คำอธิบายของหญ้าฝรั่น: องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, ผลประโยชน์, อันตรายและข้อห้าม จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยเครื่องเทศนี้ได้ หญ้าฝรั่นช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ใช้เป็นสีผสมอาหาร และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หากใช้อย่างถูกต้อง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหญ้าฝรั่น
หมอผีแห่งเปอร์เซียและบาบิโลนโบราณใช้หญ้าฝรั่นอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรค มีผลดีต่อร่างกายได้รับการยืนยันโดยการวิจัยสมัยใหม่
การบริโภคหญ้าฝรั่น:
- ชุบตัวการก่อตัวทางกายวิภาคของอวัยวะที่มองเห็นช่วยเพิ่มความไวของเลนส์และเส้นประสาทตา
- ปรับปรุงการนำกระแสประสาท, ฟังก์ชั่นหน่วยความจำ;
- ป้องกันการพัฒนาของโรคประสาททำให้การรับรู้ของสภาพแวดล้อมทางอารมณ์และความเครียดไม่เสถียรคงที่ป้องกันการเริ่มมีอาการซึมเศร้า
- ละลายและขจัดคอเลสเตอรอลที่สะสมออกจากร่างกาย
- เสริมสร้างและปรับผนังหลอดเลือด;
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในโรคติดเชื้อของไตและกระเพาะปัสสาวะ
- ฟอกเลือดและเร่งการไหลเวียนโลหิต
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แยกสารอนุมูลอิสระที่สะสมอยู่ในตับ กระตุ้นการกำจัดออกจากร่างกาย
- เสริมสร้างความใคร่กระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์
- ช่วยให้ผู้หญิงมีรอบเดือนคงที่ ลดอาการปวดประจำเดือน
- ช่วยกำจัดกล้ามเนื้อและหลอดเลือดกระตุก ปวดศีรษะที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิต
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพทั่วไป เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทำลายไวรัสที่บุกรุกร่างกายในระดับเซลล์
- เพิ่มโทนเสียงและช่วยปรับให้เข้ากับกิจกรรมที่แอคทีฟ
- ฟื้นฟู เร่งการงอกของชั้นบนของหนังกำพร้า เสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอยส่วนปลายและกำจัดเม็ดสีที่เพิ่มขึ้น
เมื่อใช้เป็นตัวแทนภายนอก หญ้าฝรั่นจะหยุดกระบวนการอักเสบที่เป็นหนองในระหว่างการพัฒนาฝี พลอยสีแดง และข้าวบาร์เลย์
ยาอย่างเป็นทางการใช้คุณสมบัติในการหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ผลที่เด่นชัดที่สุดของสารสกัดจากส้มมีต่อมะเร็งตับ
อันตรายและข้อห้ามในการใช้หญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่เพิ่มปริมาณเครื่องปรุงที่ระบุไว้ในคำแนะนำสูตร เครื่องเทศ 2 กรัมใน 1 วันอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาในคนที่มีสุขภาพดีได้ อาการเมื่อได้รับพิษ: คลื่นไส้ มีไข้ อ่อนแรง อาเจียน ปวดศีรษะ ตะคริวในลำไส้ และท้องร่วง ร่างกายไม่สามารถรับมือได้ด้วยตัวเองจำเป็นต้องเรียกรถพยาบาลและล้างพิษด้วยวิธีการแช่
ข้อห้ามในการใช้หญ้าฝรั่นมีดังนี้:
- ความเจ็บป่วยทางจิต - โรคจิตเภท, การบังคับครอบงำและโรคประสาท;
- ความพร้อมในการชักและโรคลมชัก;
- โรค Hypertonic;
- เบาหวานทุกประเภท;
- โรคหัวใจและหลอดเลือดในระยะเฉียบพลัน
- เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
อย่าใช้หญ้าฝรั่นในระหว่างตั้งครรภ์ สิ่งนี้สามารถกระตุ้นเสียงของมดลูก เลือดออกในมดลูก และการแท้งบุตร
ในการเตรียมอาหารสำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย 4-6 คน ก็เพียงพอที่จะเพิ่มหญ้าฝรั่น 1-2 สาย
สูตรหญ้าฝรั่น
ในอาหารตะวันออก หญ้าฝรั่นจะผสมกับเนื้อ ปลา ข้าว และใส่ในซุป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวยุโรปถูกจำกัดและปรับปรุงรสชาติและสีโดยใช้เครื่องปรุงสำหรับของหวานมากขึ้น เช่น ไอศกรีม เยลลี่ ครีมเค้ก ขนมอบ เครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้ในการเตรียมชีส
สูตรหญ้าฝรั่น:
- ซุป kharcho … หญ้าฝรั่นเน้นรสชาติของอาหารรสเผ็ดอย่างละเอียด ส่วนผสมหลัก: เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 4 หัว, แครอท 80 กรัม, ขึ้นฉ่าย 50 กรัม, ข้าวกลมครึ่งแก้วเครื่องปรุงรส: เกลือทะเลอย่างละครึ่งช้อนชา, พริกแดง, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่นหนึ่งในสี่ช้อนชา, ผักชีสดสับ 15 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทอด น้ำซุปใสต้มจากเนื้อแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ใส่แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายในภาชนะหลังจากเอาโฟมออกแล้วปรุงพร้อมกับเนื้อ จากนั้นผักจะถูกลบออกและน้ำซุปถ้าต้มจะถูกกรอง เนื้อนุ่มที่เสร็จแล้วสับแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ หัวหอมและกระเทียมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้าวถูกล้างและเทลงในซุป ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นผักชี โขลก แล้วเทข้าวลงในซุป เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และผักชี อีก 5 นาทีและทำให้เป็นกรดด้วยซอส tkemal ใส่กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา เป็นการดีกว่าที่จะปรุงซุปในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาแล้วคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นอีก
- กะหล่ำปลีตุ๋นกับหญ้าฝรั่น … เตรียมจานล่วงหน้า: หัวใจไก่ 0.5 กก. ไม่มีฟิล์ม, พริกไทยเหลืองหรือเขียวบัลแกเรีย, กะหล่ำปลีฝอย - 2 กก., หัวหอมใหญ่, กระเทียม - 3 ง่าม, หญ้าฝรั่นที่ปลายมีด, น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ. หั่นผัก หั่นหัวใจเป็น 3-4 ชิ้น แล้วนำไปเคี่ยว ก่อนปิดเนื้อ 15-20 นาที ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป ใส่เกลือและหญ้าฝรั่น ผัดกะหล่ำปลีและพริกไทย เตรียมพร้อม
- คุกกี้หญ้าฝรั่น … ของหวานไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากด้วยสีมะนาวที่ไม่มีใครเทียบ ใส่หญ้าฝรั่น 4-5 สายลงในคอนญักราคาแพงหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีไข่แดงจากไข่ 2 ฟองแล้วเติมน้ำตาลผง 3/4 ถ้วย คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่ความสอดคล้องของขนมจะไม่นุ่มพอ ผสมไข่แดงกับคอนญัก ใส่เนยละลาย (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่แป้ง 1, 5 ถ้วย แป้งถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันควรนุ่มเหนียวเล็กน้อย อบบนแผ่นอบบนกระดาษไขที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ก้อนแป้งมีรูปร่างเหมือนแอปริคอทโดยใช้ส้อมจิ้มลักษณะเฉพาะ
- ข้าวหญ้าฝรั่น … หญ้าฝรั่น (5 สติกมา) ผสมกับน้ำอุ่น 1 ใน 4 แก้ว ทิ้งไว้ 15-20 นาที ข้าวบาสมาติหนึ่งแก้วทอดในกระทะลึก แต่ไม่ควรเกิดเปลือก เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ให้เทน้ำเดือดบริสุทธิ์ 1.5 ถ้วยตวง และน้ำที่มีหญ้าฝรั่นลงในหม้อ หุงข้าวใต้ฝาจนสุก กวนเป็นครั้งคราว ใส่เกลือเล็กน้อยระหว่างหุง ข้าวนี้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาหรืออาหารทะเลได้ดีที่สุด
เครื่องดื่มหญ้าฝรั่นต่อไปนี้ช่วยเพิ่มเสียง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงอารมณ์:
- นมหญ้าฝรั่น … ต้มนม (3 ถ้วย) ใส่กานพลู 2 แท่งและอบเชยสองสามเม็ด หลังจาก 5 นาที นำออกจากเตา ใส่หญ้าฝรั่นที่ปลายมีดและน้ำผึ้ง (1, 5 ช้อนโต๊ะ) พวกเขานำกานพลูที่ต้มออกมาและทำให้เครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ถั่วพิสตาชิโอเทลงในนม - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลิเบียดื่ม qahwa … กาแฟถูกต้มในภาษาอาหรับ: เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในเซซวามันถูกทำให้ร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเทน้ำเย็นทันที - ครึ่งแก้ว เทกาแฟ - 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนเป็นฟอง นำ cezve ออกจากเตา รอจนเย็นลงเล็กน้อย อุ่นอีกครั้งจนมีฟองเป็นฟอง อย่าให้เดือด ขั้นตอนทำซ้ำสามครั้งเป็นครั้งที่สามเพิ่มเมล็ดกระวาน 2 เมล็ดหญ้าฝรั่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
- ผลไม้แช่อิ่มน้ำผึ้ง … ผลไม้แช่อิ่มหนาปรุงจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่งควรใช้แอปเปิ้ลลูกพีชหรือองุ่น สัดส่วน: ผลไม้ 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ก่อนปิดเครื่อง 3-4 นาที เติมน้ำผึ้ง - 70 กรัม และเมื่อนำออกจากเตา - หญ้าฝรั่นที่ปลายมีด ดื่มเย็นๆ.
เพื่อให้หญ้าฝรั่นมีรสชาติอย่างเต็มที่ จึงนำไปอบในขั้นตอนการนวด แต่ในจานร้อนที่ปิดไฟ หรือ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เครื่องปรุงรสควรเก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 18-20 องศาเซลเซียส แต่แม้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติจะหายไปหลังจาก 2-2.5 ปี
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับหญ้าฝรั่น
ในแง่ของต้นทุนเครื่องปรุงรสนี้แพงที่สุด: ราคาเครื่องเทศ 1 กิโลกรัมถึง $ 2,000 ในการทำเครื่องเทศ 1 กก. คุณต้องเลือกดอกไม้ 80,000 ดอก! เก็บเกี่ยวเครื่องปรุงรสในอนาคตได้ไม่เกิน 3-4 กิโลกรัมจากหนึ่งเอเคอร์
หญ้าฝรั่นเก็บเกี่ยวด้วยมือ ในตอนรุ่งสาง ก่อนที่น้ำค้างจะตกลงมา ดอกไม้จะถูกถอนออก จากนั้นเอาแกนออกด้วยมือและกางออกให้แห้ง จะต้องเอาเกสรตัวผู้บางออกในวันแรกของการออกดอกมิฉะนั้นจะไม่สามารถรับรสชาติที่ต้องการได้ พื้นที่ปลูกส้มเขียวหวานจะเปลี่ยนทุกๆ 3-4 ปี ที่ดินเริ่มขาดแคลนอย่างรวดเร็ว และผลผลิตก็ลดลง
ในสมัยโบราณบาบิโลนและเปอร์เซีย ดอกไม้ถูกใช้เป็นสีย้อมผ้าราคาแพง พ่อค้าชาวอาหรับนำเกสรตัวผู้แห้งไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 9 และสตรีผู้สูงศักดิ์ของอังกฤษเริ่มใช้พวกมันในการย้อมผม ในศตวรรษที่ 11 หญ้าฝรั่นถูก "สังเกตเห็น" โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเครื่องเทศก็เริ่มได้รับความนิยมในบ้านที่ร่ำรวย
หญ้าฝรั่นผสมกับมะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง และกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสกับผลไม้รสเปรี้ยว จากเครื่องเทศสามารถผสมกับโรสแมรี่, โหระพา, อบเชยหรือผักชีได้ แต่ไม่รวมกัน แต่แยกจากกัน เพื่อให้รสชาติของหญ้าฝรั่นนิ่มลง แนะนำให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้าหรือทอดในกระทะที่แห้ง วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีกว่า น้ำยังสามารถใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ เพิ่มในชาหรือกาแฟ
ผู้ขายที่ไร้ยางอายกำลังพยายาม "ยัดเยียด" เครื่องปรุงรสราคาถูกแทนหญ้าฝรั่นราคาแพง:
- ดอกคำฝอย - คุณสามารถรับรู้ได้โดยไม่มีกลิ่น
- ขมิ้น - คล้ายกันมาก แต่ขายในรูปแบบพื้นดินเท่านั้นและหญ้าฝรั่นดูเหมือนเส้นเล็ก ๆ หลายเส้น
- ดอกดาวเรือง - หากคุณมองใกล้ ๆ เกสรตัวผู้จะแบนและเครื่องเทศจะแสดงด้วยกลีบดอก
ของปลอมทั้งหมดมีราคาถูกซึ่งแตกต่างจากหญ้าฝรั่นจริง มีความแตกต่างอีกประการหนึ่ง: ถ้าหญ้าฝรั่นแช่ในน้ำเล็กน้อย หญ้าฝรั่นจะลงสีไม่ช้ากว่า 15 นาทีต่อมา เครื่องปรุงรสราคาถูกเปลี่ยนสีของเหลวได้ทันที ดูวิดีโอเกี่ยวกับหญ้าฝรั่น:
คุณไม่ควรซื้อหญ้าฝรั่นบดมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะของปลอมเมื่อซื้อ
