ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบโดยละเอียดของเห็ดสด มีประโยชน์อย่างไรและส่งผลต่อร่างกายอย่างไร เห็ดชนิดนี้สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่และคาดหวังอะไรจากมัน สูตรอาหารและข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับมัน บันทึก! ในระหว่างการอดอาหารและเมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติ เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่าเพียงแหล่งเดียว
อันตรายและข้อห้ามในการใช้เห็ดสด
เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากไม่มีพิษและไม่มีคู่ปลอม แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษกับพวกมันหากปฏิบัติตามกฎการรักษาความร้อนทั้งหมด
ในเวลาเดียวกันพวกเขาถือว่ายากสำหรับกระเพาะอาหารดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รวมอยู่ในเมนูของผู้ป่วยโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่อักเสบในระยะเฉียบพลันซึ่งเป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
การกินมากเกินไปของผลิตภัณฑ์เพิ่มความเสี่ยงของอาการจุกเสียดท้อง, ตาขาวเหลือง, คลื่นไส้และท้องร่วง เห็ดใช้เวลานานในการย่อยจึงทำให้รู้สึกไม่สบาย
ข้อห้ามที่เข้มงวดสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นสดมีความเกี่ยวข้องสำหรับผู้ที่ไม่มีถุงน้ำดี ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ โดยมีบิลิรูบินเพิ่มขึ้น มิฉะนั้นความเจ็บปวดในภาวะ hypochondrium ด้านขวาอาจรบกวน
นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 10-12 ปีควรรับประทานผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือหลังจากอบร้อนแล้วจะมีแคลอรีสูงเป็นสองเท่า จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและต้องการลดน้ำหนัก
สูตรเห็ดสด
เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารประจำชาติรัสเซีย พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารโดยชาวอิตาลี, ฝรั่งเศส, โปแลนด์, เยอรมัน, อเมริกัน ในยุโรปตะวันตกถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ส่วนใหญ่มักเห็ดดองหรือกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมักต้มผัดตุ๋นและอบน้อยกว่า แทบไม่เคยพูดถึงเรื่องการทำให้แห้งเพราะไม่เหมาะกับสิ่งนี้ พวกเขาทำไส้สำหรับพาย, พาย, แพนเค้ก, เกี๊ยว ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ เนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา
สามารถใช้สูตรต่อไปนี้:
- Ryzhiki ในครีมเปรี้ยว … จานนี้เหมาะที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน คุณจะต้องแช่ส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมในชั่วข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างทรายและดินทั้งหมด ในวันถัดไป ปอกเปลือกผลิตภัณฑ์ หั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเกลือ เพียงตั้งไฟอ่อน 20-25 นาที ตอนนี้เอาเห็ดออกด้วยกระชอนโลหะแห้งและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากในกระทะที่อุ่น ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยกระเทียม, ปิดฝาส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเทครีมเปรี้ยว (3-4 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ (3-4 สาขา) เคี่ยวมวลอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรืออาหารจานหลักอื่นๆ
- เห็ดอบ … ล้างให้สะอาด (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้น 3-5 ชิ้น และทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมปอกเปลือก 2 หัว ตอนนี้รวมส่วนผสมทั้งสองและทอดในผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทยทั้งหมดนี้เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและโอนไปยังจานอบหรือหม้อพิเศษ โรยหน้าด้วยครีมและโรยด้วยชีสแข็งขูด ไม่เค็มเกินไปและไม่อ้วนมาก วางภาชนะในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 250 องศา เป็นผลให้เห็ดควรมีเปลือกสีแดงก่ำสำหรับผู้ที่ต้องการได้ปริมาณมากขึ้น คุณสามารถใช้มันฝรั่ง 1-2 หัว ซึ่งต้องนำไปผัดและคลุกกับเห็ดก่อน จานเสร็จเข้ากันได้ดีกับทั้งโจ๊กและพาสต้า
- น้ำซุปข้น … หั่นแฮม 100 กรัม หัวหอม 1 ลูก และแครอท จากนั้นทอดในน้ำมันในกระทะ ในเวลานี้ ปอกมันฝรั่ง (2 ชิ้น) และเห็ด (350 กรัม) ล้างบดแล้วใส่ในกระทะซึ่งคุณต้องเทน้ำ 1.5 ลิตร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทของทอดที่นี่ จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยป่น ใส่ถั่วสด (150 กรัม) ลงไป แล้วตั้งไฟให้สุก ขั้นแรก ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟและเก็บซุปไว้อีก 10 นาที ในตอนท้ายตีด้วยเครื่องปั่นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและฝนตกปรอยๆด้วยครีมหนักเล็กน้อย
- สตูว์ … ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมดให้ดี เรากำลังพูดถึงมันฝรั่ง (2 ชิ้น), หัวหอม (1.5 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น) ตอนนี้ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วผสมกับเห็ดต้มในน้ำเค็ม (400 กรัม) เติมน้ำ 250 มล. ลงในส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย พริกไทยดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ปิดฝา แล้วตกแต่งด้วยผักชีลาวและกระเทียม
- เกลือแห้ง … ล้างฝานมหญ้าฝรั่น 1.5 กก. เติมน้ำเปล่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางเห็ดบนผ้ากอซแล้วปล่อยให้แห้ง ตอนนี้ล้างขวดแก้วและฝาพลาสติก จากนั้นแบ่งเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็น 5-6 ชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชั้นแรกลงในภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วทำต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อเสร็จแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 5 วันเพื่อให้น้ำและลาระบายออก หลังจากครั้งนี้สามารถบริโภคได้ทั้งในรูปแบบนี้และใช้สำหรับเตรียมสลัดต่าง ๆ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง
- เกลือแบบคลาสสิก … คุณจะต้องสับเห็ด 1 กก. คุณจะต้องหั่นผักชีฝรั่ง (1 พวงเล็ก ๆ) รากพืชชนิดหนึ่ง (สับ 1 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมดิบ (1 หัว) และกระเทียม (7 กานพลู) ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ได้รับการทำความสะอาด ล้าง และใส่ในถังไม้หรือเหยือกแก้ว ยกเว้นส่วนประกอบหลัก ตอนนี้หั่นเห็ดที่แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้งซึ่งคุณต้องการวางไว้ด้านบน ถัดไป คุณเพียงแค่เพิ่มพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ
- Julien … ตัดเห็ด (500 กรัม) และไก่ (300 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นใส่ในกระทะร้อนซึ่งคุณต้องละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า ผัดส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยด้วยแป้ง ผสมกับครีมหนัก นำไปต้ม ลดความร้อนและเก็บส่วนผสมบนเตาอีก 20 นาที จากนั้นโอนไปยังเครื่องทำ cocotte และโดยไม่ต้องรอให้จานเย็นลง โรยด้วยชีสขูด หัวหอมและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ หากภาชนะที่ใช้เอื้ออำนวย ให้อบในเตาอบซึ่งใช้เวลา 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว นี้เป็นทางเลือก!
สำคัญ! เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่เพื่อให้ละลายในปากได้อย่างสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น สูตรสำหรับดอกคามิลินาสดจึงต้องแช่เห็ดก่อนปรุง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดสด
บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดมือใหม่สับสนกับเห็ดนี้กับอีกอัน - คลื่นสีชมพูซึ่งถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข คุณสามารถแยกความแตกต่างได้ด้วยน้ำน้ำนมเนื่องจากในช่วงหลังไม่มีสี มันคุ้มค่าที่จะมองหาเห็ดในป่าที่มีต้นสนอ่อน - ต้นสน, ต้นสน, โก้เก๋และในทุ่งที่อยู่ติดกับพวกมัน
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท - โก้เก๋, แดง, แดงน้ำนม พวกเขาทั้งหมดเติบโตเป็นกลุ่ม ก่อตัวเป็นพื้นที่ทั้งหมด เห็ดพวกนี้ชอบความเย็น ดังนั้นจึงควรเก็บเห็ดไปหลังฝน สามารถพบได้ในปริมาณมากในยุโรปตะวันออกและอเมริกา
ที่มีค่าที่สุดคือเห็ดเล็กซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 2-3 ซม. พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนที่สุด ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า ผิวจะชุ่มชื้นเล็กน้อย เรียบเนียน เกือบจะสม่ำเสมอโดยไม่มีตำหนิพิเศษใดๆ อาจมองเห็นจุดไฟบนพื้นผิวขาปกติสูง 3-7 ซม. และสามารถตัดออกได้ง่าย
ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้เมืองและโดยเฉพาะเขตอุตสาหกรรม ในการทำเช่นนี้คุณควรขับรถอย่างน้อย 20-30 กม. จากที่อยู่อาศัยของผู้คน เช่นเดียวกับเห็ดที่เติบโตตามถนน หากกินเข้าไปอาจได้รับพิษร้ายแรง
เห็ดเหล่านี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้นพวกเขาถูกส่งจากรัสเซียไปยังฝรั่งเศสเป็นประจำ เพื่อให้สินค้าถึงที่โดยไม่เน่าเสียจึงถูกขนส่งในธนาคาร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดเห็ด:
แน่นอนว่าเห็ดไม่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดพอชินีหรือทรัฟเฟิลได้ แต่พวกมันก็ค่อนข้างน่าสนใจ อร่อยและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับการแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การดอง และการปรุงอาหารสด