดสอบมีดังนี้:
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (ไขมัน / สารประกอบโปรตีน / คาร์โบไฮเดรต)
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (ไขมัน / สารประกอบโปรตีน / คาร์โบไฮเดรต)
สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าแหล่งที่มาของสารประกอบโปรตีนเหมือนกันทุกวันที่ทำการทดสอบสิ่งนี้ได้ขจัดตัวแปรความอิ่มตัวที่เป็นไปได้ที่อาจรบกวนผลการศึกษา อาหารทั้งหมดที่ผู้เข้าร่วมการศึกษาบริโภคได้รับการคัดเลือกโดยสมบูรณ์ด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและรสชาติ สมมติว่าทั้งสองกลุ่มบริโภคนม แต่ในผลิตภัณฑ์หนึ่งมีปริมาณไขมันปกติ และในช่วงที่สองมีปริมาณไขมันต่ำ
ตลอดทั้งวันที่ทำการทดสอบ อาสาสมัครอยู่ในห้องปฏิบัติการ อาหารเช้าและเย็นไม่ได้ถูกจำกัดในแง่ของพลังงาน และปริมาณแคลอรี่ของอาหารกลางวันสำหรับแต่ละวิชาคือ 800 แคลอรี หยุดระหว่างมื้ออาหารสี่ชั่วโมง หลังอาหารเย็น ผู้เข้าร่วมการศึกษากลับบ้านและแต่ละคนได้รับอาหารหนึ่งกล่องเป็นอาหารว่าง การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัวถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักก่อนและหลังอาหาร
ในการวัดความอยากอาหาร นักวิทยาศาสตร์ใช้มาตราส่วนภาพและระบบการให้คะแนนแบบอิเล็กทรอนิกส์ นอกจากนี้ยังกำหนดปัจจัยความอิ่มตัว (FS) ซึ่งทำให้สามารถกำหนดความสามารถของผลิตภัณฑ์เฉพาะในการอิ่มตัว และขอให้อาสาสมัครเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความน่าดึงดูดใจสูงสุดสำหรับทุกคน
บ่อยครั้ง แม้แต่ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ แนวคิดเรื่องความอิ่มและความอิ่มก็ใช้สลับกันได้ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ความอิ่มตัวควรเรียกว่าเป็นผลรวมของกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายจนกระทั่งสิ้นสุดมื้ออาหาร พวกเขาจะเปิดใช้งานเมื่อเริ่มมื้ออาหารและถึงจุดสุดยอดเมื่อมีคนไม่ต้องการกินอีกต่อไป
ระดับความอิ่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่รับประทาน และเวลาที่ใช้ไปกับมื้ออาหาร ในทางกลับกัน ความอิ่มแปล้เป็นกระบวนการที่ป้องกันไม่ให้บุคคลรับประทานอาหารจนกว่ามื้อต่อไปจะเริ่มขึ้น ความรู้สึกนี้ได้รับอิทธิพลหลักจากตัวบ่งชี้ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ปริมาณของสารประกอบโปรตีน และเส้นใยพืช
เราจะไม่อธิบายองค์ประกอบของอาหารของอาสาสมัคร แต่ดำเนินการตามผลลัพธ์ที่ได้รับทันที เราทราบเพียงว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ตัวบ่งชี้ค่าพลังงานของวันที่มีชีวิตสูงนั้นมีค่ามากกว่า 900 เมื่อเทียบกับ HE นักวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างวันทดสอบในแง่ของความหิวและความอิ่มก่อนอาหารเช้าและอาหารกลางวัน
หลังจากประเมินความอิ่มในมื้อเช้าแล้ว VU กลับกลายเป็น FS เมื่อเปรียบเทียบกับ VZ นอกจากนี้ ในกลุ่มตัวอย่าง ความรู้สึกอิ่มนานขึ้นอีกสองชั่วโมงหลังอาหารเช้าในวันที่ WU นี่แสดงให้เห็นว่าการทานคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารเช้าในปริมาณมากในมื้อเช้าสามารถให้ความรู้สึกอิ่มได้แน่นขึ้นเมื่อเทียบกับไขมัน
อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าร่วมการศึกษาแทบทุกคนแสดงความชื่นชอบอาหารที่มีไขมันสูงเป็นอย่างมาก ในกลุ่ม VU มีความปรารถนาแอบแฝงที่จะกินอาหารที่มีไขมัน และตอนนี้ เรามาลองตอบคำถามจากผลการศึกษานี้กันว่าทำไมการบริโภคคาร์โบไฮเดรตถึงให้ความรู้สึกอิ่ม?
เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าในระหว่างการเปลี่ยนจาก HF เป็น VU พบว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารลดลงรวมถึงความรู้สึกอิ่มที่เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการยากที่จะบอกว่าอะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ตั้งสมมติฐานว่าความอิ่มนั้นได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างของความหนาแน่นของพลังงานของโปรแกรมอาหารแต่ละมื้อ อันเนื่องมาจากการเกร็งของกระเพาะอาหารที่มากขึ้น
แม้ว่านักวิจัยได้พยายามที่จะนำคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และรสชาติมาสู่การปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างสมบูรณ์ แต่ของเหลวที่มีไขมันสูงบางส่วนมีค่าพลังงานสูงกว่าเสมอ อาหารที่มีแคลอรีสูงดูน่าดึงดูดสำหรับคนส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่ค่อยน่าพอใจก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างมื้ออาหารซึ่งไม่ต้องสงสัยเลย นี่คือสิ่งที่เรียกว่าความสามารถในการอิ่มตัว
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ตัวบ่งชี้ค่าพลังงานของวันที่มี VL นั้นสูงกว่าโภชนาการ VU 900 แคลอรีข้อเท็จจริงนี้ให้เหตุผลที่กล่าวว่าความหนาแน่นของแคลอรี่ของอาหารมีความสำคัญในการอธิบายสาเหตุของการกินมากเกินไป น่าเสียดายที่ผู้เขียนศึกษาไม่ได้ระบุปริมาณเส้นใยพืชที่รวมอยู่ในโปรแกรมอาหารแต่ละอย่าง เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าปัจจัยนี้ถูกนำมาพิจารณาโดยผู้เขียนและไม่พบความแตกต่างที่ร้ายแรง
ในการประเมินความน่าดึงดูดใจ ผู้เขียนการทดลองสรุปว่าความชอบอย่างมากสำหรับอาหารที่มีไขมันสูงลดลงอย่างมากหลังจากเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ สถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันนี้ถูกตั้งข้อสังเกตด้วยความปรารถนาแฝงที่จะกินอาหารที่มีไขมัน โปรดทราบว่าเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้นที่ไม่รวมอยู่ในโปรแกรมโภชนาการ อาสาสมัครบริโภคลูกอมเยลลี่ คอร์นเฟลก มันฝรั่งทอด ขนมปังขาว และบิสกิต ดังนั้นเราจึงไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าความเต็มอิ่มเกิดขึ้นในวันที่ WU เนื่องจากการบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ สถานการณ์คล้ายกับสารประกอบโปรตีน
อย่างไรก็ตาม เมื่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันก็ลดลงไปพร้อม ๆ กัน ข้อเท็จจริงนี้สามารถอธิบายปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงในวัน WU นอกเหนือจากที่กล่าวไปทั้งหมดแล้ว เราต้องทำการจองบ้าง เริ่มต้นด้วยการศึกษาในระยะสั้นและทุกวิชาได้รับการประเมินเพียงครั้งเดียวในแต่ละโปรแกรมโภชนาการ
เห็นได้ชัดว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันในระยะยาว นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมการทดลองทุกคนมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรืออ้วน ดังนั้นเราจึงไม่มีสิทธิ์สรุปผลเกี่ยวกับประสิทธิภาพของอาหารบางประเภท ข้อเท็จจริงเดียวกันนี้ไม่อนุญาตให้คาดการณ์ผลการทดลองกับผู้ที่มีร่างกายปกติ เมื่อประเมินความเป็นไปได้ของการควบคุมสารอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของร่างกายของแต่ละคน โครงสร้างของร่างกาย ฯลฯ ตัวอย่างเช่นในการศึกษานี้ไม่ได้คำนึงถึงรอบประจำเดือนซึ่งเพิ่มขึ้น ความแปรปรวน
หากคุณได้ภาพรวมแล้วตอบว่าเหตุใดการทานคาร์โบไฮเดรตจึงทำให้คุณรู้สึกอิ่ม คุณจำเป็นต้องทบทวนบทสนทนาของเรา เห็นได้ชัดว่าผู้จัดการศึกษาสามารถสร้างแบบจำลองทางโภชนาการที่แท้จริงขึ้นใหม่ได้อย่างแม่นยำด้วยองค์ประกอบผสมของสารอาหาร แม้ว่าการศึกษานี้จะมีอายุสั้น แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าแม้จะได้รับแคลอรี่ต่ำต่อวัน แต่ตัวเลขนี้ก็ไม่ได้ลดลงต่ำกว่า 2,500 แคลอรี
อาจไม่เพียงพอสำหรับการลดน้ำหนักเพียงเพื่อลดค่าพลังงาน อย่าลืมว่าโปรแกรมโภชนาการแต่ละรายการมีอาหารกลั่นจำนวนมากพอสมควร การรับประทานอาหารทั้งมื้ออาจให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น การประเมินความชอบด้านอาหารของผู้ที่ใช้อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมาเป็นเวลานาน เมื่อใช้โปรแกรมโภชนาการ HF อาสาสมัครแทบไม่รู้สึกหิวเลย
ในขณะเดียวกัน ความแตกต่างกับ VU ก็ไม่มีนัยสำคัญ แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสรุปผลในวงกว้างจากผลการศึกษานี้ แต่เราก็มีความคิดที่ดีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าร่างกายของแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และไม่มีโปรแกรมโภชนาการสากล