พริกขี้หนูแห้ง: อะไรคือส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสอาจเป็นอันตรายได้ สูตรอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างกลมกลืนเป็นพิเศษ เครื่องเทศบางครั้งเตรียมจากพริกหวานสีเขียวและสีเหลืองและมีสีที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์พบว่าพริกหยวกสีแดงอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางเคมีและมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า ซึ่งหมายความว่ามีสุขภาพดีขึ้น
อันตรายและข้อห้ามของพริกขี้หนูแห้ง
น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถชื่นชมผลประโยชน์ของพริกขี้หนูที่มีต่อร่างกายได้ เครื่องเทศนี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่ถึงกระนั้นในมุมมองของคุณสมบัติบางอย่างขององค์ประกอบก็มีข้อห้ามสำหรับบางคน มาดูกันว่าใครที่ปาปริก้าทำอันตรายได้:
- ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง … เครื่องเทศทำให้เลือดบางลง ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
- ผู้ป่วยทุกข์ทรมานจากโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหาร … แม้ว่าพริกขี้หนูจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง แต่การใช้ในโรคร้ายแรงของระบบย่อยอาหารมีข้อห้าม
- ผู้ที่มีความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทส่วนกลางเพิ่มขึ้น … บุคคลที่มีระบบประสาทที่ไม่เสถียรควรระมัดระวังในการใช้เครื่องเทศ - คุณสมบัติของยาชูกำลังของเครื่องเทศสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้
ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด พริกหยวกก็มีข้อห้ามเช่นกัน ห้ามใช้เครื่องเทศโดยเด็ดขาดในกรณีที่หัวใจเต้นผิดจังหวะ โรคหลอดเลือดหัวใจ
อย่าลืมว่าเครื่องเทศสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากการแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่าง ในกรณีนี้ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศในอาหาร
สูตรพริกแห้ง
การใช้พริกหยวกแห้งในสูตรอาหารทำให้รสชาติของอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ความจริงข้อนี้ช่วยให้เครื่องเทศสร้าง "อาชีพ" ที่ประสบความสำเร็จในโลกการทำอาหาร Spice เป็นที่รักโดยเฉพาะในฮังการี ในประเทศนี้มีการปลูกฝังอย่างแข็งขันและเพิ่มลงในอาหารทุกจานอย่างแท้จริงและพริกหยวกฮังการีเป็นแบรนด์ระดับชาติอยู่แล้ว ตามสถิติชาวฮังการีโดยเฉลี่ยกินเครื่องเทศครึ่งกิโลกรัม (!) อาหารประจำชาติหลักของฮังการีที่เรียกว่า paprikash พูดเพื่อตัวเอง พวกเขายังชื่นชอบเครื่องเทศในสเปน เยอรมนี เม็กซิโกอีกด้วย เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ใส่ในเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับไก่และหมู เครื่องเทศยังใช้ในซุปและสลัดผัก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้
พริกหยวกทำอาหารอะไรอร่อยเป็นพิเศษ? นี่คือรายการบางส่วนของพวกเขา:
- พริกขี้หนูไก่ … ตัดอกไก่ (2 ชิ้น) เป็นส่วน ๆ ทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาทีในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช นำเนื้อออกจากกระทะ ตอนนี้ผักจะเคี่ยวอยู่ในนั้น สับหัวหอม (3 หัว) ทอดจนโปร่งใส ตัดพริกหยวกเป็นก้อนใหญ่ (4 ชิ้น) หากคุณต้องการให้จานมีสีสันและน่ารับประทานเป็นพิเศษให้ใช้ผลไม้ที่มีสีต่างกัน ใส่พริกลงในหัวหอมและปรุงผักด้วยกันต่อไปประมาณ 3-5 นาที เพิ่มแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และปาปริก้า (2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที มะเขือเทศสับ (2 ชิ้น) และแอปเปิ้ล (2 ชิ้น) ควรมีรสเปรี้ยว เพิ่มมะเขือเทศและแอปเปิ้ลลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทครีมเปรี้ยว (150 มล.) ลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ใส่อกไก่กลับ ผัดทุกอย่างให้ละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที Paprikash เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ดีที่สุดคือผักชีฝรั่ง
- ซอสบาร์บีคิว … น้ำตาลผสม (250 กรัม) ควรใช้สีน้ำตาลในกรณีที่ไม่มี - สีขาวธรรมดา, ผงมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์แดง (100 มล.), วางมะเขือเทศ (300 มล.), ซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะ), ปาปริก้า (2 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ (0.5 ช้อนชา), เกลือ (1 ช้อนชา) ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลายหมด ซอสพร้อมทานได้ทั้งร้อนและเย็น
- ซุปข้าวโพดเนื้อปู … สับหัวหอม (หัวหอมเล็ก 1 หัว) ขูดแครอท (1) แล้วใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าวโพดกระป๋อง (กระป๋องใหญ่ 2 กระป๋อง) เคี่ยวนาน 5 นาที นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่ผักลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เพิ่มเครื่องเทศ - พริกหยวกและขิงเพื่อลิ้มรส เกลือ ปิดไฟ เมื่อซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น กรองเอาเปลือกข้าวโพดออก ใส่เนื้อปูขูดหยาบ 1 แพ็ค เสิร์ฟซุป โรยหน้าด้วยงา
- สลัดบัลเกอร์ … ต้ม bulgur (200 กรัม) ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ (2 ชิ้น) ลวกด้วยน้ำเดือด สับหัวหอมสีเขียว (1 พวง), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง (1 พวง) และมิ้นต์ (1 พวง) ผสมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับ bulgur เพิ่มน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) - สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช, วางมะเขือเทศ (30 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, โรยด้วยน้ำมะนาว สลัดสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
- พายมะเขือเทศ … ตีไข่ (3 ชิ้น) กับนม (200 มล.), ใส่มะเขือเทศ (60 กรัม), ปาปริก้า (1 ช้อนชา), น้ำตาล (2 ช้อนชา) ร่อนแป้ง (250 กรัม) ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เกลือ ใส่แฮม (100 กรัม), มะกอก (15-20 ชิ้น), ชีสขูด (100 กรัม) ลงในแป้ง อบพายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา กินแช่เย็นดีที่สุด
- ปลาแมคเคอเรล โดย Gordon Ramsay … เตรียมปลา (2 ชิ้น): ปอกเปลือก เอาหัว เอาเครื่องในออก แล้วผ่าครึ่งตามยาว รวมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ (3 กานพลู) ปาปริก้า (1 ช้อนชา) เกลือปลาและแปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดอง ห่อปลาทูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
พริกขี้หนูไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อนซี้ของเครื่องปรุงรสได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบกระวาน ผักชี และโหระพา
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับพริกแห้ง
เรื่องราวต่อเกี่ยวกับความรักของชาวฮังกาเรียนในเรื่องเครื่องเทศเป็นที่น่าสังเกตว่าในเมือง Kalocha ของฮังการีมีพิพิธภัณฑ์เครื่องเทศซึ่งคุณสามารถเรียนรู้ประวัติศาสตร์ลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกและการผลิต ในขณะเดียวกันก็อยากรู้ว่าการปรุงรสในฮังการีในขั้นต้นไม่ได้รับความนิยม พวกเติร์กนำมันมาสู่ประเทศในศตวรรษที่ 17 เมื่อคนหลังออกจากดินแดนฮังการีทัศนคติต่อเครื่องเทศก็เปลี่ยนไปอย่างมาก
ในสมัยของโคลัมบัส พริกหยวกถือเป็นเครื่องเทศที่มีราคาไม่แพงนัก โดยมักถูกแทนที่ด้วยพริกไทยดำ ซึ่งมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ พริกหยวกทำด้วยมือเป็นที่ชื่นชมมากกว่าแม้ว่าเครื่องเทศที่ทำด้วยเครื่องจักรจะดูน่ารับประทานมากกว่า เครื่องจักรพิเศษช่วยให้คุณได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่จะทำลายส่วนประกอบที่มีประโยชน์บางอย่าง
เครื่องเทศถูกใช้อย่างแข็งขันในการควบคุมอาหาร เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบของแผ่นแปะต่อต้านโรคอ้วน ครีมสำหรับรูปร่างต่างๆ และผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์
พริกขี้หนูใช้เป็นสีธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะไส้กรอก เครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น
เครื่องเทศบดมีน้ำตาล ดังนั้นเมื่อทอดโดยไม่มีของเหลวเพียงพอ ก็สามารถไหม้และกลายเป็นคาราเมลได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับพริกประจำปีพริก:
พริกหยวกแห้งเป็นเครื่องเทศที่สามารถทำให้อาหารน่ารับประทานและมีสุขภาพดีขึ้น เครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มสัมผัสดั้งเดิมได้แม้กระทั่งกับอาหารทั่วไป เช่น ไข่เจียวหรือมันฝรั่งบดอย่างไรก็ตาม หากต้องการชื่นชม "พลังการทำอาหาร" ของเครื่องปรุงรสอย่างเต็มที่ ให้เตรียมหนึ่งในสูตรเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ - ตัวอย่างเช่น พริกปาปริคาชของฮังการี