มันสำปะหลังที่บริโภคได้คืออะไร องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ การเก็บรักษาและการเตรียมอาหาร อาหารจากผักรากและแป้งพืช
องค์ประกอบทางเคมีของ Manihot esculenta
หัวของพืชมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่ง แต่มีสารอาหารมากกว่า ซึ่งทำให้มันสำปะหลังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เช่น ลินามารินหรือกรดไฮโดรไซยานิกกลูโคไซด์ ปริมาณพิษนี้ในผักรากดิบ 400 กรัมเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันสำปะหลังดิบ!
ปริมาณแคลอรี่ของมันสำปะหลัง (100 กรัม) คือ 160 กิโลแคลอรี
ผักรากในปริมาณเท่ากันมีสารอินทรีย์ดังต่อไปนี้:
- โปรตีน - 1, 4 กรัม;
- ไขมัน - 0.3 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 38, 1 กรัม;
- ใยอาหาร - 1, 8 กรัม;
- น้ำตาล - 1, 7 กรัม;
- เถ้า - 0.62 กรัม
- น้ำ - 59, 68 กรัม
วิตามิน:
- วิตามินเอ - 13 IU;
- วิตามินบี 1 - 0.087 มก.;
- วิตามินบี 2 - 0.048 มก.;
- วิตามินบี 3 - 0.854 มก.;
- วิตามินบี 4 - 23.7 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0, 107 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.088 มก.;
- วิตามินซี - 20.6 มก.;
- วิตามินอี - 0.19 มก.;
- วิตามินเค - 1.9 มคก.
แร่ธาตุ:
- โพแทสเซียม - 271 มก.;
- แคลเซียม - 16 มก.;
- แมกนีเซียม - 21 มก.;
- โซเดียม - 14 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 27 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.27 มก.;
- แมงกานีส - 0.384 มก.;
- ทองแดง - 0, 100 มก.;
- ซีลีเนียม - 0.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.34 มก.
มันสำปะหลังยังมีแป้งมากถึง 40% และกรดไขมันจำเป็นหลายชนิด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักหัวมันสำปะหลัง
พืชชนิดนี้มีคุณค่าเพราะทุกส่วนมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ตั้งแต่รากจรดใบ ส่วนใหญ่กินพืชหัวมันสำปะหลัง
หลังจากการอบร้อนหรือการทำให้แห้งแล้วจะปลอดภัยอย่างแน่นอนและมีผลกับร่างกายดังต่อไปนี้:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันและเสียงทั่วไป
- พวกเขามีผลต้านการอักเสบซึ่งช่วยในการรักษาโรคข้ออักเสบ, Bursitis, โรคเกาต์;
- ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ - สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
- ป้องกันความเสียหายต่อการเชื่อมต่อของระบบประสาทในสมอง (ป้องกันโรคอัลไซเมอร์และโรคอื่น ๆ ของระบบประสาทส่วนกลาง);
- ปรับความดันโลหิตและการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ
- สารต้านอนุมูลอิสระ - กำจัดร่างกายของอนุมูลอิสระช่วยชะลอและหยุดกระบวนการชรา
ใช้หัวมันสำปะหลังดิบประคบรักษาแผล เมล็ดมันสำปะหลังใช้ในยาพื้นบ้านเป็นยาระบายและระบายอารมณ์ที่ดีเยี่ยม
ใบมีโปรตีนและวิตามิน B17 จำนวนมากซึ่งต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขัน ดังนั้นยาต้มของพวกเขาจึงรักษาโรคได้ในการต่อสู้กับเนื้องอกวิทยา
ข้อห้ามในการใช้มันสำปะหลัง
ควรรับประทานมันสำปะหลังอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินรากดิบ! เนื่องจากไซยาไนด์มีปริมาณสูง บุคคลอาจได้รับพิษร้ายแรง มันแสดงออกด้วยอาการต่อไปนี้:
- ปวดหัว, เวียนหัว;
- ปวดท้อง;
- คลื่นไส้
- มัว
- อาทาเซีย;
- หยุดการทำงานของหัวใจและสมอง
คุณไม่ควรกินผักที่มีรากแปรรูปอย่างเหมาะสมเกินไป ส่วนเกินของพวกเขาในอาหารอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่น: อาเจียน, คลื่นไส้, ท้องร่วง, การระคายเคืองของเยื่อเมือกในช่องปาก, ลักษณะของความขมขื่นในปาก คุณควรเลิกใช้มันสำปะหลังสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบของพืช
วิธีกินมันสำปะหลัง
พืชชนิดนี้สามารถพบเห็นได้ในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบต่างๆ ในแอฟริกาสิ่งต่อไปนี้เป็นที่นิยมมาก:
- รากมันสำปะหลัง … ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มหรือทอด ผลที่ได้คือเครื่องเคียงที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร หลังจากทำความสะอาดแล้วแนะนำให้เก็บหัวไว้ในน้ำเนื่องจากจะมืดลงอย่างรวดเร็ว
- แป้งมันสำปะหลัง … ในประเทศเขตร้อนจะแทนที่แป้งธัญพืชเธอเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านละตินอเมริกา ที่นี่อบเค้กจากมันขนมปังเป็นทางเลือกแทนขนมปังแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่แพ้ซีเรียล
- ใบมันสำปะหลัง … รสชาติเหมือนผักโขมและมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา ซอส
- มันสำปะหลัง - แป้งมันสำปะหลัง … ใช้สำหรับซอสข้น, ซุป, ทำซีเรียล, พุดดิ้ง, เยลลี่, ตอร์ตียา, บิสกิต นอกจากนี้มันสำปะหลังยังเป็นวัตถุดิบสำหรับทำลูกแป้ง นี่เป็นหนึ่งในการใช้แป้งที่น่าสนใจที่สุด ลูกบอลสีขาวขนาดเล็กดูเหมือนไข่มุกหรือคาเวียร์ หลังจากต้มแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีดำ พวกเขามักจะผสมกับน้ำตาลผงและทำหน้าที่เป็นของหวาน นอกจากนี้ ลูกมันสำปะหลังยังถูกทาสีด้วยสีต่างๆ และเพิ่มลงในเค้กและเครื่องดื่ม
นอกจากนี้มันฝรั่งทอดและขนมต่างๆยังเตรียมจากพืชราก - ค็อกเทล, ชา, ผลไม้แช่อิ่ม เนื่องจากมีแป้งสูงจึงใช้มันสำปะหลังทำเยลลี่และเยลลี่ นอกจากนี้ ชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ยังใช้รากแป้งในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ได้แก่ คาชิริ คาอิม ชิชา
ยิ่งกว่านั้นเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างน่าสนใจ: หลังจากที่มันสำปะหลังทำความสะอาด แปรรูป และต้มแล้วก็เคี้ยวให้ละเอียด จากการทำให้น้ำลายของมนุษย์เปียก แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่ายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ วัตถุดิบที่เคี้ยวจะเจือจางในสัดส่วนที่แน่นอนกับน้ำและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นก็สามารถดื่มได้
เมนูมันสำปะหลัง
ในพื้นที่ของเรา ผักรากที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้จัดอยู่ในประเภทที่แปลกใหม่ คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือทางออนไลน์จากซัพพลายเออร์โดยตรง การทำอาหารหัวของพืชนั้นค่อนข้างง่าย:
- มันสำปะหลังทอด … เพื่อเตรียมราก เราต้องการน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและหั่นผักรากเป็นเส้นหนา หลังจากนั้นให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เรากระจายมันสำปะหลังสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักรากที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินแช่อยู่
- ทูน่ากับมันสำปะหลัง … สำหรับจานนี้เราต้องการทูน่า 200 กรัม, หัวหอม 5 ต้น, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, มันสำปะหลัง 15 กรัม, น้ำมันมะนาว, เกลือ, พริกไทย ก่อนนำมันสำปะหลังแช่น้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ปรุงมันสำปะหลังแช่ในน้ำ 200 กรัมบนไฟอ่อนโดยเติมหญ้าฝรั่นและเกลือ หลังจากที่ซอสข้นขึ้นแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น หั่นทูน่าเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยกุ้ยช่าย เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะนาว ราดด้วยซอสมันสำปะหลัง เสิร์ฟพร้อมเมล็ดมันสำปะหลัง
- น้ำซุป Manioc กับเนื้อ … เราแช่เนื้อหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราสะเด็ดน้ำแล้วเทสด ๆ แล้ววางบนกองไฟเพื่อปรุงอาหาร ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและหลังจากพร้อมแล้วให้นำออกจากกระทะและในน้ำมันเดียวกันเราก็ส่งเนื้อต้มไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย ต้มแป้งมันสำปะหลัง (ซีเรียล) 1 กิโลกรัมในน้ำสองลิตรจนนิ่ม หลังจากพร้อมแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่นมร้อน เนย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟมันฝรั่งบดกับเนื้อและหัวหอมทอด
สูตรมันสำปะหลังทั้งหมดมีน้ำหนักเบา แต่อาหารให้พลังงานสูงและรสชาติดั้งเดิม
วิธีกินมันสำปะหลัง - ดูวิดีโอ:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] มันสำปะหลังเป็นพืชที่เป็นอาหารหลักในหลายประเทศเขตร้อน รากของเขาบางครั้งปรากฏบนชั้นวางของเรา พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยและจะไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะที่แปลกใหม่ แต่ยังป้องกันโรคต่างๆ