สูตร 3 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายของการทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์กสำหรับคริสต์มาส รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการทำอาหารที่บ้าน สูตรวิดีโอ
เมืองนูเรมเบิร์กของเยอรมนีมีชื่อเสียงระดับโลกในด้านขนมอบคริสต์มาส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังขิงทุกชนิด (Lebkuchen) ที่มีให้เลือกมากมาย ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กสามารถมีไส้ที่แตกต่างกัน รสชาติ เคลือบ รูปร่าง ตกแต่ง … ประวัติศาสตร์ของการผลิตขนมปังขิงในนูเรมเบิร์กกลับไปในยุคกลาง ปัจจุบันเมืองนี้มีโรงงานขนาดใหญ่ 5 แห่งและโรงงานขนาดเล็กจำนวนนับไม่ถ้วนสำหรับการผลิตขนมปังขิง และถ้านูเรมเบิร์กไม่ใช่เมืองหลวงขนมปังขิงของเยอรมนีเพราะ เมืองในเยอรมนีหลายแห่งอ้างสิทธิ์นี้ แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุด ดังนั้นเราจึงอบขนมปังขิง Lebkuchen Nuremberg สำหรับคริสต์มาสที่บ้าน
ความละเอียดอ่อนและความลับของการทำอาหาร
- คุณสมบัติหลักของขนมปังขิงนูเรมเบิร์กอยู่ในผลิตภัณฑ์คือในแป้ง หลักการและความแตกต่างที่สำคัญคือแป้งในแป้งน้อยยิ่งดี ตามเทคโนโลยี แป้งควรมีแป้งเพียง 10% และผลิตภัณฑ์ที่เหลือควรเป็นสารเติมแต่งคุณภาพสูงที่มีราคาแพง คุณสามารถหาขนมปังขิงที่ทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ และคุกกี้ขนมปังขิงที่แพงที่สุดอาจไม่มีแป้งสาลีเลย
- สำหรับเครื่องปรุงนั้น แป้งจะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด เช่น ผักชี ขิง อบเชย กานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก หญ้าฝรั่น ฯลฯ
- รูปร่างของขนมปังขิงนูเรมเบิร์กไม่ควรกลม แต่ควรเป็นสี่เหลี่ยมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้กับการผลิตภาคอุตสาหกรรมมากกว่าเพราะ ที่บ้านคุณสามารถทำคุกกี้ขนมปังขิงในรูปแบบที่สะดวก
- คุณสมบัติอีกอย่างของขนมปังขิง Lebkuchen ก็คือการอบบนกระดาษบางหรือเวเฟอร์ที่กินได้ เวเฟอร์เป็นแผ่นบาง ๆ คล้ายแผ่นเวเฟอร์ที่ทำจากแป้งสาลีกับแป้ง แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่การใช้แคชจะทำให้ขนมปังขิงนิ่มและยืดอายุการเก็บรักษา
- เคลือบได้รับความสนใจเท่าเทียมกัน แม้ว่าขนมปังขิงจะขาดไม่ได้เลยก็ตาม เคลือบที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลโปร่งแสง ที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองคือช็อคโกแลต แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้สีและประเภทอื่นได้
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก - สูตรคลาสสิก
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กหรือ Elisen Lebkuchen เป็นที่รู้จักในประเทศแถบยุโรปมาเป็นเวลานาน นี่คือการรักษาฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสำหรับคริสต์มาสด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่โดดเด่น ด้วยความซับซ้อนที่ดูเหมือนและรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจ การทำอาหารจึงเป็นเรื่องง่ายและสนุกสนาน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 389 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 15-18
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 100 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- แป้งอัลมอนด์ - 180 กรัม
- อัลมอนด์สับ - 150 กรัม
- เค้กเวเฟอร์ - 3-4 ชิ้น
- เกลือ - หยิก
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 100 กรัมต่อแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ
- ส้มและมะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน - ที่ปลายช้อน
- น้ำเดือด - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- ผลไม้หวาน - 200 g
- ลูกจันทน์เทศ โกโก้ อบเชย และกานพลูบด - 1 ช้อนชา
การทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์กตามสูตรคลาสสิก:
- ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองขาว
- ด้วยส้มและมะนาวครึ่งลูกขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดที่ละเอียดมากและเพิ่มมวลไข่
- จากนั้นใส่แป้งร่อน ผงฟู วานิลลิน โกโก้ และเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู)
- ใส่แป้งอัลมอนด์ ผลไม้หวานสับละเอียด และแอปริคอตแห้ง
- นวดแป้งที่ค่อนข้างเหนียวและหนาสำหรับ Elisen Lebkuchen
- ตัดเวเฟอร์เค้กเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบ พวกเขาแทนที่แคชเดิม
- ปั้นคุกกี้ขนมปังขิงให้มีความหนา 1.5 ซม. แล้ววางลงบนวาฟเฟิล
- วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 ° C และอบขนมปังขิงนูเรมเบิร์กเป็นเวลา 30-35 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาล แต่ยังคงนุ่มปานกลาง
- เตรียมไอซิ่งในขณะที่รายการกำลังอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำมะนาวและน้ำเดือดด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืด บีบน้ำมะนาวจากครึ่งหลังที่เหลือของมะนาว
- หล่อลื่นขนมปังขิงร้อนด้วยไอซิ่งและทิ้งไว้หลายชั่วโมงให้แห้ง
- วางคุกกี้ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิท กระป๋องหรือกล่องกระดาษแข็งสำหรับจัดเก็บ
ฮันนี่นูเรมเบิร์ก Gingerbread Lebkuchen
นูเรมเบิร์กฮันนี่จิงเจอร์เบรดเล็บคูเชนเคลือบช็อกโกแลตเคลือบ นี่คือส่วนผสมอันหรูหราของรสชาติ ซึ่งเสริมด้วยเครื่องเทศ ถั่ว และผลไม้หวาน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- นม - 175 มล
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผงฟู - 1 แพ็ค
- น้ำผึ้ง - 120 g
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง (โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย) - 3-4 ช้อนชา
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วสับ (เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์ และเฮเซลนัท) - อย่างละ 50 กรัม
- มะนาวหวานและผลไม้ส้ม - 50 กรัมต่อชิ้น
- ลูกเกด - 100 กรัม
- เกล็ดมะพร้าว - 50 กรัม
- เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- เค้กเวเฟอร์ - เป็นเวเฟอร์
การทำน้ำผึ้งนูเรมเบิร์กขนมปังขิง Lebkuchen:
- รวมเนยที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาล น้ำผึ้งเหลว และไข่ลงในชามลึก แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
- รวมแป้งกับผงฟู เครื่องเทศขนมปังขิง โกโก้ ถั่วบด ผลไม้หวาน ลูกเกด และมะพร้าว
- รวมส่วนผสมทั้งสองและคนให้เข้ากัน
- เพิ่มนมลงในอาหารและนวดแป้งที่ไม่ผสมแป้ง
- ตัดเวเฟอร์เค้กเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบ
- วางโดบนเวเฟอร์แล้วเกลี่ยให้ทั่ววาฟเฟิลเพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงหนาประมาณ 1 ซม.
- อบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที
- ปิดขนมปังขิงอุ่น ๆ ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
- สำหรับไอซิ่ง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำมะนาว และเหล้ารัมจนเนียน
- เติมน้ำผึ้ง Lebkuchen ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กด้วยช็อกโกแลตละลายและประดับด้วยถั่ว
ขนมปังขิงคริสต์มาสนูเรมเบิร์ก
ขนมปังขิงคริสต์มาสนูเรมเบิร์กเป็นส่วนผสมที่เข้มข้นที่สุดและอร่อยที่สุด! ในความสม่ำเสมอมันค่อนข้างนุ่มซึ่งอำนวยความสะดวกโดยหีบที่พวกเขาอบแบบดั้งเดิม คุณสามารถปรุงขนมปังขิงโดยไม่ต้องมีตลับซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- น้ำผึ้ง - 150 กรัม
- เฮเซลนัทบด - 100 กรัม
- อัลมอนด์ป่น - 100 กรัม
- อัลมอนด์สับ - 50 กรัม
- แอปริคอตแห้งสับละเอียด - 100 กรัม
- ผลไม้ส้มหวาน - 100 g
- เครื่องปรุงรสสำหรับขนมปังขิง - 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- คลื่น - ตามความต้องการ
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารคริสต์มาสนูเรมเบิร์ก Gingerbread:
- ละลายน้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยบนไฟร้อนปานกลางจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปรุงรสขนมปังขิง
- ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูกบีบน้ำออกแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์
- จากนั้นผัดไข่และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
- นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- แช่มือของคุณในน้ำ ใช้แป้งขนมปังขิงประมาณ 75 กรัม แล้วปั้นเค้กให้มีรูปร่างและขนาดของเวเฟอร์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. แล้ววางโดไว้ด้านบน
- ส่งเค้กขนมปังขิงไปอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170 ° C ในระดับปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนเกิดสีแดงก่ำเล็กน้อย
- ปิดคุกกี้ขนมปังขิงที่เย็นสนิทด้วยเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำตาลผงกับน้ำแล้วให้ความร้อนแก่มวลเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่อบเชยและคนให้เข้ากัน
- ทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงไว้เพื่อตั้งเปลือกน้ำrostาลและใส่ลงในภาชนะเก็บของที่มีอากาศถ่ายเท
