สูตรดั้งเดิม 4 อันดับแรกพร้อมรูปถ่าย Paella ทำอาหารที่บ้าน เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
Paella เป็นญาติของ risotto และ pilaf นี่เป็นอาหารประจำชาติของสเปนที่ทำด้วยข้าว แต่ชาวสเปนส่วนใหญ่ถือว่าจานนี้เฉพาะบาเลนเซีย และชาวบาเลนเซียเองก็เรียกปาเอยาว่าเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคนี้ ในศตวรรษที่ 15 ชาวนาในท้องถิ่นบริโภคปาเอย่าเป็นส่วนใหญ่ เพิ่มข้าวในสต็อก แต่วันนี้ Paella เลิกเป็นอาหารของคนจนไปนานแล้ว และถูกเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ความนิยมของอาหารจานนี้เกิดจากการปรุงที่หลากหลาย และชาวสเปนเองก็อ้างว่าจำนวนประเภทมีมากกว่าสามร้อยสูตร มาหาคำตอบกันในเนื้อหานี้ สูตร TOP-4 สำหรับปาเอยาสเปน
เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ
- Paella ประกอบด้วยส่วนผสมสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น อย่างอื่นอาจมีการเปลี่ยนแปลง
- หญ้าฝรั่นใช้ในการย้อมข้าวขาว ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อย ขมิ้นจะถูกแทนที่ด้วยขมิ้น ไม่เพียงแต่ให้สีน่ารับประทานแต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย
- น้ำมันมะกอกนำมาจากน้ำมันหอมระเหยแท้และสกัดเย็นครั้งแรกเท่านั้น
- ผู้ปรุงข้าวส่วนใหญ่ใช้คาลาสปาร์ราสีขาวเม็ดกลมหรือพันธุ์บอมบาสำหรับปาเอยาคลาสสิก พันธุ์เหล่านี้สามารถดูดซับรสชาติของน้ำซุปได้ในขณะที่ไม่เดือดอ่อนและเหนียวเหนอะหนะ หากไม่มีพันธุ์นี้คุณสามารถใช้ Arborio ซึ่งหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าวบาสมาติเมล็ดยาวและข้าวหอมมะลิไม่เหมาะกับปาเอย่าเพราะ พวกเขาดูดซับความชื้นได้ดี หลีกเลี่ยงข้าวนึ่งหรือปรุงแต่ง
- ข้าวปาเอญ่าไม่ได้ผ่านการซักล่วงหน้าเพื่อรักษาแป้งที่ทำให้จานนุ่ม มิฉะนั้นข้าวต้มอาจเปิดออก
- นอกจากข้าวแล้ว อาหารอาจรวมถึง ปลา อาหารทะเล ไก่ กระต่าย ไก่ เป็ด หอยทาก ผัก ถั่ว ไวน์ขาว ไข่ สมุนไพร เครื่องเทศ
- สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสทุกชนิดลงใน paella ได้ ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ประณีตและซับซ้อน เหล่านี้คือปาปริก้า, โรสแมรี่, พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, มะกอก, มะนาว
- ถ้าปาเอญ่ากับข้าวดำใส่ปลาหมึกลงในจานเพื่อให้ได้สีดำที่เข้มข้นของจานซึ่งโดดเด่นกว่า
- ในบางภูมิภาคของสเปน Paella ทำจากถั่ว
- สำหรับ Paella น้ำซุปปรุงเป็นพิเศษและล่วงหน้า
- เพื่อให้ปาเอยามีเปลือกกรอบที่ด้านล่าง ชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 ซม.
- หลังจากใส่น้ำซุปลงใน paella แล้ว ข้าวจะไม่คนและฝาไม่เปิด เขย่ากระทะถ้าจำเป็น. การกวนอย่างต่อเนื่องจะทำให้แป้งหลุดออกและข้าวจะมีความหนืด หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย นี่เป็นครั้งเดียวที่คุณสามารถเปิดฝาระหว่างทำอาหารได้
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกกวน แต่ทิ้งไว้ภายใต้ฝาที่ปิดเพื่อให้จานใส่
- ในการเตรียมปาเอยาในสเปน จะใช้กระทะพิเศษที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ถึง 1 ม. ตามธรรมเนียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กิน ควรเป็นก้นหนา กลม กว้าง ตื้น ทำด้วยเหล็กขัดมัน มีหูหิ้วสองด้าม กระทะดังกล่าวเรียกว่า - paellera แต่หากไม่มีสิ่งนี้กระทะขนาดใหญ่ที่ทำจากเหล็กหล่อจะทำเพื่อไม่ให้ paella กลายเป็นความยุ่งเหยิงหรือโจ๊ก ทางเลือกสุดท้าย ให้ใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะ หากคุณต้องการปาเอยาที่มีเปลือกกรุบกรอบที่มีลักษณะเฉพาะอยู่ข้างใต้
ปาเอญ่าไก่
ปาเอยาสไตล์บาร์เซโลนากับไก่และอาหารทะเลเป็นอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเมนูเทศกาลและโต๊ะประจำวัน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 169 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 150 กรัม
- เนื้อปลากะพงขาว - 250 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 350 g
- ถั่วเขียว - 250 กรัม
- กุ้งแช่แข็งต้มไม่มีเปลือก - 250 g
- น้ำมันมะกอก - 50 มล
- อกไก่ - 350 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
- ขมิ้น - 10 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว
- น้ำซุปไก่ - 250 มล
- พริกแดงสด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
การปรุงอาหารไก่ Paella:
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนใส
- ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- ผ่าครึ่งถั่ว. ปอกพริกแดงออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกและสับกระเทียม เพิ่มผักลงในกระทะ
- จากนั้นใส่เนื้อปลาสับ กุ้ง หอยแมลงภู่ และเคี่ยวนาน 8 นาที
- ปรุงรสอาหารด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ โรยข้าวด้วยขมิ้น
- เททุกอย่างด้วยไวน์และน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีจนข้าวสุก ควรดูดซับของเหลวทั้งหมด
ปาเอย่ากุ้ง
มีสูตร Paella มากมาย แต่จุดเด่นของอาหารสเปนคือปาเอยาคลาสสิกที่มีกุ้งและอาหารทะเล
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 400 กรัม
- กุ้งตัวใหญ่ - 8 ชิ้น
- ปลาหมึก - 300 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวสดแช่แข็ง - 100 g
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 100 มล
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- Saffron - หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำ - 700 มล
การทำอาหาร Paella กุ้ง:
- ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาเส้นเลือดในลำไส้ออก ใส่เปลือกที่มีหัวในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วต้ม
- ปอกแครอทกับกระเทียม (2 กลีบ) แล้วล้างด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มอาหารในน้ำซุปให้กับกุ้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
- หั่นมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วลอกออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ปอกพริกหวานออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดกระเทียม
- ลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วหั่นเป็นวง
- ล้างหอยแมลงภู่และเอาสาหร่ายออก
- เทหญ้าฝรั่นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อ ใส่หอยแมลงภู่และเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกจากกระทะ
- ส่งกุ้งไปที่กระทะเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- นำออกจากกระทะแล้ววางแหวนมะเขือเทศและปลาหมึก เพิ่มเกลือ โหระพาสับ กระเทียม และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นใส่พริกหยวกและถั่วลันเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
- นำอาหารทั้งหมดใส่กระทะ คนและใส่ข้าวในชั้นที่เท่ากัน
- เทน้ำซุปหญ้าฝรั่นโรยด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นใส่กุ้งกับหอยแมลงภู่แล้วหุงข้าวจนสุกประมาณ 5-7 นาที
ปาเอญ่าผักใส่เห็ด
รสชาติของข้าวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเห็ดและผักสด - ปาเอย่าผักกับเห็ด สดใส รวย และรวดเร็ว และง่ายต่อการเตรียม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก - 500 มล
- ข้าว - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- บวบ - 1 ชิ้น
- กะหล่ำปลีหนุ่ม - 1/3 ของจักรยาน
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
- Saffron - หยิก
การทำ Paella ผักกับเห็ด:
- ล้างมะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ พริกหยวก และเห็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน สับกะหล่ำปลีบาง ๆ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่พริกไทยแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นใส่มะเขือยาวกับเห็ดและหลังจากนั้น 5 นาทีบวบกับกะหล่ำปลีอ่อน
- นำผักไปต้มให้สุก ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
- เทข้าวบนผักในชั้นที่เท่ากันและไม่ต้องกวน แต่เขย่า ผัดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที
- เทน้ำซุปลงในกระทะเพื่อให้สูงกว่าข้าว 1 นิ้ว เปิดไฟอ่อนแล้วเคี่ยว paella โดยไม่ต้องคนจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด
- จากนั้นเปิดเตาไฟฟ้าอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้ข้าวสุก
- ปิดเตา ปิดด้วยปาเอยา พักไว้ 20 นาที
Paella กับเนื้อและไข่
ปาเอย่าเนื้อสำหรับคนที่ไม่ชอบอาหารทะเล นี่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียง Paella ที่มีเนื้อสามารถทำในหม้อหุงช้าซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าในกระทะ
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 320 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
- เนื้อ - 200 กรัม
- หมู - 200 กรัม
- แฮมแกะ - 300 กรัม
- เบคอน - 100 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 30 กรัม
- ผักโขม - 30 กรัม
- ไข่นกกระทา - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- Saffron - หยิก
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- ซอสเดมิกลาส - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
การทำอาหาร Paella กับเนื้อและไข่:
- ทอดเบคอนสับในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เนื้อ หมูสับ และเนื้อแกะ ทอดทุกอย่างต่อไปเป็นเวลา 10 นาที
- ตัดหัวหอม, กระเทียม, พริกหยวก, พริกและถั่วเขียวเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่ข้าวลงในกระทะ, เกลือ, ใส่หญ้าฝรั่นที่แช่ในน้ำแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำซุป
- โรยหน้าด้วยผักโขม เติมซอสเดมิกลาส ปิดฝา ต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน 20 นาที
- ตกแต่ง paella ที่ปรุงด้วยเนื้อด้วยไข่นกกระทาต้ม