เห็ดน้ำผึ้งเติบโตที่ไหนและเก็บเมื่อไหร่? เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบอะไรบ้างในการปรุงอาหารที่บ้านอย่างเหมาะสม? ประโยชน์ อันตราย และวิธีแยกแยะเห็ดจริงจากเห็ด "ปลอม" นักวิทยาศาสตร์จากประเทศต่าง ๆ ได้ใช้เห็ดน้ำผึ้งซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อประดิษฐ์และผลิตยาหลายชนิด ดังนั้น ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมา เห็ดแฟลมมูลินจึงถูกแยกออกจากเห็ดฤดูหนาว ซึ่งมีผลโดยตรงต่อเซลล์มะเร็งและผลักดันระบบภูมิคุ้มกันให้ฆ่าพืชที่ทำให้เกิดโรคอย่างอิสระในบริเวณที่เกิดการอักเสบ
อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำผึ้ง agaric
ที่จริงแล้ว ในระบบนิเวศของป่าไม้ เชื้อราชนิดนี้เป็นปรสิตที่กินสารและองค์ประกอบย่อยของต้นไม้ที่ "ติดเชื้อ" เห็ดน้ำผึ้งนอกจากจะเป็นยาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว อุดมไปด้วยสารต่าง ๆ ซึ่งนำไปสู่ข้อห้ามในการใช้งาน
ผลที่ตามมาของการใช้เห็ดในทางที่ผิด:
- ปัญหาทางเดินอาหาร … เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมด เห็ดจัดอยู่ในหมวดหมู่ของ "หนัก" และย่อยยาก ซึ่งหากบริโภคมากเกินไป อาจนำไปสู่ปัญหาบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร)
- ท้องเสีย … ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติเล็กน้อยของระบบย่อยอาหารเมื่อรับประทานเห็ดน้ำผึ้งในปริมาณมาก
- พิษ … เห็ดน้ำผึ้งมีตารางการปรุงอาหารที่แน่นอน (เวลา, อุณหภูมิ) การไม่ปฏิบัติตามมักจะนำไปสู่พิษ
- สารพิษและสารกัมมันตรังสี … เห็ดน้ำผึ้งกลายพันธุ์ได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นคุณต้องเลือกสถานที่รวบรวมอย่างระมัดระวังหรือซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้เท่านั้น
- โรคของระบบทางเดินอาหาร … เห็ดน้ำผึ้งดองแม้ว่าพวกเขาจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ก็มีน้ำส้มสายชูจำนวนมากการใช้มากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่แผลในกระเพาะอาหาร
- โรคโบทูลิซึม … การเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างไม่ถูกต้องสามารถนำไปสู่โรคที่ค่อนข้างหายากนี้ได้ 90% ของกรณีของโรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการอนุรักษ์เห็ด
- "เห็ดปลอม" … ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณต้องรวบรวมเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากมีเห็ดที่คล้ายกัน แต่มีพิษ การใช้ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงกว่าทั้งหมดข้างต้น
ในระหว่างตั้งครรภ์ควรใช้เห็ดน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง: ในส่วนเล็ก ๆ และไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดต้มเค็มและดอง
ข้อห้ามแน่นอนสำหรับเห็ด:
- การกำเริบของโรคใด ๆ ของระบบย่อยอาหาร - นำไปสู่โรคที่รุนแรงซึ่งต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์เพิ่มเติม
- การให้อภัยโรคระบบทางเดินอาหาร - เห็ดสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคได้
- โรคของตับและไต - มีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์ในกระเพาะอาหารที่ย่อยสลายอาหารดังนั้นการใช้เห็ดน้ำผึ้งจะทำให้อาหารไม่ย่อยเป็นประจำ
- โรคเกาต์ - เนื่องจากมีพิวรีนที่มีความเข้มข้นสูง เห็ดน้ำผึ้งสามารถกระตุ้นให้อาการแย่ลงได้
- เด็กอายุต่ำกว่าสิบปีไม่ควรรับประทานเห็ด: กระเพาะอาหารขาดเอนไซม์ที่จำเป็นที่ทำให้เห็ดสามารถแปรรูปได้ตามปกติ
ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้ อาการของการแพ้ของแต่ละบุคคล: ท้องอืด, ท้องร่วง, ท้องอืด, ปวดเกร็ง, ปวดศีรษะ, รสที่ไม่พึงประสงค์ในปาก อย่างไรก็ตามไม่ควรสับสนกับการแพ้ยาพิษ ครั้งแรกอาจไม่ปรากฏด้วยการใช้น้ำผึ้ง agaric เพียงเล็กน้อย และประการที่สองจะแสดงออกแม้หลังจากส่วนเล็ก ๆ และต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์
แน่นอนอันตรายของเห็ดน้ำผึ้งสามารถแสดงออกได้เฉพาะในกรณีของการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสมการเลือกสถานที่รวบรวมการเตรียมการหรือในกรณีของโรคและการแพ้ผลิตภัณฑ์ ในกรณีอื่น ๆ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งอย่างน้อยควรรวมไว้ในการทดลองในเมนูของคุณ
สูตรอาหารกับเห็ดน้ำผึ้ง
หลายคนถามตัวเองว่าเห็ดน้ำผึ้งกินอย่างไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง ในหลาย ๆ ด้านพวกเขาสะดวกในการปรุงอาหาร: คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการหั่นเพราะเห็ดเองมีขนาดเล็ก ต้ม ดอง เค็ม และทอด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าวต้ม พาสต้า สมุนไพร สามารถเพิ่มเห็ดสับลงในชิ้นเนื้อสับสำหรับทอดต่อไป
เราได้เลือกสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยหลายอย่างจากเห็ดสด:
- เห็ดน้ำผึ้งอบกับมันฝรั่ง … ส่วนนี้สำหรับ 4 คน ล้างเห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัมในน้ำไหลต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีสะเด็ดน้ำให้เย็น ปอกมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นใส่พริกไทยป่น (สามารถใช้ออลสไปซ์ได้) เกลือ ปอกหัวหอม (150-200 กรัม) หั่นเป็นวงขนาดกลางหรือครึ่งวง จัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรด้านบนเทครีม (200 มล.) โรยด้วยชีสแข็งขูด (150-200 กรัม) อบประมาณ 40-50 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
- เห็ดตุ๋นกับประมาณและหัวหอม … ปอกเปลือกและล้างด้วยเห็ดน้ำผึ้ง 1 กก. หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที เทลงในกระชอน ปล่อยให้เย็น ปอกหัวหอม (150 กรัม) หั่นเป็นก้อน ละลายเนย (200 กรัม) ในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ทอดเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มครีมเปรี้ยว 500 มล. ลงในเห็ดและหัวหอมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยป่นดำเจือจางซอสครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำต้มถ้าครีมข้น ปรุงจนหัวหอมหยุดกระทืบและครีมจะกลายเป็นครีม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมันฝรั่งต้ม เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของคุณ ให้ลองเปลี่ยนครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตและมันฝรั่งที่ไม่ปรุงแต่งด้วยข้าวต้ม
- จูเลียนกับเห็ดผัด … ปรุงเนื้อไก่ (500 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นต้มในน้ำเดือดทันทีใส่เกลือ) ตัดหัวหอม (250 กรัม) และเห็ดน้ำผึ้ง (300-350 กรัม) เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดน้ำผึ้ง แล้วทอดจนของเหลวเดือดจนหมด เทเนื้อไก่สับลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือและพริกไทย นำออกจากเตา ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 3 นาที ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว (300 กรัม) ปรุงรสและคนให้เข้ากัน ปรุงจนสุก (เดือด) เพิ่มเนื้อ, หัวหอมและเห็ดน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ได้, ผสม, นำออกจากเตา ใส่มวลที่เตรียมไว้ในเครื่องทำ cocotte (หม้อดินหรือเซรามิกสำหรับเตาอบ) โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 180-200 องศาจนเปลือกโลกมีขนาดกลาง (ประมาณ 20 นาที)
- เห็ดน้ำผึ้งและเนื้อทอด … ต้มเห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัมในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที เทลงในกระชอนปล่อยให้เย็น เห็ด เนื้อวัว 500 กรัม และหัวหอมสับ 2 หัว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผักใบเขียวเล็กน้อยหากต้องการ ตีไข่ 2 ฟองและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ แช่น้ำ ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนสุก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดสด
เห็ดน้ำผึ้งเติบโตใน "วงแหวน" ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่า "เห็ดน้ำผึ้ง" แปลจากภาษาละตินว่า "สร้อยข้อมือ" และสิ่งนี้ทำให้เกิดตำนานที่มาของชื่อเห็ดนี้ ในความเป็นจริง agaric น้ำผึ้งเป็นชื่อเฉพาะของสถานที่เติบโต - บนตอไม้ แม้ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะประมวลผลองค์ประกอบต่างๆ จากส่วนใดๆ ของต้นไม้ก็ตาม แม้ว่าจะเป็นเช่นนี้ก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเท้า ลำต้น หรือแม้แต่กิ่งที่ร่วงหล่น
agarics น้ำผึ้งมีมากกว่า 10 สายพันธุ์ แต่บนชั้นวางของร้านค้าของเรา เรามักจะพบเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น: ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง พวกมันคือ Armillaria mellea ซึ่งเหนียวแน่นที่สุด เนื่องจากพวกมันได้ปรับตัวให้เติบโตในสภาวะที่ยากลำบากที่สุด เห็ดฤดูหนาว (Flammulina velutipes) เติบโตเฉพาะบนต้นไม้ผลัดใบที่อ่อนแอหรือตาย พวกมันมีสารพิษที่ไม่เสถียรอยู่ในหมวก ดังนั้นพวกมันต้องผ่านการอบร้อนอย่างระมัดระวัง
เป็นสายพันธุ์ฤดูหนาวที่ใช้ในการศึกษาเห็ดส่วนใหญ่เพื่อใช้เป็นยา ใช้เป็นยารักษาโรคหลายชนิดในยาพื้นบ้าน - การบำบัดด้วยเชื้อรา ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่าการประคบจากพวกเขาช่วยกำจัดหูดและทิงเจอร์บรรเทาภาวะมีบุตรยากและปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์
เนื่องจากต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เห็ดน้ำผึ้งในหลายประเทศในยุโรปจึงถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขหรือไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในอังกฤษจึงใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้น
นอกจากเห็ดที่กินได้แล้วยังมีเห็ด "เท็จ" ซึ่งสามารถแยกแยะได้ด้วยลักษณะบางอย่าง:
- เห็ดน้ำผึ้งกินได้นอกเหนือจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมี "กระโปรง" ใต้หมวก
- เห็ด "เท็จ" มีกลิ่นคล้ายดิน
- ความแตกต่างระหว่างหมวก: กินได้ - โครงสร้างเป็นสะเก็ดและสีสลัว (สีน้ำตาลอ่อน), "เท็จ" - เรียบและสว่าง
- ความแตกต่างของสีของจานใต้ฝา: ในเห็ดที่กินได้จะมีสีครีมหรือสีขาวมีสีเหลือง
วิธีทำเห็ดสด - ดูวิดีโอ:
ความนิยมของ agarics น้ำผึ้งอธิบายได้จากราคาที่ค่อนข้างต่ำรวมถึงความสะดวกในการขนส่ง: พวกมันสปริงตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกซึ่งทำให้พวกมันสามารถไปในรูปแบบดั้งเดิมจาก "เตียงในสวน" ไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ยังทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยไม่สูญเสียสารอาหารมากนัก